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中餐代表的個性和技藝文化

作者：qwxqwsean  於 2012-12-29 01:33 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:健康生活|已有9評論

關鍵詞：個性, 中餐

比如火候, 比如清炒白菜的火候, 可能只有中國人能懂。 中國百姓都懂的常識,  你向歐美廚師解釋半天啥叫 fire season,  也如同對牛彈琴。


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發表評論 評論 (9 個評論)

回復 qwxqwsean 2012-12-29 01:48
大白菜除了炒, 還可以燉, 用肉湯燉, 但要把白菜桿里的筋抽掉, 這是燉白菜的傳統步驟之一, 在西方, 估計除手術師外, 沒人敢說能做到。
回復 qwxqwsean 2012-12-29 01:52
炒紅薯葉是南方中國人的日常菜, 葉柄的皮都是要撕掉的, 估計西方人不敢試。
回復 qwxqwsean 2012-12-29 01:57
豆角筋更有營養, 你是不是吃豆角從不撕筋？

之前我工作那個高檔餐廳, 洋人廚師照貓畫虎做中餐, 豆角不撕筋
回復 qwxqwsean 2012-12-29 02:10
世界上可能只有中國人會做肥豬肉, 客家肥豬肉, 臘肉, 扣肉, 回鍋肉, 紅燒肉, 醬爆五花肉

肥肉只有經過技術處理才好吃,  只有中國人能掌握
回復 qwxqwsean 2012-12-29 02:15
海參， 魚翅， 熊掌，燕窩， 對西方人來說， 像草根樹皮一樣不是食品， 因為不懂咋處理
回復 qwxqwsean 2012-12-29 02:24
西人常吃土豆但不會做， 因為中餐做土豆都要預泡水除酸異味
回復 qwxqwsean 2012-12-29 02:36
魷魚，雞胃， 豬腰, 切成花（熟了捲成花筒），也是只有中國人能做
回復 qwxqwsean 2012-12-29 02:41
這裡說中餐， 最簡單的一個"火候"就能把所有非中國人絆倒
回復 qwxqwsean 2012-12-29 02:42
中國人都懂的刀工， 切土豆絲， 鹹菜絲，土豆片，肉片， 筍片， 黃瓜菱形片，滾刀
塊， 烤鴨片皮， 歐美雕刻家都不敢試

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