雞尾包
雞尾包是香港的一種特色麵包,從前是以舊麵包混合砂糖及椰絲作為餡料做成的一種新麵包。
雞尾包起源於1950年代的香港。有麵包店東主不想將賣剩的麵包扔掉這樣浪費。因此,便發明將賣剩的麵包搓碎,再混合砂糖作為麵包的餡料,便可以將這些麵包重新再用。由於以不同麵包混合成餡料就好像雞尾酒一樣,雞尾包因此而得名。後來餡料加入椰絲,使雞尾包更為香口。
材料:
麵包材料
高筋麵粉 400g
砂糖 80g
吉士粉 12g
乾酵母 6g
牛奶 200g
牛油 40g
雞蛋 60g
雞尾包餡料
牛油 150g
低筋麵粉 70g
奶粉 90g
砂糖 90g
椰絲 40g
墨西哥油材料
牛油 60g
砂糖 20g
低筋麵粉 40g
配料
蛋液 約半隻雞蛋白
白芝麻 5g
步驟:
一、 雞尾陷製作
1、將所有的材料混合均勻即可
二、 墨西哥油製作
1、將牛油和砂糖高速打到軟滑,然後加入麵粉攪拌均勻即可
三、 麵包製作
1、將麵粉、砂糖、吉士粉、乾酵母全部放入盆中;
2、牛油用微波爐融成液態,加入步驟1,攪拌;
3、打入雞蛋,攪拌;
4、牛奶溫熱,加入攪拌至所有材料混合均勻;
5、繼續攪拌,使麵糰筋性更強,表面光滑,不粘手;
6、麵糰蓋上濕毛巾,放入烤箱保持約40-50攝氏度,發酵約一小時;
7、發酵后的麵糰約為原來的2.5-4倍;
8、取出麵糰,揉搓光滑,分成16等份;
9、將每個等份稍拉長,用保鮮紙覆蓋,放置醒面約10分鐘;
10、 將麵糰壓長,壓扁,放上適量雞尾餡,象包餃子一樣,用麵糰將餡料包緊,捲成橄欖形狀,封口朝下;
11、 將包好的「餃子」並排放在烤盤上,蓋上保鮮紙,做最後發酵,粵30分鐘;
12、 發酵完成後,體積膨脹成原來的2.5-3倍;
13、 表面刷上蛋液,撒上白芝麻;
14、 用擠花袋在表面上擠上兩行墨西哥油;(本次俺也沒做這步,主要是沒有擠花袋)
15、 烤箱預熱190攝氏度,約烤15分鐘;
哇塞,香甜可口的誘人的雞尾包新鮮出爐了,乘熱吃呀!人間美味。