長江三鮮（一）河豚

       河豚、刀魚和鰣魚是有名的長江三鮮。長江三鮮既是地方特產又是捕食時間極有講究的水產，所以這「鮮」除了指其味美之外，更有強調時鮮性的意義在內。雖然九省共飲一江水，但是鰣魚、刀魚等美味魚種只在長江入海口一帶活動，且必須是曾經滄海洄遊至此的方好。所以如今再怎麼人工飼養，其味道都沒辦法地道。

       長江三鮮中，目前市面上仍得見的以河豚居多，但細細看去，顯然更多的是以人工養殖的類似䰾魚之類的替代，吃這種河豚是不需要拿生命冒險的，至於商家或酒樓以「人工飼養毒性較小」，或「此為幼魚，毒性較弱」作解釋，一律應視作忽悠，只要問問價錢，就知道不是那麼回事了。當然除了價錢，還得看地點。一次到華北公幹，當地的朋友請客，到一家大酒店品嘗由江南名廚料理的河豚，據說一條要1500元，那天一桌上了四條，端上來一看就覺做法有異，吃到嘴裡根本不對。真正「拚死吃河豚」中的河豚，應該是春天從海洋進入長江下游進行生殖洄游的河豚（據說學名是暗紋東方魨）。要吃只有清明前長江下游的揚中、江陰和靖江三地為正宗，沒有當年乾隆爺的譜，能在其他地方吃到河豚，百分百是西貝的——你有膽量吃，也別有膽量信。