怎樣發海參
女兒打電話來問她老媽,怎麼發海參。問百度或股溝當然有解答,但老媽的是自己實踐多次的,更切實可靠。所以也放上網來與朋友共享。店裡的干海參必經水發的過程才能烹飪。
所有容器切忌沾染油鹽。
先用冷水浸泡一夜。第二天燒開並微火稍滾20分鐘,關火再浸泡24小時。
24小時后(第三天)換水(冷水)再浸泡24小時。
第四天剖開海參清洗內臟,泥沙,繼續用冷水浸泡。見海參發至4-6倍大時即可食用。如暫時不吃,可每天換水。食用前用放了蔥姜的滾水焯一下。
紅燒可放醬油,糖與酒,燒到海參酥爛即可。
炒吃可與發好的肉皮,冬筍,香菇,雞片或魷魚。
海參,屬海參綱(Holothurioidea),是生活在海邊至8000米的海洋軟體動物,據今已有六億多年的歷史,海參以海底藻類和浮游生物為食。
海參全身長滿肉刺,廣佈於世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多,約有二十餘種海參可供食用,海參同人蔘、燕窩、魚翅齊名,是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品,也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載:海參,味甘咸,補腎,益精髓,攝小便,壯陽療痿,其性溫補,足敵人蔘,故名海參。現代研究表明,海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老,防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。這段引用未經科學論證,不必全信。
我也不是沖著壯陽而來,只是家裡素來有吃海參的傳統,老婆又特會做,所以常吃。比飯店的美味多了。還有媳婦的龍蝦,小女婿的蒸魚都比大餐館的還入味。不管這麼多的功用,至少它不含那麼多碳水化合物和脂肪,應是個值得提倡的食物。不似魚翅般殘忍。它本身並沒有特殊的滋味,靠輔材入味,像豆腐一般。蝦子大烏參乃待客的,自己吃,三鮮海參挺實惠的。