天之涯

https://big5.backchina.com/?26019

饅頭絕不是這樣煉成滴

作者：天之涯於 2009-5-16 23:45 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:生活|通用分類:其它日誌|已有93評論

關鍵詞：

自從來到貝殼村，總是看到村裡的朋友們做好吃的，弄得我三更半夜很發饞，心想自己也試試吧。

四天前買了二公斤強力粉，先用小碟子弄了一丁點稀麵糊，包上保鮮紙，放到了電飯鍋上面的出氣孔，因為沒有面肥（我計劃是自然發酵，先發一點做面肥），經過了6個多小時，感覺有點冒泡並且有了酸味，就倒了一斤多乾麵粉，加上小碟子里的面肥，溫水和好，揉成麵糰蓋上蓋子，又放到電飯鍋上去了。

自從我發麵之日起，老天開始降溫，前幾天本來已經26度以上，一下到了20以下，看著我的面一點也不鼓起來，我就把微波爐加熱，然後放進去，但是我的麵糰穩穩噹噹一點沒變化，每天我都捏吧捏吧它，三天過去了，我忍不住就把面倒在了面板上，加上一把面鹼，說明一下這面鹼，是多年以前剛出來時候也是因為做饅頭，在這兒我總是發不好面，特意從國內捎來的面鹼，因為時間太久了（當然一直在冰箱），我想一定有些失效，就抓了兩大把放進去揉，是細小顆粒狀的面鹼，我嘗了一點，不是鹽也不是糖，嗯，應該就是面鹼！

這面怎麼這麼粘，比糯米面還粘沾的滿手，面板上也一塌糊塗，從來沒碰到這種情況，加了好多乾麵也不行，揉到了老公下班還是不行，那種手感就知道不可能做出好吃的饅頭，無奈我又用菜刀把面板上的面鏟起重新放到盆里，繼續放到電飯鍋上發麵。

又過了一天半，麵糰體積依然沒有變化，我用手按了按，不粘了，在面板上揉一下，也不沾手了，但是很酸，我就用水把面鹼融化，倒在麵糰上，揉啊揉，揉啊揉，怎麼也沒有發麵的那種感覺呢？聞一下還是很酸，真是見鬼了！

最後我想也許是發大勁了，雖然不鼓起來，蒸到鍋里也許就呼一下鼓起來也說不定呢。

為了防萬一，我把大麵糰分為三份，一份做了四個花捲，放的花椒面黑芝麻蔥花和鹽，卷好了看著很漂亮，燒了開水放進鍋里，按了時間13分，其餘兩團我就想，若是花捲成功就繼續蒸四個饅頭，最後的烙發麵餅，花捲失敗就全都烙餅，因為發麵不好的話烙餅總還是可以，一般來說是這樣的。

13分鐘時間到，打開一看，咦？怎麼透明呢？一點沒發起來似乎還小了點，用筷子捅捅黏糊糊像是粘米面粘糕，裡面似乎還沒熟，我就立刻蓋上，加了三分鐘繼續蒸！

感覺這花捲沒戲了，我果斷決定剩下的烙餅。

做了三個蔥油餅備用。三分鐘到，開鍋一看，徹底透明，錚亮亮的，死定定的，黏糊糊的，撕了一條在嘴裡，天，咋這麼酸？繼續吃一口，不僅酸還澀，簡直莫名其妙！

做好的餅不能放著，烙起來，兩面金黃，透著綠的蔥花黑的芝麻，應該好吃！可惜這只是願望，我扯了一點餅邊放嘴裡了，怎麼也酸呢?也澀！！這時候嘴裡的澀很嚴重，甚至感覺舌頭尖有點麻，我想，可別中毒啊，立刻扔了筷子去刷牙，使勁刷，刷了幾分鐘，仔細尋思一下，內臟沒啥感覺，但是也想這是肯定不能吃了，咋辦呢？把四個花捲和三張餅卷吧卷吧放到塑料袋子里了，想著是扔還是埋起來。

老公回來說烙餅了（他很愛吃蔥油餅）？我趕緊連說三遍你別吃，不能吃，絕對不能吃。我說又酸又澀不懂為啥，我都怕我中毒了。他說是不是你放的是滷水？我說滷水是白色顆粒狀么，他說應該是褐色液體，我立刻安心，肯定不是滷水！不過他這麼一說我想起來，冰箱里也許不是鹼是白礬？剛出國時很想吃油條，就查了做法，其中需要白礬，當時也是找人捎來的，其實有了白礬一次也沒做過油條，一直在冰箱里，搬家也沒捨得丟掉，留著也不知道幹嘛用。

這就是說，我放錯了！我的面即使發了，但是放了那麼多白礬也不可能好吃，沒中毒就算不錯。

唉，再饞也不做了，在這村子看看人家的照片算了，好吃的不是誰都能做成的，這是智慧和才能，也有命運，我就不是那個命。

註：我在國內時蒸饅頭從沒失敗過，自然發酵，用面鹼，非常好吃的饅頭輕而易舉的出自我手；出來以後我一次也沒成功過，屢試屢敗。後來用快速酵母粉之類蒸過，但是總感覺兩碼事，所以我就放棄了做饅頭，常做餃子油餅酥餅春餅和蒸餃，這次的失敗，更是對我打擊慘重，後半生我可能再也不敢做饅頭了。