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三十種涼拌菜做法 (上)

作者:霜天紅葉  於 2012-1-15 11:23 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:分享|通用分類:私房小菜|已有154評論

關鍵詞:

過年過節無非是吃喝玩樂,訪親會友,中國人的飲酒文化,划拳行令飲酒不亦樂乎,但如果沒有下酒菜是萬萬不行的,而涼拌菜就是很好的下酒菜之一種。農曆新年即將到來,在這裡貼上30種涼拌菜的做法,簡單易做,且清淡健康。祝村友們龍年快樂,身體健康!

三十種涼拌菜做法  (上)

1、拌蔥頭

 原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分
  製法: 將蔥頭剝去老皮洗凈,直刀切成片,再改刀切成粗絲或小塊;辣椒直刀切成絲共裝盤內,然後拌上精鹽、醬油、陳醋,最後滴上香油,攪拌勻即好。

  特點: 新鮮脆嫩,酸辣適口。

2、拌捲心菜

  原料: 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分
  製法: 將捲心菜剝去外幫洗凈,直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起,不可過度,瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此,還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲,調以醋,做成糖醋味捲心菜。

  特點: 甜咸香脆,佐酒小菜。

3、拌綠豆芽

  原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢薑絲二錢 醋五錢 香油一錢
  製法: 將綠豆芽揀去雜質洗凈,入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟),撈出控去水;黃瓜洗凈直刀切成片,再切成細絲,撒上精鹽,加入蔥絲、薑絲拌勻,最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

  特點: 新鮮味美,富有營養。

 

4、黃瓜拌蝦片

  原料: 蝦兩對 黃瓜一節 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢
  製法: 將對蝦脫皮,入開水鍋里煮熟,撈出晾冷;把黃瓜洗凈,直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗凈,直刀切成段,全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是:先用青菜葉鋪底,接著將蝦片擺成花樣(可自選),上層將黃瓜片、青蒜苗擺上,撒上水木耳,倒入醬油、香油、陳醋即好。

  特點: 鮮艷美觀,清香利口。

5、麻醬拌豆角

  原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十粒花椒油五錢 薑末三錢
  製法: 把豆角抽筋,折斷,洗乾淨,在開水鍋里焯熟,後用涼水浸泡,撈出控去水,放在調盤裡。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀,把花椒油燒熱,加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上,拌勻即可裝盤。

  特點: 顏色翠綠,香味可口。

6、肉末拌粉皮

  原料: 豬肉()糜三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒
  製法: 先將豬肉糜用酒,蔥,生薑末,少許鹽,醬油和勻,粉皮泡軟后也直刀切成絲,入開水鍋里煮一下,撈出放入涼水裡,瀝控水分,盛入盤裡,用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上,倒入油燒熱,隨即將肉糜入鍋煸炒,加一錢醬油,待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、(芥末)、鹽水、雞精兌成的汁,最好淋上麻醬即成。

  特點: 味香爽口,佐酒佳肴。

7、拌韭菜

  原料: 鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒
  製法: 將韭菜揀好洗凈,直刀切成寸段,拌上食鹽、花椒,放入盆里加蓋,腌兩三天即可食用。

  特點: 經濟實惠,佐飯最宜。

8、拌香黃豆

  原料: 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢
  製法: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈,倒入鍋里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一錢靈雲香),上旺火煮一刻鐘左右,移至小火燜煮,這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料,緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹,湯成濃汁時起鍋,晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花,滴幾點香油,其味更香。

  特點: 味鮮香脆,佐酒小菜。

9、麻辣粉絲

  原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 製法: 先將粉絲用開水泡軟,切成二寸長的段放盤內。用碗一隻,放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢,調成滷汁,澆在粉絲上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌勻即成。
  特點: 此菜是四川風味,味重麻辣,佐酒最宜。

10、拌粉皮

  原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調和八兩
  製法: 將粉面加入清水打成濃汁,上火熬成糊狀,熬好后攤在木板上,薄厚要均勻,涼冷后捲起,切成寬條盛盤,撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯,滴入香油即成。

  特點: 清涼味美,盛夏佳品。

 

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發表評論 評論 (154 個評論)

回復 走過青春 2012-1-15 11:34
SF!
回復 走過青春 2012-1-15 11:36
你會做菜?

今兒我真夠受打擊滴,在美做的麵包一級棒,你又端出這麼多冷盤。
唉,羞愧啊……

我開始勤學苦練!
回復 霜天紅葉 2012-1-15 11:48
走過青春: SF!
送茶!哈哈!挺快
回復 霜天紅葉 2012-1-15 11:51
走過青春: 你會做菜?

今兒我真夠受打擊滴,在美做的麵包一級棒,你又端出這麼多冷盤。
唉,羞愧啊……

我開始勤學苦練!
   為你改變,願下廚房啦,你不是挺喜歡小都市的美食嗎?與你一樣紙上談兵吶!
回復 風天 2012-1-15 11:52
耶,吃冷盤,
心涼涼啦啦啦。
回復 skphotos 2012-1-15 11:54
謝謝好方法!
回復 走過青春 2012-1-15 12:07
霜天紅葉:    為你改變,願下廚房啦,你不是挺喜歡小都市的美食嗎?與你一樣紙上談兵吶!
   紙上談兵?



我準備開始認真學、苦練廚藝!
回復 老太爺 2012-1-15 12:31
哎喲喂。。。。想不到你還有這一手。。。。。
回復 pengl 2012-1-15 12:32
走過青春: 你會做菜?

今兒我真夠受打擊滴,在美做的麵包一級棒,你又端出這麼多冷盤。
唉,羞愧啊……

我開始勤學苦練!
啥時請客?
回復 走過青春 2012-1-15 12:36
pengl: 啥時請客?
   彭帥別嚇我!

等我自認為滿師那天再說吧
回復 pengl 2012-1-15 12:39
霜天紅葉:    為你改變,願下廚房啦,你不是挺喜歡小都市的美食嗎?與你一樣紙上談兵吶!
霜天紅葉涼時菜,
走進青春苦練勤。
回復 pengl 2012-1-15 12:39
走過青春: 你會做菜?

今兒我真夠受打擊滴,在美做的麵包一級棒,你又端出這麼多冷盤。
唉,羞愧啊……

我開始勤學苦練!
霜天紅葉涼時菜,
走進青春苦練勤。
回復 走過青春 2012-1-15 12:40
pengl: 霜天紅葉涼時菜,
走進青春苦練勤。
     你還嫌我今天受的打擊不夠?
回復 pengl 2012-1-15 12:43
走過青春:    彭帥別嚇我!

等我自認為滿師那天再說吧
1。一是等不及
2。對你有信心
回復 走過青春 2012-1-15 12:44
pengl: 1。一是等不及
2。對你有信心
    

等我過幾天試著做好一道菜再說,不太有自信
回復 pengl 2012-1-15 12:45
走過青春:       你還嫌我今天受的打擊不夠?
   前車之鑒得當心
回復 走過青春 2012-1-15 12:46
pengl:    前車之鑒得當心
    
回復 pengl 2012-1-15 12:46
走過青春:      

等我過幾天試著做好一道菜再說,不太有自信
You can do it!
回復 走過青春 2012-1-15 12:47
pengl: You can do it!
好,我給自己打氣:加油!
回復 jjsummer95 2012-1-15 12:57
咱這下大雪, 還吃冷盤
拿湯來!!!

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