上海菜

現在的飯店很難擺脫海鮮，一算上檔次，更因利潤所在。所以即使在最負盛名的老飯店，也難覓兒時氛圍與滋味。

想起家常上海菜里兩個曾一度走進千家萬戶的 Dishes，不知能否獲得村裡好友認同：辣細粉和賽蟹粉。

隨著時代變遷，上海廚房慢慢也引進了各類調料，包括「辣」－－現在更是無辣不歡了。我家第一個桌上的辣菜便是辣細粉（粉絲）。做法很簡單，起油鍋，放少許干辣椒，再將已泡軟的粉絲倒入，略加鹽，炒拌便成，下飯！我至今依然愛吃。

這個考究些了，還放蝦，那時就圖個新鮮感，還必須便宜。

還有一個便是賽蟹粉，那是買不起蟹，拿這個來過蟹癮。就是個炒雞蛋而已，但雞蛋不能打，任他蛋白蛋黃分得很清以冒充蟹肉與蟹黃。

油熱了，將沒打過的蛋倒入，略加翻炒，再加已調好的汁水，其實就是薑絲，醋與少許鹽。雞蛋與姜醋，就哄騙自己的味蕾，那是蟹哦！

想想以前的苦日子，怎麼總是那樣趣味橫生！