瓊山玉子豆腐

瓊山玉子豆腐

瓊山是地名，在海南省，當地有道名菜叫「瓊山豆腐」。說是豆腐，其實完全沒有豆腐的成分，是用蛋白蒸出來的，有點象蒸水蛋，只不過不要蛋黃。蒸好「豆腐」之後，表面還要配上炒好的配菜。配菜可以自由選擇，可以是調好味的幾隻蝦仁，也可以是海鮮和瓜果丁。關鍵是要鹹的。最標準的配菜是：帶子、雞肉、芥蘭梗，全部切丁炒熟，打芡，調好味。

這裡叫「瓊山玉子豆腐」是經過改良的，為了符合「豆腐」的稱呼而用原味豆漿代替水，口感也更香嫩。

材料：

雞蛋白（特大的蛋）                  6只

原味豆漿                                   240ml

鹽                                              1/2茶匙

帶子                                          20g

大蝦                                          2只

青瓜                                          40g

豬肉丸子                                   2粒

料酒                                          2湯匙

雞精                                          1湯匙

玉米粉                                       1湯匙

生抽                                          2湯匙

蔥                                              2根

步驟：

1、  將蛋白打發成蛋液；

2、  加入豆漿和鹽，攪拌均勻，盛入蒸碟待用；

3、  帶子切丁，大蝦去殼切丁，青瓜切丁，豬肉丸子切丁，用料酒、雞精、玉米粉、生抽拌均腌制約30分鐘；

4、  蔥白不用，只選用綠色的部分，切成蔥花，備用；

5、  燒開蒸籠里的水，放入蒸碟，大火蒸5分鐘，轉小火慢蒸10分鐘，撒上蔥花再蒸1分鐘，停火；

6、  取一鍋，放油，將步驟3的配菜炒熟；

7、  將配菜澆在蒸好的玉子豆腐上，上桌；

備註：

1、  蛋液中放鹽可以加快豆腐凝固；

2、  一定要採用小火蒸熟，這樣蛋白才會細膩，表面不容易形成乾裂；

3、  配菜可以做得咸點，比較出味。同時油可以放多點。