芹菜鮮肉鍋貼

今天去車行為兒子選車。碰到以前的同事,被裁員后，到車行作Dealer.唏噓一番之後，他對兒子講，「你媽媽做的鍋貼最好吃". 回到家， 想了一下，便貼出來了。

芹菜鮮肉鍋貼

芹菜一顆，豬肉餡一磅；蔥、姜，蒜，鹽，大料，花椒，適量。蝦米少許。

麵粉4碗，溫水2碗

1. 麵粉放入盆中，加入溫水拌勻，揉成麵糰，用濕布蓋面，醒約30分鐘。
2. 芹菜洗凈，用開水焯一下，撈出浸涼，剁成餡。 濟干水分。
3. 豬肉餡加水，打勻。放10分鐘左右。
4. 放薑末、蔥粒、鹽、醬油， 香油拌勻成餡料。大料，花椒用油爆香。揀出大料，花椒， 將油到入餡內拌勻， 放20分鐘左右。
5. 加芹菜餡。拌勻。
6. 將麵糰揉成條，揪成劑子，擀成鍋貼皮。加餡，包成鍋貼，待用。
7. 平鍋燒熱，下油2湯匙，放入鍋貼，煎至底部微黃，加入清水3/4杯，加蓋，轉中火煮至水收干。
8. 淋入稍許油，加蓋，再煎貼底部香脆，便可。