倍可親

三十種涼拌菜做法 (中)

作者:霜天紅葉  於 2012-1-17 19:22 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:分享|通用分類:私房小菜|已有52評論

關鍵詞:

過年過節無非是吃喝玩樂,訪親會友,中國人的飲酒文化,划拳行令飲酒不亦樂乎,但如果沒有下酒菜是萬萬不行的,而涼拌菜就是很好的下酒菜。農曆新年即將到來,在這裡貼上30種涼拌菜的做法,簡單易做,且清淡健康。祝村友們龍年快樂,身體健康!

三十種涼拌菜做法  (中)

 11、拌芹菜

  原料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢
  製法: 將芹菜摘葉揀凈,削去毛根,洗凈。切成五分長節,入開水鍋里焯一下,之後撒上精鹽拌勻,食用時澆上醬油、特醋、香油,也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放,否則菜會變黃。
  特點: 翠綠香嫩,富有營養。

12、茄汁芹菜

  原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢
  製法:
  1.選鮮嫩芹菜,摘去葉、根洗凈,用刀把梗部順直剖開,投入開水鍋中,見水再開時撈出,瀝水后切成一寸長的段,加入精鹽、味精放盤內。
  2. 鍋放爐火上,放入食油燒熱,加入茄汁、白糖、醋和水適量,燒開后澆在芹菜上即成。
  特點: 此菜色澤橙紅,鮮嫩可口。

13、五香花生米

  原料: 花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢 姜三片
  製法: 將花生米揀凈,用溫開水泡在盆內約兩小時,鍋內加水約二、三斤上火,放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,連湯倒入盆內,吃時撈出盛盤即成。
  特點: 五香味濃,宜下酒飯。  

14、菠菜泥

  原料: 菠菜一斤 薑末二錢 香豆腐乾二塊 精鹽八分蝦米三錢 白糖三分 熟咸瘦肉二錢 芝麻油三錢
  製法:
  1.將菠菜摘去老葉,削去根尖洗凈,下開水鍋里燙至水再開時(中間把菜翻個身),稍停片刻,撈起瀝水,然後捋齊擠去水分,剁成碎末,再擠一次水放盆中,加入精鹽和白糖拌勻。
  2. 蝦米洗去灰塵雜質,放小碗里,加開水剛沒平蝦米(最好是上籠蒸二十分鐘),泡軟后切成碎末。香豆腐乾和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同薑末、泡蝦米米一起倒在菠菜中,淋入芝麻油,拌勻即成。
  特點: 此菜因用多種原料調配,鮮香味美。

15、拌什錦

  原料: 粉絲三兩 熟豬肉一兩 熟雞肉一兩 熟火腿一兩 水發海米五錢 雞蛋兩個 菠菜心三棵 醬油八錢 發冬菇三錢 醋三錢 香油一錢芥末糊二錢 味精十粒
  製法: 先將粉絲剁成五寸長段,放入開水中煮至中心無硬度為止,撈出用冷水稍泡一下,潷去水,擺在盤的周圍;菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片開,用開水燙過備用;再將炒勺放在火上燒熱,把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸長,一分寬的絲;豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲。把各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間,把海米撒在粉絲上。最後在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調成汁,食用時澆入即可。
  特點: 色彩艷麗,風味獨特。

16、三絲芹菜

  原料: 嫩芹菜一斤 精鹽五分 水發冬菇一兩白糖五分 凈筍肉一兩 味精一分 五香乾二塊 芝麻油三錢 薑末 二分
  製法:
  1.將芹菜去葉削根洗凈,放入開水鍋中,見水再開時撈起,瀝水后切成一寸長的段,加精鹽二分拌勻,裝盤中。
  2.將冬菇、筍、香乾切成細絲,放開水鍋中燙一下撈起,瀝水后撒在芹菜上,再加入薑末、白糖、精鹽拌勻,澆上芝麻油即成。
  特點: 此菜色澤調和,脆嫩鮮香。

17、青椒拌乾絲

  原料: 青椒五兩 香腐乾三塊 香油一錢 白糖一錢精鹽一錢 味精十粒
  製法: 先將青椒去柄洗凈,用直刀切成細絲;香腐乾也用直刀切成細絲,一同放入開水鍋里焯一下撈出,瀝去水后倒入調盆里,加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。
  特點: 色鮮味香,佐酒最宜。

18、熗菜花

  原料: 菜花二斤 精鹽五錢 椒油五錢 蔥花一錢姜二錢
  製法: 將菜花去根洗凈,破開花瓣,直刀切成約八分塊,放在開水中煮沸,然後撈出控干,撒上精鹽盛盤,末了放上蔥、姜,把椒油加熱熗上即成。
  特點: 形美味鮮,宜佐酒飯。

19、熗芹菜

  原料: 鮮嫩芹菜一斤五兩 薑末二錢 精鹽五錢味精十粒 椒油五錢 陳醋二錢
  製法: 將鮮芹菜摘去葉和根洗凈,直刀切成八分長段(粗根可劈兩半),放進開水鍋中汆熟撈出,用涼水沖冷控干,再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤,放上薑末,倒上加熱的椒油熗味即可。
  特點: 營養豐富,撲鼻噴香。

20、熗辣三絲

  原料: 萵筍一斤 黃瓜五兩 精鹽五錢 紅辣椒二兩蔥一錢 姜三片 醋二錢 椒油五錢
  製法: 將萵筍剝去皮洗凈,直刀切成絲;黃瓜洗凈切絲;辣椒也切成絲。撒上精鹽、醋拌勻,放上蔥、姜,熗上椒油即成。
  特點: 色彩鮮明,一味俱全。

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發表評論 評論 (52 個評論)

回復 風天 2012-1-17 20:08
被打了一拳,
飛到這來,
哈,有菠菜,
能報仇啦啦啦。
回復 fressack 2012-1-18 02:15

餓了
回復 平凡往事 2012-1-18 03:08
哈哈,沒想到你還是做菜高手
回復 早安太陽 2012-1-18 03:16
   謝了~~
回復 走過青春 2012-1-18 03:30
   是吃滴美食偶都喜歡!

但又是冷盤啊?換點熱菜行嗎?偶這裡最近蠻冷滴…………
回復 瀟湘妃 2012-1-18 04:15
美食!!  
回復 mosville 2012-1-18 04:45
   我喜歡芹菜。
回復 徐福男兒 2012-1-18 08:19
青椒乾絲,三絲芹菜,佳作!
回復 skphotos 2012-1-18 16:09
謝謝介紹菠菜泥 ,太喜歡了!
回復 霜天紅葉 2012-1-18 18:02
風天: 被打了一拳,
飛到這來,
哈,有菠菜,
能報仇啦啦啦。
   你也太殘酷啦吧,連菠菜也不放過啊!
回復 霜天紅葉 2012-1-18 18:03
fressack:
餓了
   你喜歡吃葷的,以後另做給你吃。。。
回復 霜天紅葉 2012-1-18 18:04
平凡往事: 哈哈,沒想到你還是做菜高手
我都是紙上談兵,不象平凡兄的廚藝一流。。。哈哈!我在做個試驗,,,
回復 霜天紅葉 2012-1-18 18:05
早安太陽:    謝了~~
   謝啥啊!要的話還多著吶。。。你又不太做飯,也要這菜譜嗎?
回復 霜天紅葉 2012-1-18 18:07
走過青春:    是吃滴美食偶都喜歡!

但又是冷盤啊?換點熱菜行嗎?偶這裡最近蠻冷滴…………
知道你喜歡吃海鮮,我以後貼個蒸魚,還有砂鍋和湯,應有盡有,要啥有啥。。。
回復 霜天紅葉 2012-1-18 18:07
瀟湘妃: 美食!!   
   希望喜歡。。。
回復 霜天紅葉 2012-1-18 18:08
mosville:    我喜歡芹菜。
我也喜歡,特別是唐芹。。。
回復 走過青春 2012-1-18 18:08
霜天紅葉: 知道你喜歡吃海鮮,我以後貼個蒸魚,還有砂鍋和湯,應有盡有,要啥有啥。。。
   謝謝!!!!!!!!
回復 霜天紅葉 2012-1-18 18:09
徐福男兒: 青椒乾絲,三絲芹菜,佳作!
   知道徐福兄是美食家。。。
回復 霜天紅葉 2012-1-18 18:10
skphotos: 謝謝介紹菠菜泥 ,太喜歡了!
   謝謝喜歡,這個冷盤,還有一個好處,不要起油鍋,所以不要經常清潔油煙機。。。
回復 skphotos 2012-1-18 18:43
霜天紅葉:    謝謝喜歡,這個冷盤,還有一個好處,不要起油鍋,所以不要經常清潔油煙機。。。
就是就是,我喜歡的就是簡單,不冒煙。
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