蒸蛋卷

蒸蛋卷

這個周末嘴饞，整個功夫菜犒勞自己，順便介紹給大家：蒸蛋卷。

材料：

雞蛋              5只

碎肉              半斤

香菇              3只

大蝦              8只

沙葛              1小塊（也可以用西芹、馬蹄等，看個人口味）

紫菜              若干

蔥                  2根

調料：

粟米粉           2茶匙

鹽                  2茶匙

雞精              1湯匙

香油              1湯匙

生抽              1湯匙

胡椒面           1茶匙

步驟：

1、  大蝦去殼切細丁，香菇泡軟切細丁，沙葛切細丁，蔥切細丁，與碎肉一起剁均勻；

2、  加入所有的調料攪拌均勻備用（如果想肉餡嫩滑，可以加1-2只蛋清和肉餡一起攪拌均勻）；

3、  雞蛋打成均勻的蛋液；

4、  取平底鍋加少許油低火燒熱，倒入蛋液至鍋底均勻的佔滿，慢火煎成蛋餅。蛋餅上層還未完全熟透的時候就要起鍋，平鋪在大碟子上；

5、  將肉餡均勻的鋪在蛋餅上，厚薄看個人喜好；（也可以先將蛋餅圓邊切掉成正方形再鋪肉餡）

6、  肉餡上鋪上紫菜；

7、  輕輕將蛋餅捲成蛋卷，收口的位置朝下，用手壓平壓均勻；

8、  重複4-7步驟，做成大約6-7條蛋卷；

9、  起蒸鍋將水燒開，蛋卷置於碟中入鍋，大火先蒸10分鐘，改小火蒸5-10分鐘；

10、              起鍋待涼，切成段，配香菜上桌。

肉餡中放入沙葛、西芹、馬蹄和紫菜是為了配合女士的口味，多少按自己喜好調整。菜也不能太多，否則肉餡會散。

還可以用魚露代替生抽。

如果有大地魚的話，可以烤些大地魚研磨成末加入肉餡，很香的。