陽澄湖的大閘蟹

秋高氣爽，菊黃蟹肥，又到了吃陽澄湖大閘蟹的季節了。小時候不見得常吃大閘蟹，但也不覺得是件怎麼大事，也不太講究非得上陽澄湖的。性子急，對這門高雅的享受不像有些粉絲那麼鐘意。吐在桌面上的蟹殼常被媽媽說：（財股啊財股）罪過呀罪過！因太多的肉還在殼上留著。

但那米醋里放薑絲，再一點點糖的香味還是很誘人的。小時候吃蟹打兩分錢的米醋，當時好像不吃鎮江醋，更不知道有山西醋。

九雌十雄是關鍵，但我的感覺到了十月（陰曆）也還是雌的好吃，我愛吃那蟹黃。現在知道那膽固醇特高。大學時常下鄉勞動，秋收應時，可下田，溝河去捕魚捉蟹，河岸上蟹洞里，管它大小，一盆盆扛回來清水一煮，沒醋沒姜也吃得津津有味。

讀研究生時那些北京同學回家一定得帶些上海大閘蟹回去，我是老土地，上菜市場採購總得我出馬。紮緊了，不讓動，到了北京就不見瘦多少。

家姐最喜歡吃蟹，來美多年後得了許多過敏的毛病。一年回去吃蟹得了過敏性休克，差點出大事。後來回去看著別人吃比死還難受。我出個點子，先吃10毫克強的松，再吃蟹，果然沒事，經過精心設計的脫敏法，現在已不需先服它了。

今天又在NPR里聽到陽澄湖的大閘蟹了。老上海不如這些美國佬，講得頭頭是道。

1.  早就沒有陽澄湖的大閘蟹了。因水壩的建設，蟹的產卵活動改變了，陽澄湖裡不會生蟹了。所有的蟹都是別處移來的。現在的定義是在陽澄湖裡生活6個月便是陽澄湖的大閘蟹了。

2. 陽澄湖地區有管理部門專門發放經營的執照給當地蟹民，以示此乃正宗陽澄湖的大閘蟹。但幾乎誰都知道，其他地方人能弄到這樣的標記。後來又變成做假的標記。到今天人人都知道無法鑒別真假了。連出口到香港台灣的也保不住了。（香港台灣好這口的特多，也算風雅的標記）。早年紐約的華人超市，尤其緬街的金山，也有賣的。空運過來，好像20來元一磅吧。

不管它是否陽澄湖的大閘蟹，關鍵是現在個個蟹肥黃足（以前常會買的空殼的）。可見裡面有貓膩，起碼用了什麼「添加」的東東了，哪有個個都這麼好。所以太座改吃美國的青蟹了，純天然，無毒，無激素，無抗菌素！

NPR 對FAKE大加鞭笞。問題是現在人人都知道作假了，產品也漸漸被公眾接受了。這是悲劇的真正開始。

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