家常肘子

家常肘子

要說咱們中國人的語言就是豐富，同是豬身上的同一部分，北方叫肘子，江南叫蹄膀。不管叫什麼，南方北方的做法各有不同。上次在香港叫了一份廣式的水晶蹄膀，晶瑩透亮，味道極好，咬起來筋筋道道的，一直讓我記掛著。

幾年前，在蘇州上項目，借著周末跑了一趟周庄。那裡有一道非常有名「萬三蹄膀」，幾乎哪家店都以此作為招牌菜，據說是明初當地大富豪沈萬三喜愛此味，以此來款待朱元璋，由於皇帝的姓是朱，「豬」、「朱」同音，犯忌諱，沈萬三靈機一動，說：此乃萬三蹄！此菜由此為名，難辨真假，倒是知道這個沈萬三最後還是被朱元璋給砍了頭，他的富甲於天下的金銀財寶都被朱元璋拿去充了自己的金庫， 唯一留下的就是這個「萬三蹄膀」了。當時給同去的美國同事講這菜牌的來歷時，同事還信以為真了，待看見肥嘟嘟、紅亮亮的蹄膀時，他還來了一句：「God Bless沈萬三」，引得我們大笑不已。

現在想起來，人們之所以保留下這道「萬三蹄膀」，大概是要人們在享受美食之餘，也要告誡自己不要向沈萬三那樣太貪了，以為靠著金錢可以買通一切，連皇上也可以買斷，結果葬送了自己的性命。人不能太貪，就像吃蹄膀，一下不可多吃一樣。

當年沈萬三製作的那道「萬三蹄膀」一定是加足了各式頂尖的佐料，而自己在家裡做就沒那麼麻煩了，要不怎麼叫家常肘子呢。

 原料：

豬肘、醬油、料酒、鹽、糖、蔥、姜、大料、桂皮、橘皮等。