《大話剎哪唐》之四 妙手定乾坤

木三見我來了便放下訂貨的電話，趕緊通知二當家來接。

在二當家和木三的陪同下沒有鞭炮沒有鮮花沒有掌聲我這小小弼馬瘟火燒屁股似地走馬上任了。

先各部門巡視一番，永昌商號由建永超市和昌盛超市以及一個貨棧組成，全號共有員工50人左右。員工來自五湖四海有中國南方的北方的東部的西部的，還有印度越南寮國柬埔寨的，另外還有幾個正宗的本地鬼佬負責開貨車接貨送貨。

建永超市與昌盛超市相隔不到三十米呈成犄角之勢銷售貨物的品種相互取長補短歷經風雨三十年打敗無數對手至今依然屹立在繁華的聖勞倫大街。

建永超市在剎哪唐算是面積最大品種最豐富但是和西人的超市比還是差一大截。在地下室擠滿了各部門的工人，我們的燒臘部作坊位於此地下室的最裡面。

燒臘部幾位老弱病殘模樣，如同戰後潰敗的散兵游勇一個個歪戴帽子斜插花。

木三介紹：「這是新來的燒臘師傅舞大俠，你們就叫他大師」

幾人有氣無力：「大屎！」

從燒臘部的幾位大俠目光中隱隱感到絲絲陰冷的殺氣，不服啊！

在這裡遇到晚上在小瘦羊工作的大牛姐。大牛姐正在砸凍貨。她端起一包凍豬肚往地上使勁地摜用來開冰。

我說：大牛姐，誰得罪你了？發這麼大火？

大牛姐嘿嘿只笑：你真的來啦？二當家還真有本事。

陪他們又去昌盛超市轉了一圈，昌盛超市的規模比建永小得多。

走在大街上，看著夕陽斜照在對面的大森燒臘鋪門前依舊排著長隊購買燒臘，二當家突然說：要不然你晚上露兩手給大家搞個燒鹵的菜？

我問：「想吃啥？」

「就吃雞吧！隨便啦。」

我靠！！那雞是隨便吃的？想當年物資匱乏的時代，雞的確是奢侈的一道菜啊，電影里鬼子進村后第一件事就是滿院子追雞。可是社會發展也太快了，在這瞬息萬變時代物質太過豐富也不知道從什麼時候人們就開始討厭吃雞了。特別是國外人人都吃雞天天都吃雞頓頓都吃這三個月催肥的雞，雞已經變成廚師最難料理出彩的一道菜了。

「晚上有多少人吃飯？」我問

     「不到30人。」

真考我啊？那就讓你們瞧瞧啥叫大師！

    回到燒臘部，說干就快乾，馬上進入戰備狀態： 眾將聽令啊！

沒人應？好沒面子。

大家木然地看著我。我扯著嗓子吆喝： 張三洗鍋，李四點火，王五搞清潔！

   先安排燒臘部的員工把原來的醬料倒掉大缸啦大鍋啦大桶大盆什麼的搞乾淨，幾口大鍋點上火燒上水。

    木三拖來一兩箱肉雞，我說光這個品種不行，把龍崗烏骨雞走地雞老雞小公雞小母雞有多少品種的雞統統拿來讓我選然後開冰用水泡上。

    然後我開個藥材單子讓木三趁藥材店沒關門去抓藥材。

我讓雜貨部取來各種醬料有南乳醬海鮮醬磨豉醬沙茶醬豆瓣醬辣椒醬咖喱醬，調味料有魚露生抽香醋糖鹽味香茅紫蘇黃果沙姜南姜等東南亞各種香料，收集齊全后，把木三的買來的藥材按比例調配分缸分箱包待用。

一時間很多人好奇地探頭伸向燒臘部。

蔥姜蒜爆香後放入各種醬料製成調味醬，灶上水開后投入配好的藥材和調味料製成各種風味滷水。我如同煉丹師調配仙丹秘方一般緊張有序地在騰騰蒸氣中穿行。

各種醬料藥材在水中油里蒸騰后散出陣陣香味。

把雞用鳳尾針串翅紮腳叉頭塑造成各種造型投入開水鍋中定型后取出沖涼吹風刷糖的沾醋的染色的逐個處理。然後再根據不同種類的雞選擇不同的醬料腌制選擇不同的烹飪方法。

滷水調配好油鍋燒旺烤箱通電烤爐上火，有腌的有浸的有炸的有蒸的有烤的。全部準備就緒，俺就一聲令下：各雞進各位，入爐，下鍋。燒炸烤滋拉滋拉地響，陣陣清香飄四溢。

幾位燒臘部的員工一邊忙活一邊咿咿呀呀驚訝不止：

熱滷水捂熟的有醬油雞麻油雞香茅雞黃燜雞潮州滷水雞筒子油雞

冷滷水入味的有白斬雞三黃雞貴妃雞霸王雞麻油雞家鄉咸雞

先腌后烤的南乳雞鹽焗雞蔥姜雞咖喱雞東南亞風味烤雞西人香料烤雞舞戈極品吊燒雞

先炸后鹵的符離集燒雞德州扒雞道口燒雞梆子雞

煨熟的揶奶雞醬泰國雞葯膳台灣烏骨雞花旗參煨老雞

有先蒸后炸的香酥雞紅咖喱雞

也有腌好就入油鍋的炸子雞椒鹽雞

肉香越來越濃情緒也越來越高。眾人拾柴火焰高嘛，進度加快了。

二當家相當高興，說去取酒助興去了。

    吃飯時間到了。人越聚越多，都問吃什麼？

有人說光雞啊？

木三說：光雞還不夠你狗屁的啊？30只雞30道菜30個造型30種味道。正宗的百雞宴啊。

我大叫一聲：裝盤！

在滾開的大鍋中倒入的一盆油菜撒一把鹽淋一勺油攪拌后撈出瀝干。眾人幫忙把盤子排成排，把油菜分入各盤中圍邊成綠雞窩。把一隻只造型各異的雞有抱窩狀有打盹狀有回頭狀有長鳴狀有欲飛狀分別裝在綠窩中。

從白的到淺黃到淡黃到中黃到深黃到金黃到桔黃到桔紅到朱紅到深紅到醬紅由淺到深再由深至淺形成一個漸變的色譜循環。別說吃，只聞光看你就醉了。

2小時做好30道菜。我抹去腦門上一把汗。

二當家說酒來了，眾人呼啦圍上：

這怎樣吃啊？捨不得下手。

有人小聲嘀咕：大屎奏是大屎，8鳴則已，一拋驚人啊！

二當家說大家勞累了一天都餓了，各自找個喜歡的雞抱著啃吧。

霎時間每人挑一喜歡的雞放在面前埋頭猛啃，越啃越香，越香越啃。頭都來不及抬酒都來不及喝。頓時桌上吐滿雞骨頭。

乖乖，全是威虎山上下來的。

二當家啃著啃著猛然醒悟：來來來還有酒。

木三分酒。大夥拍拍肚子舉起杯。

木三舉起杯高聲：「今天第一是歡迎舞大師的加盟第二才是讓你們見識見識大師的手藝。來來來！聽我亮一嗓子為舞大俠助興。」

於是他站起來，清了清嗓子：「今日痛飲慶功酒，壯志未酬誓不休。來日方長顯身手，甘灑熱血寫春秋！～～」

大夥叫好！

大牛姐叫：正宗的楊子榮啊！

一位越南人真不懂：楊子榮是什麼雞？

眾人笑。

大牛姐說：看到雞就想到了鴨。啥時候再讓大師給咱再來個百鴨宴？

我咕咚！一口酒差點把肚裡的雞頭給嗆出來。

晚飯變成了晚宴並在熱烈友好一片祥和的氣氛下順利完成，二十幾個人吃光三十隻雞。

吃完后，我說：「燒臘部眾將聽令啊！

「喳！！」響亮！有力！！

「收拾碗筷，隨我去卡拉OK!」

「喳！！！」更響亮！！更有力！！

殺氣沒了。