干煸川味冬菜肉丁

端午節吃粽子， 加上雞蛋，西瓜，葡萄。吃得不亦樂乎。過後才想起要吃一點口味重的來消食。特想吃什麼醬瓜，錦州小菜之類的。 太晚了，又不能大老遠的去中國店特意去買， 於是翻箱倒櫃的找到一包川味冬菜。於是重起火， 煸炒了一盤川味冬菜肉丁。

1．    一小塊肉，切丁，加澱粉， 醬油，糖，香油，拌勻。

2．    一大顆Leek。切成小段。

3．    台灣臘腸切丁。

4．    炒鍋加油。姜蒜，大料爆鍋。

5．    加肉丁， 滑開滑透。

6．    加臘腸丁翻炒

7．    加川味冬菜， Leek，改中小火, 慢慢煸干約兩三分鐘。

8．    待鍋底見油， 略煳， 翻炒淋油出鍋。

干煸是川菜中我很喜歡的一種作法，主要是將菜用油慢慢煸干， 菜借肉味，肉取菜香，衍生出一種特別的滑嫩腴香，清新爽口的味道， 非常下飯。常吃的有干煸四季豆，干煸茄子，干煸牛肉絲等。