西安小吃很有名,連我們學校的洋人老師從西安回來,對西安留下很深印象的除了文化古迹,就是西安的飲食文化,特別是很多名小吃。還有一些認識的人回國旅遊,去了西安,回來后也有同感。
奧克蘭市並不是很大,據我所知,原來就有六家「西安飯店」,也都不是很大,最近又新開了一家,好像很火。西安飯店主要經營西安的名小吃,有:涼皮(擀麵皮和蒸麵皮兩種)、涼拌麵筋、肉加饃(三到四種肉類)、牛、羊肉泡饃、大碗牛肉手工哨子面、涼拌手工面、各種西安特色的涼拌菜、蒸碗豆腐瑙等等。
奧克蘭市的西安飯店分佈在一些華人多的居住區,不光是西安人喜歡光顧,學生們和來自其它各地的人也常被吸引,一次嘗試,一定會頭再來,飯店的生意看起來比較火。遇到周末,我們愛去的一家西安飯店還排隊等待,在飯店裡也見過排隊的洋人。我們在奧克蘭認識的朋友,有來自北京、江蘇、天津、山西、四川、新加坡等,都去過奧克蘭的西安飯店。
人們為什麼喜歡西安小吃呢?
西安小吃價錢不算太貴,口味獨特,吃后回味無窮,現特以牛羊肉泡饃、手工哨子面和涼皮為例做一簡介。
牛羊肉泡饃是西安很特有的風味食品,營養價值較高,深受各階層人們的喜愛。選用牛肉或羊肉,瘦肉綿軟,肥肉不膩,湯濃味鮮,老幼皆宜,有暖胃耐飢的功能。
牛羊肉泡饃的烹調方法十分别致:吃的人自己把饃掰成碎塊兒,然後交給廚師去烹煮(一碗一碗分別煮)。
吃法也很有講究,要象蠶食桑葉一樣,一點一點撥著吃,不可用筷子來回攪動,這樣,才能保持鮮味不變。
手工哨子面(發源於陝西岐山縣,故也叫岐山哨子面)歷史很悠久,在清代就已經聞名。做哨子面的麵條要用上等麵粉手工擀成。哨子用豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐等原料和多種調味品做成。
吃時,先將煮熟的麵條撈入大碗內,然後澆湯,再放入哨子。哨子面有薄、筋、光的美名,湯多面少,味酸辣,一年四季都很流行。
涼皮是傳統小吃,光滑、筋道、味鮮、回味無窮,各年齡女性特別愛吃。涼皮是用麥面蒸制,做的過程較為複雜,要洗出麵筋,剩下的稠的澱粉要一張一張蒸出來,家庭做耗時較長。涼皮吃時放入麵筋、豆芽、黃瓜絲等,然後潑上辣子油、醋、蒜汁等各種調料,拌勻即可。其中,辣子油有比較特別的製作方法,對提味很重要。另外,涼皮也可炒著吃(冬天),陝西南部涼皮用米面蒸制,沒有麵筋,也很可口。
希望我們海外華人們也都有機會吃上西安小吃。