就一道菜

放假的日子不少時候是在琢磨吃，在家站著的時候大多數是在廚房。別誤以為俺們真有幾把天生做菜的好活，純粹是自小跟著燒了一輩子好菜的祖母，長大了本想脫些凡俗嫁人要嫁王羲之，未曾想他正是會寫字的人中間菜燒絕了的那一個；這麼些個環境中混合成的我能少吃半口么？好吃，大概也是人的共性，真佛也論家常；想吃好的，卻應該是個性，拜哪位真神就屬各自造化了。耳聞目染，吃多了，總也能做幾個，今天又多了一道。

天南地北難能通吃祖國大地的每一處美食佳肴，任江山多嬌，才飲長江水，又食武昌魚，最割捨不了的還是靈性萬千的池中尤物；無論是魚米水鄉還是海闊疆域，只要有水就有遊動著的活物，只要大自然造得出它，就沒有能不令人垂愛吐沫的。縱觀水產烹飪絕技，要做的好吃，最逃不過的是活殺清蒸。有位姐姐還是妹妹出了個題目，評選中華菜系的搏彩之位，不用多想一定是選項中的粵菜。道理很簡單，廚師考題中最難的一道菜就是清炒素菜，好吃的菜歸根結底是菜的本味和它的嫩口。注重清淡入味的粵菜突出的是菜色本身的味道，肉類要做的新鮮當屬不易，少有民間能把活肉端上桌來，惟有處理水產活鮮最是能達到境界，南疆廣東菜的清淡和海鮮自然最受歡迎。其實粵菜之外更有勝者，真的能讓神仙天天惦念的其實是同位廣東地區的潮菜。有位妹妹把自己家鄉福建菜的好處說得動情，我想它離潮汕不遠，多少有點道理，但天下真能把水產中最不舒服的腥味處理上乘的當潮菜莫屬。菜終歸是菜，個人喜好有所不同，然其中多少有些事理可以變通到其他，本色與和諧當是天地間萬物可愛地存在著並備受著它人它物愛戴的基本緣由。（實在忍不住，又貼了第N次這首曲名看上去那麼特別那麼不多見的好歌」summer snow」）

剛把一創新的菜吃了個底朝天，還沒趕得及拍照，暫留幾抹筆墨余香，來日共享。年年有魚，經久不余，謝謝盒子貼過一個燒魚的專輯，哪天陽光明媚貝殼村的老少相聚一堂，怎能少得了它。我這道魚味菜肴，靈感來自日系菜中的「哈馬其卡馬」 & 節日貨架上ON SALE的三文魚魚頭。

材料: 

新鮮三文魚魚頭

調料:

酒,  鹽,  胡椒,  日式米蘇醬

烹調過程：

1．買回來的原料應該不是冷藏的，一般在開放式櫃檯上零放著，大體是經過了解凍再外買的。買回來不要再重新進冷櫃以後待用，最好是當天的主菜對象。

2．徹底清洗原材料，反覆沖刷，本色本色來自於最乾淨最原本的原色，去鰓，晾乾。

3．  保持整個魚頭，不要分割，完整的原本也是自然中最重要的環節，和諧河蟹少了一個都不成。

4．  事前腌制處理：撒酒，抹鹽，胡椒和米蘇醬（後者要用得多一些，把新鮮的肉都嚴嚴實實地包起來，以確保烹飪過程中肉質的柔滑鮮嫩）；最後，外裹錫紙密封。一個魚頭一個單元。

5．  如果室溫過高，放置在冷藏室內，並保證兩個小時以上的腌制時間。

6．  飯點前兩個時辰放入烤箱，盡量用小烤箱，溫度華氏300-350（攝式148-176），大烤箱，建議380。（攝氏193）

7．   趁熱上桌入口，配些紅酒，今晚別無它夢。