味精,MSG (MonoSodium Glutamate), 就是谷氨酸, 最豐富的天然存在的非必需氨基酸之一的鈉鹽。 美國食品和藥物管理局和歐盟將它歸類為安全的食品添加劑。
再多的內容無論百度還是股溝一定講得比我透徹,我想講的是自己的話。
上海人以前多稱味之素,可能來源於日語發音。除了糖與醬油,味精是上海人廚房的第三樣特殊的重要調味品(當然家裡鹽也是有的)。燒個湯而不放味精的人家是幾乎沒有的,除了窮得買不起。
在貴州生活時,味精似乎成了奢侈品了,當地人更視之為神奇粉。但因為他們無辣不歡,似乎也不怎麼崇拜。
以後,尤其來美後由於它的後續作用,口渴,慢慢少用甚至不用了,最後由於口味更喜歡「原汁原味」,就完全棄置不顧了,也怕鈉多了影響血壓。
老美對它的恐懼,談精色變,與貶低讓我不解,不就是個氨基酸的鈉鹽,至於嗎?過敏?那是另一個話題,喝涼水也有噎死人的。
有一門較遠的親戚,早已沒了往來。他們全家有個習慣,每人隨身都帶一小瓶味精,時時拿出來,用手指蘸那麼三四五六粒放口裡,家族傳統。但全家都很長命,鮮有死於80歲以前的。那是五,六十年前,活到八十歲不多的。她自己雖然只活了70多歲,但那是60年代中,被折磨死的。
這麼小的樣本,不能證明味精有益長壽,但可見它不是個壞東西。不喜歡?不奇怪。說得那麼可怕,嚇嚇你自己沒問題,別拿出來亂晃!