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西餐的先天缺陷

作者：qwxqwsean  於 2012-1-20 04:10 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:移民生活|已有18評論

西餐是啥，這裡指的是我在美國生活工作學習這約十年所接觸的所有非中餐。
 
洋人在解決他們自己的飲食方面， 真的是先天痴獃。 
 
現在我在一超高檔廚房做洗碗工進一步深化了我對西餐的感性認識。
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發表評論 評論 (18 個評論)

回復 qwxqwsean 2012-1-20 04:32
西餐菜式品種少， 工藝呆板， 拚命用錢山人海去堆， 既堆不出質量也堆不出效率。  

西餐如同程咬金， 氣勢凶凶地上場， 卻只會三招， 使完三招， 就沒新花樣了。 雖然總共就會這三招， 也舞得不精。  

難怪美國飲食業一定要有小費制度限制規模， 不然象中國人， 發了財了， 動不動就滿漢全席， 到處大排宴宴， 動不動就開席一千桌， 山珍海味， 煎炒烹炸， 八百道各不相同的菜輪著吃， 洋人旁觀都要瘋。
回復 qwxqwsean 2012-1-20 04:39
西餐沒辦法方便， 洋人做事效率低下在他們的飲食上體現得淋漓盡致， 我若非親眼所見， 很難想象為了吃頓簡單的飯， 人能費那麼大的人力物力財力， 而且還沒吃好。  

我去看望中國貧困山區的窮親戚， 人家在農忙之餘， 用柴灶， 最簡陋的廚房和工具， 用最平常的雞鴨魚肉和蔬菜， 花四十分鐘就能做出一桌几菜幾湯。  與中國特困文盲山民相比， 洋人的幾千萬元的廚房和一大群廚師忙了半天都是在扯淡。
回復 fuji 2012-1-20 04:45
比中菜差遠了，還特講究樣式～～
回復 foxxfam 2012-1-20 05:12
我不喜歡西餐.但西餐的優點在於少油少鹽,合乎健康情況....
回復 此山中 2012-1-20 06:32
   哇咔咔咔，西餐和中餐有一些理念上的差別哇。中餐強調各種食材的味道搭配。而西餐強調對主要食材味道變化的發現提取。好像中餐喜歡把肉類和蔬菜一起炒，肉類和蔬菜的味道融為一體。而西餐則喜歡將肉類單獨用醬汁烹調，再單獨配上一些蔬菜和紅酒，看起來簡單，但是食物和酒在味蕾上留下豐富的變化，也是很美的享受哇。
樓主在西餐館里打工，應該偷偷學學他們是怎麼烤肉的哇，烤肉前有用錘敲一下么，或者用溫水過一下？
回復 走過青春 2012-1-20 08:07
此山中:    哇咔咔咔，西餐和中餐有一些理念上的差別哇。中餐強調各種食材的味道搭配。而西餐強調對主要食材味道變化的發現提取。好像中餐喜歡把肉類和蔬菜一起炒，肉 ...
同問，烤肉之絕招
回復 meistersinger 2012-1-20 09:51
反潮流。稀飯西餐。西餐吃的是過程和感覺。
回復 match99 2012-1-20 09:55
fuji: 比中菜差遠了，還特講究樣式～～
中餐也在改良，像俏江南已經把中餐做得很有樣式，不是只有一家，而是一批國內的中餐館。
回復 fuji 2012-1-20 10:07
match99: 中餐也在改良，像俏江南已經把中餐做得很有樣式，不是只有一家，而是一批國內的中餐館。
是呵，好吃又好看！沒吃就流口水～～
回復 qwxqwsean 2012-1-20 21:05
此山中:    哇咔咔咔，西餐和中餐有一些理念上的差別哇。中餐強調各種食材的味道搭配。而西餐強調對主要食材味道變化的發現提取。好像中餐喜歡把肉類和蔬菜一起炒，肉 ...
中餐也擅長單獨做肉, 雞鴨鵝鴿雀的百種做法, 豬腳, 牛筋, 白切狗, 內臟, 豬紅,魚鰾, 黃鱔, 海參, 魚翅, 野味, 西廚不做, 聽也聽不懂

西餐我偷吃的大多是肉, 難吃
回復 此山中 2012-1-20 22:26
qwxqwsean: 中餐也擅長單獨做肉, 雞鴨鵝鴿雀的百種做法, 豬腳, 牛筋, 白切狗, 內臟, 豬紅,魚鰾, 黃鱔, 海參, 魚翅, 野味, 西廚不做, 聽也聽不懂

西餐我偷吃的大多是肉, 難吃 ...
哈哈，俺也時常取笑西餐薄薄的一張菜單，只會這麼幾樣東東，也敢開店哇！連廣東小炒的菜單都比他熱鬧
回復 彩貝一一 2012-1-20 22:46
還是中餐最好！
回復 qwxqwsean 2012-1-21 00:47
西餐的問題：品種少， 工藝呆板。

西餐的呆板對應的是西方人的作風：腦筋僵化，恐懼新事物， 把現有菜的做法稍微改進一下就視為異端而拒絕接受，這樣的死板民族能有什麼出息？

西人在廚房裡展示了西方人的工作作風：執行力差，把簡單的事複雜化，多耗三倍的人力物力。 做不好事就寄希望於用錢山人海去堆， 但由於方法錯誤，堆也堆不出成果來。西方人解決問題的兩個萬應靈丹：1）科技， 2）錢山人海。在改善自己的飲食方面基本不起作用。

就好像美國人發現中小學生的考試成績在逐年下降， 怎麼解決這個問題呢？ 增加教育經費，增加教師。 結果呢？學生成績繼續下降。 由於美國人是在錯誤的道路上跑，科技和錢山人海都沒用。
回復 qwxqwsean 2012-1-21 01:17
海外的福建溫州人開的所謂的中餐館

這些福建溫州人的孿生兄弟如果在中國，他們有能力在中國開一間像樣的餐館嗎？

那些偷渡來的福建農民，原先在中國的時候，有多少餐飲業經驗？那些溫州人，在中國原本只會炒房，開黑煤窯，做假皮鞋，開妓院，開賭場，去了歐洲就在當地開餐館，他們懂飲食業嗎？
回復 qwxqwsean 2012-1-21 02:45
中國的農民，無論多麼貧困，只要有食物原料，從來不認為做飯是難事，甚至認為烹飪不是一件事。 從自家每日三餐，到清明祭祀幾百人聚餐，從來不認為烹飪是件事。

農民看到一隻活雞，腦袋裡就出現一盤熟的雞，燒雞烤雞手撕雞白切雞，彷彿那隻活雞是包在一張保鮮膜里，只要把包裝一撕，就成了盤子里一隻熟了的雞，而從活雞到燒雞的過程，和剝一隻熟雞蛋的殼一樣，是沒有難度瞬間完成的。

所以對於會作家務的人，看到一隻活雞，就像一隻黃鼠狼看到一隻雞，口水就流下來了。不然農村也沒那麼多偷雞賊。  

你看到一隻活雞，沒有像黃鼠狼一樣流口水，說明你不會做家務，認為活雞和燒雞是兩種根本不同的東西。
回復 qwxqwsean 2012-1-21 23:17
洋人看見中國人大排宴宴吃中餐， 感覺可能象張勺剛聽到英雄雙行體。

＂我們美國花街第一富豪也只能吃三明治漢包炸土豆條無味烤牛肉棉絮烤火雞， 你們華人小百姓每月掙一千美元竟敢吃什麼羊肉泡扒雞燒鵝烤乳豬炸大腸龍蝦報魚熊掌魚翅三蛇包老龜， 我們感到一陣陣發冷， 你們目露凶光， 你們態度惡劣， 必須驅逐！＂
回復 qwxqwsean 2012-1-24 07:09
我工作過的兩家高檔餐廳的出品，其實和我常吃的流浪漢免費餐廳的飯菜是差不多的。  西餐流行的就那幾樣東西，不僅菜式差不多，質量也差不多。

如果你吃過美國感恩節的烤火雞，按我的分析，無論你是在學校的感恩節慶祝活動中吃免費火雞，或者是在流浪漢餐廳吃，或者白宮國宴上吃，或在全美最昂貴的餐廳吃，都是差不多的， 具體說來，就是都不好吃。

其實流浪漢餐廳的火雞比高檔餐廳里的還好吃些，畢竟是弄碎了成細條狀的，多些鹽味。 所謂高檔的那些由戴著高帽的廚師恭恭敬敬地當面切給客人的烤火雞，味如棉絮。
回復 qwxqwsean 2012-1-24 07:46
咱還真就懂得吃，洋鬼子還真就不懂得吃。


那個熱狗，麵包夾根鹹味有餘香味不足的咸腸，怎麼會好吃呢？

肉夾饃並不僅是白吉饃夾臘汁肉，有很多種的，隨便哪種都比熱狗好吃，肉夾饃的技術
含量都高一級。

餃子包子也有幾十種，但熱狗怎麼就一種呢？在狗不理包子面前，都上不了檯面。

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