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今天我發現世界最先進的炒菜方法

作者：qwxqwsean 於 2012-10-27 06:39 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有33評論

今天幫裝修老頭打雜修樓梯灌水泥，發現水泥混料機是世界上最先進的炒菜方法。

水泥混料機和炒花生瓜籽的機器差不多，稍加改動，就可以用於炒飯，炒麵，炒菜，比如炒木須肉，魚香肉絲等。一次可以炒10斤-100噸。以一份木須肉半斤計算，我如果大型水泥攪拌機改裝的大鍋，一次炒100噸木須肉，就是四十萬份，我只要備三台這樣的機器，我一個人，叫上幾個幫手，就可以供應40萬人的三餐，每人兩份炒菜和一份炒飯或炒麵。 8個人坐一桌，四十萬人是五萬桌，哈，我作為一個小廚師，一個人就可以同時為五萬桌食客開飯了。

要不是因為這次在美國當裝修小工拌水泥，差點忽視了這個炒菜利器，現代中餐很需要這樣的大規模殺傷武器。

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發表評論評論 (33 個評論)

回復箐葦 2012-10-27 06:56: 我也曾有感

回復 qwxqwsean 2012-10-27 07:03: 其實炒菜最簡單了，比如炒木須肉，肉片，木耳，黃瓜片，黃花菜，炒雞蛋，都可以大批量機械化準備，最後按一定比例投入混炒機，加點油鹽姜蔥蒜末，在120攝氏度下混炒2分鐘，就出料。把炒好的菜裝碟也可以機械化，在20分鐘內炒好並分裝好100噸共四十萬份木須肉，都是用廉價設備簡單操作就能完成的低技術。

中國自古以來人口密度人口總量世界第一，原因之一就是善於用最簡便節能方法烹飪，水泥混料機，也就是大規模炒菜機，將使中餐的長處更長。

回復 qwxqwsean 2012-10-27 07:03: 箐葦: 我也曾有感
你也干過建築工？

回復秋收冬藏 2012-10-27 07:23: 真是好主意。

回復 qwxqwsean 2012-10-27 07:26: 有規模才有效率嘛，40萬人的大食堂，和中國大學那種供2000人吃飯的大食堂類似，只不過更大些。一個100萬人口的城市，有一個這樣的大食堂就夠了，大家在一個食堂吃飯，或者由一個廚房供應十個相距兩公里的供4萬人吃飯的餐廳，菜裝碟后，直接用大卡車運到各個分堂去。

大批量製造，成本很低，略用點政府補貼，這四十萬份就可以免費供應，40萬人吃免費餐的成本就像大家都用免費廁紙一樣。

回復 qwxqwsean 2012-10-27 07:34: 這樣吧，政府規定用財政撥款，木須肉在午餐時間免費供應，木須肉營養好，有蛋有肉有蔬菜，每人每天吃一份有益健康，在免費供應條件下，一個100萬人的城市，預計每天會有40萬人免費領取木須肉和一份免費白米飯。

回復 qwxqwsean 2012-10-27 07:43: 和五十年代類似的公社免費大食堂嘛，免費大食堂的存在，使居民傾向於在食堂周圍步行十分鐘以內的距離居住，就像虔誠的天主教徒和穆斯林不會住的離教堂清真寺太遠一樣。而密集的居住，減少了交通成本。

中國城市都有很強的向心性，不像美國城市都空心，居民四散而去。

我說的免費的大食堂，中國自古應該就有，是中國傳統文化的一部分。傳統的中國人不像現在一個人或幾個人躲在私密地方吃飯。

回復箐葦 2012-10-27 07:49: qwxqwsean: 你也干過建築工？
沒有。我是看見很多地方的建築工用這種攪拌機器的。每當看見時我總是和小時候的爆米花機器聯想在一起的，所以很自然地和炒菜想到一塊去了。

回復 qwxqwsean 2012-10-27 07:55: 這樣算起來，一份免費木須肉加一份米飯的作用，類似於天主教的教皇，能徹底地改變城市布局，並改善人的集體主義意識和營養。城市中心的只供應免費木須肉和白米飯的大食堂，也是居住區的中心，也是公交車地鐵的中心站，也是城市的社區活動中心，由於人口密集，周邊必然有密集的商業區。

我預計在一個100萬人口城市，只要設立一個只供應免費木須肉和白米飯的憶苦思甜公社大食堂，就可以帶動周圍半徑兩公里以內的人口密度增加幾倍，地價房價漲幾倍，政府補貼成本只相當於一小卷免費廁紙的木須肉和白飯，實在太值了。

回復 qwxqwsean 2012-10-27 08:08: 怎麼有人覺得木須肉白米飯很差似的？

富人吃的是啥呀，來，各位來說說自己看到的中外富人，包括喬布斯蓋茨切尼奧巴馬，也包括胡錦濤，他們的日常伙食到底是比一份木須肉加一份米飯好還是差。

木須肉是川菜，很大眾化，在菜館里被點的頻率很高，很清淡，典型的木須肉是肉片，預炒過的雞蛋碎，木耳，黃瓜片，黃花菜，以上五個都是主料，黃瓜大約是兩份，其餘都是一份吧。營養很好很均衡，口味清淡，調料只有油鹽姜蔥蒜和微量的醬油。

回復翰山 2012-10-27 11:17: 我來鼓勵一下！

回復藍天綠地 2012-10-27 23:38: 你非常聰明！

回復天涯看客 2012-10-28 02:50: 抓緊申請專利，你就可以馬上脫貧了，老婆、孩子自然也就有了。。。

回復 qwxqwsean 2012-10-28 07:00: 我還不知道你提到的巨炒鍋是啥，不過小學生不愛吃飯，首先是家長教壞的，他們在家也不愛吃飯，即使帶他們到最貴的酒店，他們也不愛吃。引證小孩不愛吃飯，證據太弱，稍微接觸過中國小孩的，早都熟知他們的厭食症是咋回事。

回復 qwxqwsean 2012-10-28 07:01: 我只是在北京的一個川菜館打雜時接觸到的木須肉，問師傅說「須」指的是黃花菜。很清淡也很好吃。

記憶中木須肉，魚香肉絲，炒土豆絲等幾種是被點頻率最高的，不麻不辣。

魯菜的木樨肉，各地都可能有類似的版本吧。不過，木須肉的風格很像粵菜，但據我所知粵菜里沒有木須肉，粵菜廚師們不懂木須肉是啥。

炒土豆絲不是哪裡都有的，廣東的粵菜餐廳，廚師們不懂也不會做炒土豆絲，你在廣東菜系的酒家裡點炒土豆絲，廚師們看見單子會發傻的。廣府菜，潮州菜，客家菜中都沒有炒土豆絲。

回復 qwxqwsean 2012-10-28 07:01: 我記起去年杭州幾百個拆遷富人搶藥店送的免費粥發生踩踏的事。在中國，搶免費白飯都可能踩死人，何況木須肉呢。也許某個城市宣布永久免費供應木須肉，一年內城市人口驟增百萬，外地人慕名而來不走了。

回復 qwxqwsean 2012-10-28 07:02: 炒土豆絲絕非到處都有。我是廣東人，90年代又在四家廣東的酒樓打雜，對粵菜十分了解，深知廣東沒有炒土豆絲。炒土豆絲很簡單，但廣東民間沒有，廣東廚師也沒做過，看到這菜名不知道其中有什麼玄機，多半不敢做。

你如果讓歐美廚師做炒土豆絲，他們不懂也沒法做，炒土豆絲在技術上也超過了歐美廚師的能力範圍。

木須肉也很簡單，而且其五色斑斕，口味清淡，很像廣東菜，但一般的廣東廚師，看到這個菜名，多半會說不懂，拒做。

回復 qwxqwsean 2012-10-28 07:12: 如果有人吃，我炒木須肉不是問題，

如果在美國買個中式鐵鍋，用美國的煤氣灶，一次可以炒五份木須肉。

如果買個稍大的中式炒鍋，引進中國大小餐館常用的柴油灶，我一鍋可以做20分木須肉，把工序分解做，我在使用柴油灶時，如果午飯只有白米飯和木須肉，我一個人不用幫手就可以準備好300人的飯菜準時開飯，質量和一般酒樓的大型宴會飯菜質量相同。

如果我真吃廚師這碗飯，而又有希望每天為300人以上供應統一的飯菜（類似於中國軍隊以前的伙食），那麼我在一定的資金輔助下，很容易就能造出炒菜機，加上幾個人幫忙，供應2000人以上飯菜不成問題，質量也有保障。

回復 qwxqwsean 2012-10-28 07:25: 去年見的富士康工廠廚房的照片，廚房裡只是用直徑大於一米的鐵鍋和人工用鐵鍬翻炒而已，富士康食堂工人吃飯多，老闆又出得起錢購買設備，貌似沒有炒菜機。

其實在我看來，富士康食堂用那種低位的大鐵鍋炒菜是很落後的，因為炒好后還要一鍬一鍬地挖出鍋，費時費力，效率低下。鍋是固定的，無法用傾斜的方法攪拌，只能用鐵鍬攪拌。而且鍋的位置低，人操作時油煙蒸汽沖在臉上極為難受。

我90年代在一個300人廠的員工廚房當過一天廚師，被管理員命令用那種低位大鐵鍋炒菜，而我認為應該用灶台上的移動式炒鍋炒菜，炒好后，可以把一鍋菜（約20斤）倒在大盆里。我幹了一天就放棄工資離廠，主要原因是食堂管理員命令我用那個固定鍋炒菜，同時為了廚房布局美觀把操作台搬到離鍋灶3米遠的地方，使我炒菜時要往返走，而我認為那個操作台應該離灶台半米左右。

回復 qwxqwsean 2012-10-28 07:35: 中國的酒樓里經常有500人以上的宴席，每席十幾道菜，都是大鍋做的，和集體食堂的做法相同，質量略低於小炒，但還不能說質量不合格。火夠大，鍋夠大，產率不是問題。

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