倍可親

釀酒

作者:Brigade  於 2021-10-1 08:54 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:原創|通用分類:文史雜談

中學學的化學物理之類,其實很荒唐。教你一個產生水泥的化學方程式,你就知道怎樣製造水泥了嗎?羅馬人兩千多年前並沒有學化學,也廣泛使用水泥。
因此,中國的教學是一種公式化教育。

釀酒也是一個有趣的行業。可是學化學,你也並不知道怎麼釀酒。現在隨便一個加拿大婦女都可以說蘋果豐收了,釀蘋果酒。原來最關鍵一條是買酵母,把糖分轉化成酒精。如果你知道是酵母把糖分轉化成酒精,你還在乎什麼化學方程式啊,酵母也不知道化學方程式,但是可以轉化。

有時看到說歐洲人的基因中含化酒基因的比例比較高,日本人沒有,這也不奇怪。日本古代應該很貧窮,沒有餘糧剩葡萄,沒有發現葡萄放在罐子里吃不完,過一段時間變成酒了。

中東人應該發現很早,古埃及人喝啤酒。寫聖經的人總是喜歡說美酒如何如何,尤其是新約,說明羅馬帝國殖民以色列,當地人對美酒崇拜有加。寫舊約全書的時代大概以色列人經常挨餓,所以喜歡說天上下麵粉。

不過羅馬人知道釀酒喝酒很好嗎?也未必,基因中含有化酒基因,說明生孩子之前需要多喝酒,才能適應並導致基因變異和遺傳。並且,那時喝酒的容器也許是鉛杯,鉛是有毒金屬。有一次看到節目說古羅馬人發現把什麼飲料放在鉛鍋里煮很甜,就喜歡喝這種飲料。品著美酒,泡著熱水,喝著鉛甜果汁,貴族又喜歡近親結婚,也許孩子都生不出來,有化酒基因又如何?

因為聖經對美酒讚不絕口,所以可以理解中世紀的法國大和尚們擁有很多田地,種了不少葡萄,釀了很多葡萄酒,所以法國的葡萄酒變得很有名。

釀葡萄酒的工藝比較簡單,因為葡萄表面本身有酵母,踩碎放在桶子里一段時間,酒便成了,當然,也許還得裝瓶,沉澱,醇上加醇,美上加美,貴上加貴,直到讓你喝不起。不過,我剛去法國時,在超市買的葡萄酒是$2一升,就是酸一些,喝酒睡覺,當安眠藥。喝最酸最便宜的酒,然後什麼酒都是美酒。剛去法國時得到兩個教誨,一個是美女法語老師說你們千萬不能去夜總會,後來明白是夜總會提供的飲料不告訴價錢,最後亂開價,這個事中國也學得很快,有時你會看到什麼人在浙江四川夜總會喝了點小酒,被宰幾千元。另一個教誨是老華僑說不要酗酒,有的人買酒傾家蕩產,我想喝$2一升的葡萄酒應該不會,何況我也沒有家產。

白酒白蘭地威士忌之類屬於蒸餾酒,英語叫做spirit,大概中世紀時人們認為從穀物中蒸餾出來的東西自然是精華精靈精神,就叫做spirit。過程是把穀物粉碎,煮成一鍋糊塗粥,放酵母,經過一段時間產生了酒精,加熱,酒精蒸發,經過銅管冷凝回收,便是白酒。白酒放在一個內壁被燒糊的橡木桶經過幾年存放就變成黃色金色,便成了法國的Cognac, 蘇格蘭的威士忌,墨西哥的龍舌蘭(Tequila)。

中國人喜歡對西方美酒讚不絕口,說明本國居民過分農民化,國家也對工商業限制過多不容易發展。試想,這些釀酒方法,學起來不難,美國殖民者,也很快學會做威士忌。但是因為禁酒或者稅收的原因,一些人就跑到西部,肯塔基,有玉米,有好水,就有了美國Bourbon-肯塔基威士忌。我說居民過分農民化,並非貶低農民,而是說一個國家的人民,滿足於農民意識,政府也不提供足夠教育,人民不思進取,不會化腐朽(糊塗粥)為神奇,而是腐敗小商人小貪官有點錢便沾沾自喜吹噓喝了幾萬元一瓶的什麼什麼Lafite。


9/30/2021

威士忌釀造過程




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