記憶里的東北肉火燒
火燒, 按理講應該是山東、河北一帶的食品, 卻在東北發揚光大。在東北,火燒可謂是最平常不過的食品了。肉火燒,糖火燒,麻醬火燒,芝麻火燒, 蔥香火燒等各式各樣。從小, 我就愛吃火燒。 一是因為小時候吃啥都過敏,吃啥都不消化。火燒就成了我的救命食物。由於火燒是發麵的,特好消化。
很小的時候,記得是在有煤氣罐之前,老爸知道我愛吃火燒, 又愛看我吃火燒時的饞樣子,就找來兩個軍用搪瓷盆,把盆邊鑿出小眼,用鐵絲把兩個盆拴起來,從屋頂吊下來,吊在爐子上。然後把火燒坯子放進去。我就用一個小木棒,一會就捅一下火盆,讓它慢慢地轉悠。過一會,蔥香肉香就出來了。等老爸一聲令下,打開火盆, 胖胖的焦黃的火燒就烙好了,烙好之後的火燒,外皮酥脆,里瓤分層, 我會急忙拿一個, 在兩個手裡掂量著, 等它慢慢的不燙了, 然後一層層地撕開來吃。哥哥卻不管,拿一個,一口咬下一半,燙得滿嘴找舌頭。
後來,有了煤氣罐,老爸就不再顯示他的手藝了。要想吃火燒, 就得食堂飯店去買了。
而今,多少年過去了,我還記得坐在小板凳上, 拿著小木棒,皺著鼻子,使勁聞那火燒的饞人的蔥肉香味。
唉, 記憶里的火燒。。。。
做法:
1. 把肉燥子或肉餡,加鹽、五香粉、煸干,待用。
2. 蔥花切好。
3. 面發好。
4. 把面擀成一張大餅,餅上灑一層油、五香粉、適量鹽,再用擀麵杖擀一擀,使五香粉和鹽牢牢地粘在麵餅上。再灑上肉燥子。 同樣用擀麵杖擀一擀。
5. 把麵餅捲起來, 把面卷切成拳頭大的塊。兩端捏嚴,按成圓餅, 成為火燒坯子。
烤:
把做好的火燒坯子,兩面灑一層油,放入烤盤, 350度,烤20分鐘,火燒膨起, 表面焦黃,即好。
烙:
把做好的火燒坯子,兩面灑一層油,放入平鍋,小火烙,待火燒膨起, 表面焦黃,即好。
火燒