干燒螃蟹

干燒螃蟹

        本來不是螃蟹的季節，但前兩天在商場看到藍蟹在做特價，從樣品看還不錯，就挑了8只，居然全都是母蟹。

        溫哥華本地盛產溫哥華蟹，個頭很大，和中國見過的蟹在外觀上有很大的區別，感覺「裝甲」厚實。味道還算香甜。溫哥華蟹的季節在秋天。由於政府保護自然資源的目的，溫哥華蟹必須超過一定的個頭才能捕捉，同時只能捉公蟹，不能捉母蟹。

        母蟹比公蟹好吃，因為蟹黃多。所以買蟹都要挑母的。因此看到全是母蟹，我真的很喜出望外。藍蟹雖然個頭小點，通常只有溫哥華蟹的一半大小，但如果是母蟹，蟹黃多，而且蟹身比較硬的，味道絕對比溫哥華蟹強。

        邊挑藍蟹邊自個嘀咕：這蟹一定不是加拿大產的，弄不好就是從家鄉的海邊給逮過來的。哈，老鄉吃老鄉，分外甜香。

如何挑蟹？

1、當然大點比小的好；

2、看看蟹是否很生猛，很好鬥。舞者鉗子、瞪著眼睛的當然好了；

3、單手從蟹身後抓住蟹（你不怕鉗子的話也可以從前面去抓），拇指接觸蟹的肚子，用力壓壓，如果感覺虛的，就表示這蟹被掏空了身子，徒有其表了。如果很堅實，就表明這是猛蟹；

        蟹買回去，如何吃，恐怕就見人見智了。有人喜歡姜蔥炒，有人喜歡開邊蒸，有人喜歡芝士焗。有喜歡麻辣的，有喜歡清蒸的，有喜歡油炸的。我們鄉下卻喜歡干燒，當然一定要是活蟹才能這樣做了。

方法其實很簡單：

1、蟹買回來（如果有綁著草繩不要解開），放在洗碗盆里用清水養養，吐吐雜質，洗洗身子，大約半小時；

2、在國內，通常是把蟹頭朝下，並排豎在炒鍋里，蓋上蓋子，中火干燒到聞到蟹殼燒焦的香味，就可以停火，蓋著蓋子繼續燜一會兒，就可以上碟開吃了。這裡的蟹都沒有綁草繩，很難擺布。所以可以先把蟹都扔進鍋里，開火燒2-3分鐘，等蟹燒暈了，再將它們頭朝下按照上述的方法排列整齊繼續燒。如果開鍋看到還有水，就表明你燒的時間還不夠，還可以繼續多燒一會兒。

3、這樣干燒的蟹，保持原汁原味，蟹肉內沒有太多的水份，很乾爽清甜，蟹黃很香。沒有佐料的干擾，新鮮蟹的所有滋味都體驗到了。

怎麼吃蟹就不用我教了吧？

奉獻幾張圖饞饞你們：