城市裡長大的中國人,對飲食文化的理解,大致是下館子甩鈔票。 今天去北京烤鴨,
明天去麥當勞,這算不上中華的飲食文化。
真正的中國的飲食文化,和商業幾乎沒有關係。 農村的孩子,從小就要參與家務,大
人烹飪的時候在旁幫雜,這樣就了解了一些基本的飲食傳統,像我廣東客家的,如果從
小就幫長輩燒火做飯,基本上都會當地的一些傳統食品的做法,如何上山采各種調料香
草做蒸米糕, 采粽葉做粽子,做豆腐,釀豆腐,雞粥,如何閹雞,做粉腸粥,做油炸餃,炸糖丸,如何把活雞加工成白切雞豉油雞手撕雞,知道童子雞杭雞老母雞烏雞的區別,如何做臘鴨臘腸,如何做客家肥豬肉, 扣肉,如何做狗肉(用干稻草火預烤, 再加陳皮老薑燜),以及如何曬魚乾,腌綠菜,釀米酒,挖茅根煲涼茶,採茶葉制茶等等,這些工作,只是廣東山區的幾乎任何一個文盲成年人都很擅長的生活常識的一小部分而已。 以上是基本的家務, 成年了還不會做就會被村人恥笑。
此外,村裡經常有聚餐, 冬至,新年,元宵,清明祭祀,端午,重陽等等都有聚餐。
清明祭祀紅白事的聚餐一般都很大,清明聚餐可有幾百人,這時要去參與張羅幫雜,了
解其中的規矩禮節。 大聚餐里的製品與規矩,不是在自己家廚房做碗扣肉自己吃飽就
行的,其中有更多的規矩和禮節。
這些傳統,只有在農村才能學到。城裡長大的人,幾乎沒人會這些東西,去鄉下參觀,
看見村人祭祀用的烤豬,看見人家神台上供著的雞和豬肉,心裡還在與自己才某餐館吃
的類似物的價格。 其實人家那神台上供著的雞豬,以及儀式結束後轉變成餐桌上的雞
鴨魚肉,真的和商品經濟,和你在肯德基什麼店裡甩鈔票的那些東西沒一丁點關係。
這裡城市長大的人,有幾個了解以上提及的農村傳統的? 中國的飲食文化,和商周祭
祀用的鼎有關,是和祭祀儀式有關的烹飪。 商朝能用900公斤當時幾乎最貴重的金屬鑄
一個鼎,也就是當時的烹飪用的鍋,表達了中國帝王對烹飪的極端重視, 其實至今,
中國人和全球其他所有蠻夷民族的主要區別就是中國的飲食文化,也就是鼎的文化。
而無論是商朝時貴族的鼎里燉的豬肉,或者今天農村神台上供著的雞與豬,到紅白事酒
席上的幾十道菜,都不涉及任何商業。 談到中餐,你們怎麼只想到了下館子甩鈔票?
去哪家館子?甩多少鈔票? 付多少小費? 中餐原本實在是和鈔票一分錢的關係都沒
有。