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南國風味瓦塊魚

作者：jjsummer95 於 2013-7-11 23:23 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有23評論

南國風味瓦塊魚
寒凌

　　靠著五大湖，就有機會享受五大湖的美味。五大湖裡盛產各式各類的魚類，每個湖、每個地方有不同的魚出入，由於湖裡不允許商業性捕魚，而釣魚的人也常常是以釣為主，放生為主，所以，這裡的魚真的要溢出來了。
　　我一般喜歡湖裡的大嘴鱸魚，這種魚肉質潔白細嫩，味道好，無論是澆汁還是紅燒，都可以是美味一樁。
　　湖裡還有老鯰，特別的多。以前是為了利用這種魚來清理五大湖，而現在都要成災了。一隻老鯰隨隨便便就是十好幾磅，釣上來時，還吱吱地叫，跟一個怪物一樣。這種魚的肉就不必說了，就一根刺，老黑特喜歡這種魚。我對這種魚不太敢冒，主要是它有一種土腥味。
　　經常釣到的還有一種魚，就是白魚。這是一種季節性的魚類。盛夏時成群成災，入秋時，湖面上白花花地都是白魚的屍體，那時候，許多自願者就去湖裡、湖邊去清理死魚，這也是當地的一個特色景觀。
　　這種白魚開春時最好，一入夏，肉質就發艮了。上次我用它做了水煮魚，效果還不錯。有位好友提醒說，可以做熏魚。於是我想到了小時候媽媽做過的瓦塊魚。
　　小時候吃魚是個奢侈的事。那時候，什麼都憑票，按家按戶按人頭定量，而且有票也不一定有貨可買。每次服務社一來魚，一大卡車的魚就倒在服務社的空地上，全院子的人相互招呼，大家排成長隊，里三層外三成地把服務社給圍了起來，人比魚還多。一車的魚常常是各種魚混雜，帶魚、黃花等等，大的小的都有。每家都得搭配著買。在這些魚里，混有一種魚，我們叫它青魚，這種魚類似美國這邊的Tuna魚，而且魚血有毒，刺特別多，還都是小毛刺。這種魚沒人愛買，就被檢出來，放在一個大藤筐里，可以不憑票。事實上，青魚也很好吃。一有機會，媽媽就用它做熏魚。我也曾用Tuna魚試過，可Tuna魚的肉發酸，效果不好。
　　這次，我就用湖裡的白魚，做出了這款南國風味的瓦塊魚。
　　材料
白魚2條，薑片蔥段，薑末，酒，糖，新加坡咖喱粉，鹽，紅干辣椒，南亞酸果，海鮮醬，油適量

南國風味瓦塊魚的做法

1、把白魚的魚肉片出來，每片魚，切成三塊。把魚放在深碗中，加入薑片、蔥段，海鮮醬，還要在魚塊上抹上咖喱粉、灑上料酒，家裡沒有料酒了，趁著老公沒注意，偷了點他的五糧液。把魚用保鮮膜封上腌30分鐘左右，要是想更入味，可以放上一晚上。
2、將紹酒、糖、鹽、大料、茴香、姜、南亞酸果、紅干辣椒放入鍋中，加杯水熬煮開，盛在碗中，晾涼備用。
3、鍋底用姜擦一下，然後加油，把魚快略沾干澱粉入鍋中煎至表皮略黃、魚肉發緊即可。撈出瀝油。
4、再次將鍋中油燒熱，將魚塊入油鍋再沖炸一次，炸至焦脆，煮好的湯汁里腌泡，湯汁一定要蓋過魚塊，入味后，即可食用了。