中國的洗碗工:我沒在中國干過洗碗工,但93年在廣州東湖路金碧海鮮酒家做樓雜,與洗碗間近距離打交道。
金碧飯市餐位600座,午晚飯市大約20-30%滿。 茶市加凳,約為800座,天天爆滿,尤其是夜茶,大堂常有幾十個人排隊等位。 洗碗部約有12個洗碗工,貌似都是40-50歲的阿姨, 分早夜兩班, 每周換班,每班5-6人,370元/月。早班6點上班,大約三四點下班。晚班三四點上班,凌晨一點下班。
我估摸每天茶市2000人,飯市400人,按每人五件餐具要洗計算(只計碗碟等,筷子,飯勺,筷子架不計), 每天有1.2萬件客用餐具要洗。 此外還要洗員工的一日三餐餐具,300多員工吃飯的碗筷等,按每天2000個算吧。還有廚房的一些碗(裝半成品的「馬兜」等,數目不明,按1000件算吧), 洗碗間阿姨還要負責洗小毛巾(類似於飛機上派發的擦臉的小白毛巾), 每天可能有幾百條。除洗毛巾有洗衣機外,洗碗全部手工,站在不鏽鋼水池邊洗,所有餐具都用漂白水泡,阿姨們工作時都是手戴長橡膠手套,腳穿雨靴。 洗好的碗碟,碼在架子上備用。
所以中國洗碗工:12個阿姨,每人每天工作9。5小時,每天工作114人小時。 純手工洗,每天1.5萬件餐具。每人小時洗132件。
美國洗碗工,也就是我目前的工作。我工作的這個餐廳,是快餐式的,早餐150份,中餐180份,晚餐190份, 每份涉及要洗的餐具按6件計,共3120件,廚具也要洗,計為400件吧, 每天共約3500件。 一共有18個洗碗工,80%為年輕小伙,按每天有16人上班,平均每人每天工作6。5小時計,每天工作共104人小時。 機械化程度很高,用洗碗機洗, 不用漂白水。 每人小時洗34件。
結果:
中國洗碗工純手工洗,每人小時洗132件餐具。
美國洗碗工用洗碗機洗,每人小時洗34件餐具。