陳雲林在台第一餐為何是牛肉麵？

陳雲林在台第一餐為何是牛肉麵？

                    紀洞天

大陸海峽兩岸關係協會會長陳雲林11月3日抵台，中午就近在下榻的台北圓山大飯店用餐。陳雲林點了相當平民化的台灣牛肉麵和小籠包、清炒豆苗，簡單的三樣菜解決來台的第一餐。圓山本來還準備了宋美齡喜愛而成為飯店招牌的紅豆松糕卻無緣在第一餐上桌。有意思的是，日前先抵台的海協會常務副會長鄭立中，來台第一餐也是在圓山飯店與海峽交流基金會人員一起品嘗台灣牛肉麵。

為什麼台灣牛肉麵會成了大陸訪台貴賓共同的首選呢？這難道是偶然的巧合嗎？台灣牛肉麵在寶島是獨樹一幟的代表性美食。在台北市，牛肉麵店家數字之多，密集度之高 ，居全台灣全島第一，確實令人驚嘆不已。上自五星級酒店賓館，下至大街小巷的食肆，到處都可以吃到牛肉麵，說牛肉麵已成為台北人的至愛確實名副其實。為了百家爭鳴，推陳出新，台北市府還舉辦了三屆「台北牛肉麵節」，現任台灣地區領導人馬英九親自與「台北牛肉麵節」的獲勝者合影。如今牛肉麵已成了台北市一張響噹噹的名片，可以毫不誇張地說，台北市不愧是世界牛肉麵之都。

台灣牛肉麵沿襲了川味牛肉麵的做法，加了豆瓣醬和辣椒醬，又採用台灣傳統的沙茶醬中和了些辣，同時還運用了些港式番茄牛肉麵的做法，加入了新鮮番茄，當然，牛肉麵最重要的秘密在於淳香的湯，可以說湯是靈魂。為了讓麵條充分吸收甜美的湯頭，清燉牛肉麵大都採用能快速吸收湯汁的細麵條，再加上精心燉煮香軟的牛肉及鮮綠的蔥花。台灣牛肉麵巧妙地汲取了了兩岸三地美食精華，讓其咸甜適中的宜人口味，一碗上佳的清燉牛肉麵真是讓你吃了還想吃。

有意思的是，台灣牛肉並沒有統一的口味，而是千人千「面」。從口味上來分有的番茄牛肉麵、麻辣牛肉麵、咖哩牛肉麵、沙茶牛肉麵等。從型態上來分除了湯面，還有乾面、炒麵、涼面等創新品種，真是百花齊放，爭奇鬥豔，可謂是彙集了大江南北風味，展示了各省各地流派，難怪美食家們說只有親自到台北才吃得到「世界第一」的經典台灣牛肉麵。

台灣牛肉麵雖說是台灣本土的美味佳肴，但是她與大陸卻有著割不斷的聯繫。據說是由當年隨國民黨軍隊去台灣的四川老兵帶過去的。後輩們再不斷地探索改進，經過幾代人的努力硬是將這種不起眼的麵食文化發揮到極致，成了名揚天下的台灣招牌菜。

                              11/04/08

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