倍可親

中華飲食文化的傳承主要在農村

作者:qwxqwsean  於 2011-8-6 02:10 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有5評論

城市裡長大的中國人,對飲食文化的理解,大致是下館子甩鈔票。 今天去北京烤鴨,
明天去麥當勞,這算不上中華的飲食文化。

真正的中國的飲食文化,和商業幾乎沒有關係。 農村的孩子,從小就要參與家務,大
人烹飪的時候在旁幫雜,這樣就了解了一些基本的飲食傳統,像我廣東客家的,如果從
小就幫長輩燒火做飯,基本上都會當地的一些傳統食品的做法,如何上山采各種調料香
草做蒸米糕, 采粽葉做粽子,做豆腐,釀豆腐,雞粥,如何閹雞,做粉腸粥,做油炸餃,炸糖丸,如何把活雞加工成白切雞豉油雞手撕雞,知道童子雞杭雞老母雞烏雞的區別,如何做臘鴨臘腸,如何做客家肥豬肉, 扣肉,如何做狗肉(用干稻草火預烤, 再加陳皮老薑燜),以及如何曬魚乾,腌綠菜,釀米酒,挖茅根煲涼茶,採茶葉制茶等等,這些工作,只是廣東山區的幾乎任何一個文盲成年人都很擅長的生活常識的一小部分而已。  以上是基本的家務, 成年了還不會做就會被村人恥笑。

此外,村裡經常有聚餐, 冬至,新年,元宵,清明祭祀,端午,重陽等等都有聚餐。
清明祭祀紅白事的聚餐一般都很大,清明聚餐可有幾百人,這時要去參與張羅幫雜,了
解其中的規矩禮節。 大聚餐里的製品與規矩,不是在自己家廚房做碗扣肉自己吃飽就
行的,其中有更多的規矩和禮節。

這些傳統,只有在農村才能學到。城裡長大的人,幾乎沒人會這些東西,去鄉下參觀,
看見村人祭祀用的烤豬,看見人家神台上供著的雞和豬肉,心裡還在與自己才某餐館吃
的類似物的價格。 其實人家那神台上供著的雞豬,以及儀式結束後轉變成餐桌上的雞
鴨魚肉,真的和商品經濟,和你在肯德基什麼店裡甩鈔票的那些東西沒一丁點關係。

這裡城市長大的人,有幾個了解以上提及的農村傳統的?  中國的飲食文化,和商周祭
祀用的鼎有關,是和祭祀儀式有關的烹飪。 商朝能用900公斤當時幾乎最貴重的金屬鑄
一個鼎,也就是當時的烹飪用的鍋,表達了中國帝王對烹飪的極端重視, 其實至今,
中國人和全球其他所有蠻夷民族的主要區別就是中國的飲食文化,也就是鼎的文化。
而無論是商朝時貴族的鼎里燉的豬肉,或者今天農村神台上供著的雞與豬,到紅白事酒
席上的幾十道菜,都不涉及任何商業。  談到中餐,你們怎麼只想到了下館子甩鈔票?
去哪家館子?甩多少鈔票? 付多少小費?  中餐原本實在是和鈔票一分錢的關係都沒
有。


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發表評論 評論 (5 個評論)

回復 qwxqwsean 2011-8-6 21:36
像我列舉的這些鄉下食品, 我的文盲祖母全都會做, 她會的比我能列舉的更多。  我
鄉下的姑烹飪水平已經比我祖母那代人差了一截, 但也會。 我的三叔公生前是個賣豬
肉的文盲, 他做的客家肥豬肉是我所知道的最 好吃的, 入口奇香, 完全不膩。  我
姑也會做客家肥豬肉, 但水平和三叔公相比, 只能算照貓畫虎。 可惜的是, 我自己
也是城市長大的, 沒來得及向祖母, 三叔公學習, 他們就去世了。  

這些製品不是這些文盲農民們發明出來的, 而是作為習俗從祖先代代相傳下來的。  
這些和城市酒樓的創新菜完全是兩回事。 這些才是飲食文化傳統。
回復 穿鞋的蜻蜓 2011-8-7 00:27
不錯的觀察。實踐的知識是非常豐富的, 只會紙上談兵,道聽途說的「秀才」其實是另一種文盲。
回復 冷暖自知 2011-8-7 01:48
好文章,其實何止飲食,中國的農村才是中國。
回復 ultravires 2011-8-7 08:03
將來有一天人類可能連點火燒飯都不會了,就像我們現在不會很多1000年前的技能一樣
回復 湖濱 2011-8-7 21:19
農村的確有一些有特色的食品做法,但說農村代表中國傳統則沒有意義。現代世界,人類生活的主流是在城市而非農村。一種食品的做法如果在城市不被接受無法流行的話,那其偉承性和意義體現在哪裡呢?

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