三十種涼拌菜做法 （上）

過年過節無非是吃喝玩樂，訪親會友，中國人的飲酒文化，划拳行令飲酒不亦樂乎，但如果沒有下酒菜是萬萬不行的，而涼拌菜就是很好的下酒菜之一種。農曆新年即將到來，在這裡貼上30種涼拌菜的做法，簡單易做，且清淡健康。祝村友們龍年快樂，身體健康！

三十種涼拌菜做法  （上）

1、拌蔥頭

　原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分
　　製法: 將蔥頭剝去老皮洗凈，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。
　　特點: 新鮮脆嫩，酸辣適口。

2、拌捲心菜

　　原料: 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分
　　製法: 將捲心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。
　　特點: 甜咸香脆，佐酒小菜。

3、拌綠豆芽

　　原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢薑絲二錢 醋五錢 香油一錢
　　製法: 將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
　　特點: 新鮮味美，富有營養。

4、黃瓜拌蝦片

　　原料: 蝦兩對 黃瓜一節 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢
　　製法: 將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
　　特點: 鮮艷美觀，清香利口。

5、麻醬拌豆角

　　原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十粒花椒油五錢 薑末三錢
　　製法: 把豆角抽筋，折斷，洗乾淨，在開水鍋里焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤裡。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。
　　特點: 顏色翠綠，香味可口。

6、肉末拌粉皮

　　原料: 豬肉(瘦)糜三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒
　　製法: 先將豬肉糜用酒，蔥，生薑末，少許鹽，醬油和勻，粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水裡，瀝控水分，盛入盤裡，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉糜入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、（芥末）、鹽水、雞精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。
　　特點: 味香爽口，佐酒佳肴。

7、拌韭菜

　　原料: 鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒
　　製法: 將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。
　　特點: 經濟實惠，佐飯最宜。

8、拌香黃豆

　　原料: 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢
　　製法: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一錢靈雲香)，上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。
　　特點: 味鮮香脆，佐酒小菜。

9、麻辣粉絲

　　原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 製法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。用碗一隻，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成滷汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
　　特點: 此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜。

10、拌粉皮

　　原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調和八兩
　　製法: 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后捲起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香油即成。
　　特點: 清涼味美，盛夏佳品。