倍可親

味精

作者:fanlaifuqu  於 2014-1-16 23:17 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:隨筆|通用分類:健康生活|已有33評論

味精,MSG (MonoSodium Glutamate), 就是谷氨酸, 最豐富的天然存在的非必需氨基酸之一的鈉鹽。 美國食品和藥物管理局和歐盟將它歸類為安全的食品添加劑。

再多的內容無論百度還是股溝一定講得比我透徹,我想講的是自己的話。

上海人以前多稱味之素,可能來源於日語發音。除了糖與醬油,味精是上海人廚房的第三樣特殊的重要調味品(當然家裡鹽也是有的)。燒個湯而不放味精的人家是幾乎沒有的,除了窮得買不起。

在貴州生活時,味精似乎成了奢侈品了,當地人更視之為神奇粉。但因為他們無辣不歡,似乎也不怎麼崇拜。

以後,尤其來美後由於它的後續作用,口渴,慢慢少用甚至不用了,最後由於口味更喜歡「原汁原味」,就完全棄置不顧了,也怕鈉多了影響血壓。

老美對它的恐懼,談精色變,與貶低讓我不解,不就是個氨基酸的鈉鹽,至於嗎?過敏?那是另一個話題,喝涼水也有噎死人的。

有一門較遠的親戚,早已沒了往來。他們全家有個習慣,每人隨身都帶一小瓶味精,時時拿出來,用手指蘸那麼三四五六粒放口裡,家族傳統。但全家都很長命,鮮有死於80歲以前的。那是五,六十年前,活到八十歲不多的。她自己雖然只活了70多歲,但那是60年代中,被折磨死的。

這麼小的樣本,不能證明味精有益長壽,但可見它不是個壞東西。不喜歡?不奇怪。說得那麼可怕,嚇嚇你自己沒問題,別拿出來亂晃!


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發表評論 評論 (33 個評論)

回復 正義感 2014-1-16 23:24
有些老美吃了味精后感覺頭痛,有些國人認為太鮮了會掉頭髮。
回復 tsueict 2014-1-16 23:33
Pertinent.
回復 總裁判 2014-1-16 23:37
小時候聽我父親說,解放前,這個東西叫聰明丸。
回復 總裁判 2014-1-16 23:47
凡讀者,都看到那個卑劣小人,大家圍上去,一頓鞋底板猛拍:啪啪啪,敲死這隻臭蟑螂!
回復 白露為霜 2014-1-16 23:59
吃了口渴。
回復 寇一仁 2014-1-17 00:34
白露為霜: 吃了口渴。
有那麼一說?我咋不知道?!
回復 寇一仁 2014-1-17 00:35
總裁判: 小時候聽我父親說,解放前,這個東西叫聰明丸。
是的,說是健腦!
回復 寇一仁 2014-1-17 00:37
總裁判: 凡讀者,都看到那個卑劣小人,大家圍上去,一頓鞋底板猛拍:啪啪啪,敲死這隻臭蟑螂!
看上去確實像臘肉一樣!乾巴巴的模樣!不答理丫的,把它涼著!
回復 白露為霜 2014-1-17 01:16
寇一仁: 有那麼一說?我咋不知道?!
我到中餐館特別是BUFFET吃后都有口渴的感覺。我在家裡不用MSG。不同的人可能有反應或無任何感覺。關於這種現象,以下是相關閱讀,僅供參考。

In April 1968, Robert Ho Man Kwok wrote a letter to the New England Journal of Medicine, coining the term "Chinese restaurant syndrome". In this letter he claimed:


「I have experienced a strange syndrome whenever I have eaten out in a Chinese restaurant, especially one that served northern Chinese food. The syndrome, which usually begins 15 to 20 minutes after I have eaten the first dish, lasts for about two hours, without hangover effect. The most prominent symptoms are numbness at the back of the neck, gradually radiating to both arms and the back, general weakness and palpitations...[8]」

The syndrome is often abbreviated as CRS and also became known under the names "Chinese food syndrome" and "monosodium glutamate symptom complex."

Symptoms attributed to the Chinese restaurant syndrome are rather common and unspecific.

Although many people believe that monosodium glutamate (MSG) is the cause of these symptoms, an association has never been demonstrated under rigorously controlled conditions, even in studies with people who were convinced that they were sensitive to the compound.[9][10][11] Adequately controlling for experimental bias includes a placebo-controlled double-blinded experimental design and the application in capsules because of the strong and unique after-taste of glutamates.[9]
回復 寇一仁 2014-1-17 01:43
   有冇搞錯?!這要死人的! 趕緊告訴老婆;咱別吃拉!
回復 懶懶貓 2014-1-17 01:49
   只聽說過味精是治牙疼的偏方,哈哈哈……
回復 嘻哈:) 2014-1-17 01:57
也是早不用味精了。
回復 xqw63 2014-1-17 02:33
谷氨酸鈉應該沒太大副作用,但是否又其它成分在市場上賣的味精裡面,咱就不知道了。
個人覺得,少吃一點好,尤其是高溫烹調,變成焦谷氨酸納,據說,那玩意兒致癌
回復 迪迪Boston 2014-1-17 03:36
看來要換雞精了·~
回復 亦云 2014-1-17 03:36
xqw63: 谷氨酸鈉應該沒太大副作用,但是否又其它成分在市場上賣的味精裡面,咱就不知道了。
個人覺得,少吃一點好,尤其是高溫烹調,變成焦谷氨酸納,據說,那玩意兒致 ...
出鍋時 再放 味精  
不過 早都把味精 戒了
回復 fanlaifuqu 2014-1-17 03:46
迪迪Boston: 看來要換雞精了·~
那裡恐怕還是味精加什麼。
回復 xqw63 2014-1-17 05:50
亦云: 出鍋時 再放 味精  
不過 早都把味精 戒了
是這個道理,但油炸和炒肉絲等,需要前面就放味精,那樣,才入味啊
回復 trunkzhao 2014-1-17 06:01
懶懶貓:    只聽說過味精是治牙疼的偏方,哈哈哈……
聽說過沒試過。
回復 trunkzhao 2014-1-17 06:01
迪迪Boston: 看來要換雞精了·~
我一般用雞湯。
回復 Lawler 2014-1-17 06:01
白露為霜: 吃了口渴。
同感!吃的時候好吃,吃完了口渴
味精原來是用穀物提取,后改化學合成?
沒聽說其它副作用
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