倍可親

盜版,盜版,純屬盜版--------------- 20種冷盤的拌法

作者:羽化成蝶  於 2012-4-17 09:16 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有85評論

關鍵詞:黑木耳, , 西紅柿, 胡蘿蔔, 西蘭花

     片片真的很誘人,沒辦法,看不到,我也不會折騰,大夥兒湊合著看吧。 

花生米用涼水泡一夜,早上起來,你會發現花生米變胖了。
取一口鍋,注水,大火燒開,放蒜薹和胡蘿蔔下去燙一下,撈出用涼水過涼。
然後就用這口鍋,這鍋水,把花生米也放裡面煮,加點蔥姜,花椒大料,煮大約5,6分鐘就可以了
花生米撈出來,趁熱,拌上鹽,糖,味精,香油,拌進去蒜薹與胡蘿蔔,就OK了。
煮花生的時候,不要放鹽,如果放了,就變成黑色的了

2.涼拌一夫


西蘭花用開水湯一下,過涼,西紅柿切塊,藕切片用油炸焦,把上面三樣放在盆里,拌上芝麻醬,鹽,糖,醋,味精,香油,老乾媽,攪拌均勻。
如果閉上眼睛吃炸焦的藕片,你肯定會想到薯條。

3雜蔬拌木耳


原料:干木耳20g、香菜2棵、青椒一根(實耗1/3根)、胡蘿蔔一根(實耗半根)、洋蔥一個(實耗1/4個)、大蒜4瓣、鹽1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1湯匙。

做法:1、將各種原料洗凈備用,黑木耳涼水泡發;
2、分別將胡蘿蔔、洋蔥、青椒切絲備用,香菜切段,泡好的黑木耳擇洗乾淨並撕成適當大小的塊;
3、湯鍋中水開后,下黑木耳焯至水再開即可撈出,過涼水後備用。根據個人喜好可將胡蘿蔔也焯一下;
4、焯好的黑木耳與切絲的蔬菜放置在一個容器里,壓入蒜蓉;
5、將油燒至8成熱后澆至蒜蓉上;
6、加各種調料攪拌均勻即可。喜歡吃辣椒的,可以加辣椒油。

4.糖醋白藕


藕切片,找一個沙鍋或呂鍋燒開水,藕燙大概兩分鐘左右,撈出,過涼,多加白醋,多加糖,少放點鹽,香油,拌均勻
煮藕一定不要用鐵鍋,否則變黑,一變黑,雖然吃起來沒什麼變化,食慾就沒有了。

5.素四樣


找不到合適的名字,就叫素4樣,有粉絲,圓白菜,油豆腐和木耳。
蒜切片,姜切末,放鍋里炒香,下油豆腐煎一下,然後放木耳和圓白菜炒一炒,圓白菜發軟了,淋點料酒,放點鹽,五香粉,白糖少許,雞精也放點,最後把水發粉絲放進去,找幾下就行了,粉絲吸水,如果用鐵鍋炒的話會粘鍋,所以要放些水進去,用不粘鍋的話就直接炒就行了,最後淋點香油。

6.剁椒青菜


辣椒紅的時候在網上跟人家學著做了剁椒,很好吃,就是太少,一直沒捨得吃,今天拿出來炒菜。
鍋里放油,下蔥姜蒜和剁椒炒香,下青菜和蘑菇進去,大火炒幾下,淋料酒,放鹽,雞精,白糖少許,胡椒粉,炒幾下就可以了。
吃素就要清淡,不過我炒菜一直放很多油的,是認可先飽口福在保性命那種的。

7.自製菠菜北豆腐


材料:干黃豆一斤、菠菜一斤、內脂5.6g、涼白開水。
做法:1、干黃豆一斤提前浸泡一宿。
2、一斤菠菜洗凈后焯水。
3、將菠菜打磨成菠菜泥。
4、黃豆磨成豆漿,煮熟
5、菠菜泥倒入豆漿中。
6、攪拌豆漿,讓菠菜泥均勻混合在其中。
7、迅速準備內脂5.6g。
8、用礦泉水將內脂化開(涼白開水即可)。
9、趁豆漿溫度高的時候,倒入內脂拌勻,加上鍋蓋保溫30分鐘。
10、下面的程序是壓制北豆腐:準備的工具有模具(固定豆花的)、豆包布(包裹豆花的)、籠屜(濾水的)和一個盆(接水的)。將籠屜放在盆上,無底模具放在籠屜上,籠屜內墊上豆包布,最後將凝固的豆花舀到豆包布內。
(備註:如果你用有網眼的框來盛豆花,那麼籠屜就可以省略)。
11、用豆包布蓋住豆花。
12、豆包布上壓一塊板子,再放上一碗水壓制。
備註:
<1>、我用的是活動蛋糕模,所以,蛋糕模的底板就正合適,這也是我選擇這個容器的原因,省得再去找大小合適的板子了,如果您每蛋糕模,用那種市面上常見的方形塑料框就可以,長方形的板子也好找一些。
<2>、不用盛水的碗換成別的重物也可以,只是別太重了,否則出來的就不是北豆腐了,成豆腐乾了,呵呵~~現在豆腐乾的做法也知道了吧?嘻嘻嘻~~
13、3-4個小時之後,菠菜北豆腐就製作完成了

8.菠菜雞蛋拌粉絲



做法:1、菠菜摘去黃葉洗凈備用,胡蘿蔔洗凈去掉臟皮;
2、粉絲在溫水中浸泡半小時,胡蘿蔔切絲,雞蛋打散;
3、將菠菜在開水中焯1-2分鐘,撈出在涼水中浸泡以免變黃,將粉絲和胡蘿蔔也在開水中焯熟撈出備用;
4、平底鍋中抹適量油,舀一勺蛋液攤成較薄的雞蛋餅,如此將所有蛋液全部攤成蛋餅;
5、攤好的蛋餅切絲,與焯好的菠菜、胡蘿蔔和粉絲一起放入一個大碗,將大蒜用壓蒜器壓入大碗;
6、將油燒至8成熱時澆至蒜泥上,加鹽、醋或其他自己喜好的調料拌勻即可。

備註:1、這款冷盤的原材料都十分易得,但口味非常的好。雞蛋在其中增加了鮮味,所以我個人不喜歡再加雞精之類的調味料;
2、喜歡麻辣味的可以放些花椒和辣椒。

9.水晶皮凍


原料:豬皮、八角、桂皮、香葉、小茴香、鹽。

過程:1、豬皮洗乾淨,在沸水中略煮,撈出后,用刀颳去靠近肉那邊的油脂,一定要刮乾淨,否則影響皮凍的成型和口感;
2、用鑷子拔掉上面剩餘的個別豬毛;(如果你用手可以拔的話,就不需要鑷子,但說實話,推薦鑷子!)
3、洗乾淨,必須要洗乾淨,因為上面可能殘留了你拔掉卻沒有取下來的豬毛,或者你辛勤拔毛的過程中留下了辛勤的汗水;
4、將處理好的豬皮切成小條;
到這一步要提示的,如果你處理的豬皮相當多,可以只用一部分,將剩下的裝在盒子里冷凍起來,待到想吃的時候再拿出來直接參考後面幾步就可以了。
5、鍋里加適量水,八角、桂皮、香葉和小茴香放入一個紗布包,或者用金屬的調料包裝起來放入水中,放入豬皮小條一起煮,水沸后關至中小火保持水的翻滾狀態,大約一個半小時候就可以了,可以加適量的鹽。如有壓力鍋,可用壓力鍋完成這一步驟;
6、煮好后裝入容器內,放冷藏室至凝固后即可。冬天可放在戶外,但謹防老鼠等其他食客的侵襲。

10.熗拌蘿蔔皮


材料:
心裡美蘿蔔1個、鹽適量、干紅辣椒2-3隻、花椒5粒、香油、雞精、糖、油。
做法:1、心裡美蘿蔔1隻。
2、將蘿蔔洗凈,用少許鹽仔細搓洗蘿蔔表面,然後再用清水清洗,直到清洗徹底乾淨。將蘿蔔皮滾刀切成大小合適的塊。
3、用1茶匙鹽將切好的蘿蔔皮拌勻,腌制10分鐘,然後將滲出的水份倒掉。
4、根據口味加入香油、糖、雞精,調好味道。
5、干辣椒去籽,切成辣椒圈,鍋中放入1湯匙的油,放入干辣椒圈和花椒用小火加熱,直到干辣椒變成棕紅色,香味出來,注意不要將辣椒炸糊了。
6、將炸好的辣椒和油一起倒入蘿蔔皮中,拌勻即可,很下飯。

11.快樂滷蛋

滷水材料:八角(大料)3塊、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、肉寇1個、陳皮1片、生抽1湯匙(15ml)、老抽1茶匙(5ml)、鹽適量、冰糖適量、焯過水的帶皮肥豬肉1小塊(我覺得滷蛋要有肉味才好吃,如果是滷肉或者鹵花生之類就不用放肉了)
如果家中的香料不齊也沒關係,我覺得有了八角(大料)和桂皮味道就很足了。

滷水做法:1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。
2、鍋中放入足夠多的水(能沒過將要滷製的食物),放入所有材料,煮開。
3、轉小火煮40分鐘左右即可,放一晚更好,味道更濃郁。
4、撈出香料渣即可使用。滷水可反覆使用,越陳越香,根據情況不斷添加味料,長時間不使用時,過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。

快樂滷蛋做法:1、鍋中放入適量水燒開,輕輕將雞蛋放入水中,加蓋煮15分鐘。
2、將煮好的雞蛋浸入冰水中,便於剝殼,待雞蛋冷卻后將雞蛋的殼去掉。
3、用刀尖在雞蛋表面劃出想要的圖案,笑臉、苦臉、生氣的臉、鬱悶的臉......或者花鳥魚蟲,憑您的喜歡。
4、將雞蛋放入滷水中煮開,轉小火煮30分鐘即可,鹵的時間越長越入味。


12.乳酪焗紅薯


因為她相信,只有了解自己以後,才會發現她與眾不同的豐富的內心。
這隻紅薯堅信,那個人總會出現的。
材料:紅薯500克、黃油40克、砂糖15克(或者根據口味酌量添加)、淡奶油2大匙(約合25克)、雞蛋黃1個、乳酪適量(刨絲或者切絲)

做法:1,  選擇中等大小的紅薯,洗凈,對半剖開;
2,  放入蒸鍋中蒸20分鐘左右,至紅薯熟透變軟;
3,  用勺子將紅薯瓤挖出,注意靠近果皮的地方要留出半厘米厚的果肉,剩下的紅薯殼待用;
4,  將紅薯泥中加入黃油、砂糖、淡奶油、蛋黃,攪拌均勻
5,  將攪拌均勻的紅薯泥乘入紅薯殼中,抹平;
6,  將乳酪絲均勻地鋪在紅薯上,放入預熱好的烤箱中200度烤15分鐘左右,至乳酪融化變色即可。

紅薯:有和血補中、寬腸通便、增強免疫功能、防癌抗癌、抗衰老、防止動脈硬化等作用,含有豐富的膳食纖維,是很好的食補材料,多吃有益健康。但是,胃潰瘍、胃酸過多、糖尿病人不宜食用,還注意不要與與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
紅薯含多種維生素,有滑腸作用,可減少脂肪吸收,而且食地瓜可增加飽腹感,減少進食慾望,從而達到減肥輕身的目的.

13.蜜糖桂花蘋果


材料:蘋果2個、糖漿2小匙、糖桂花2小匙、水3湯匙、牙籤、錫紙

做法:1,  將糖漿、糖桂花、水調勻待用
2,  蘋果洗凈,從蒂下切開,有蘋果把的那部分留作蓋,另一部分將核去掉
3,  將桂花糖漿倒入蘋果中心,蓋上蓋,用牙籤插牢
4,  用錫紙將蘋果包起來,口朝上
5,  鍋中放入適量水,(約在蘋果高度的一半),放入包好的蘋果煮20分鐘左右至蘋果軟
6,  取出剝開錫紙,去掉牙籤即可

此菜用蒸也可。
蘋果酸甜可口,營養價值和食療價值都很高,蘋果中的維生素C是心血管的保護神,膠質和礦物質可以降低膽固醇,特有的香氣可以緩解壓力過大造成的不良情緒,還有提神醒腦之功。蘋果可以養顏除斑,使肌膚潤澤有彈性。
糖桂花是用鮮桂花和白砂糖精加工而成,有潤肺生津止咳,和中益肺,舒緩肝氣,滋陰,調味,除口臭,解鹽滷毒之功效。

14.水晶蘿蔔卷


原料:白蘿蔔1根、裡脊肉450克、冬筍1隻、金錢香菇20朵、香蔥5根、姜1/2塊、黃酒1大匙、糖1小匙、鹽2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、紅辣椒1隻。

做法:1、香菇泡發洗凈,冬筍、香菇切細丁,蔥姜剁成碎末;
2、裡脊肉剁碎,加入蔥薑末、酒、糖以及鹽、生抽、香油,同一個方向攪拌至起粘性,拌入香菇筍丁待用;
3、將蘿蔔表面洗凈,切成長方形,再將長方形蘿蔔切薄片;
4、放入加了鹽的沸水中,淖軟,過涼水瀝干;
5、一片蘿蔔攤於案板,舀一勺肉餡,捲起,同樣做法卷好所有的蘿蔔卷;
6、水燒開后,蒸8-10分鐘;
7、紅辣椒切細絲,在溫水裡浸泡片刻撈起;
8、鍋里燒熱油,淋在辣椒絲上。
小貼士:1、裡脊肉很嫩,比較適合剁肉餡。
2、蘿蔔盡量用刀背貼著切很薄的片,所需蘿蔔片的長短視個人刀工而言。
3、切下的蘿蔔皮和邊角料,不要扔掉,另用。

15.三色豆腐


原料:內脂豆腐1塊、鵪鶉皮蛋3隻、榨菜15克、肉鬆1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、歐芹少許。

做法:1、燒開一鍋熱水,將豆腐放入加了鹽的熱水中,淖一下,取出后切小塊碼盤。
2、皮蛋剝殼切丁,榨菜過水剁碎。
3、將皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。
4、淋香油和生抽,放上肉鬆,最後撒少許歐芹葉。
5、攪拌均勻即可食用。

16.蒜泥茄子


做法:1、嫩茄子一個,削皮,切成1厘米寬的條;
2、上蒸鍋蒸15分鐘左右,用筷子插一下,透了就是已經熟了,喜歡吃軟一點的可以多蒸會兒;
3、芝麻醬加適量鹽、水拌勻;
4、蒜搗成蒜蓉或切末;
5、將蒜蓉和麻醬澆到蒸好的茄子上,拌勻即可。

17.西紅柿甜蜜腰豆沙拉

原料:西紅柿、甜蜜豆、紅腰豆、乳酪、番茄沙司、黑橄欖,熟雞蛋

做法:1、甜蜜豆洗凈切斜刀,和紅腰豆飛水,撈出待用。
2、西紅柿切半圓片,黑橄欖切圈,熟雞蛋包皮,切成三瓣。
3、將乳酪與番茄沙司攪拌成醬。
4、盤中碼放西紅柿片,熟雞蛋、四周放上焯熟的甜蜜豆,紅腰豆,將和好的醬擠在上面即可。

小貼士:西紅柿:抗癌,防衰老 紅柿內含有谷胱甘肽的一種物質,這種物質在體內含量上升時,癌症發病率則明顯下降。此外,這種物質可抑制酪氨酸酶的活性,使人沉著的色素減退消失,雀斑減少,起到 防晒美容的作用。
注意烹調時不要久煮啊。
健康紅綠燈青色未熟的西紅柿不宜食。
健康小貼士吃西紅柿的時候,最好不要把皮去掉,因為西紅柿的皮中也含有維生素、礦物質和膳食纖維。此外,生吃西紅柿時要注意洗凈。


18.愛心豆腐

原料:盒豆腐、皮蛋、香蔥。
調料:辣椒油、香油、鹽、雞精、醋、薑末
做法:1、盒豆腐很嫩小心取出,用心形模子刻出兩個心形。
2、皮蛋切角,香蔥切末擺在皮蛋上。
3、辣椒油、香油、鹽、雞精、醋、薑末。
4、精心的裝盤小心豆腐極其脆弱,要有心理準備。


19.蜂蜜苦瓜

材料:苦瓜,蜂蜜,冰塊。
做法:1、苦瓜洗凈,用削皮器削成薄片。
2、苦瓜片,加冰塊放入保鮮盒冷藏1小時。
3、取出苦瓜入盤,澆上蜂蜜即可!
從冰箱里取出就吃,絕對爽口!


20.甜玉米沙拉

做法:1、甜玉米罐頭、甜椒、洋蔥提前放冰箱冷藏室冰1夜。
2、甜椒,洋蔥切小塊,和甜玉米一起碗中。
3、加入丘比甜味沙拉醬或者油醋汁.






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發表評論 評論 (85 個評論)

回復 oneweek 2012-4-17 09:29
不錯
回復 石竹苑 2012-4-17 09:39
收藏,想轉發找不到人實踐,還是自己對手吧~~~
回復 羽化成蝶 2012-4-17 09:41
oneweek: 不錯
   換成中文啦?
回復 天涯看客 2012-4-17 09:42
看來俺家的蒜苗不能都拔了,得留一部分長蒜薹。。。
回復 羽化成蝶 2012-4-17 09:42
石竹苑: 收藏,想轉發找不到人實踐,還是自己對手吧~~~
等你正好有時間,正好有心情,正好有食慾,正好想做給某人吃的時候,哎! 這就用得著啦
回復 Laile 2012-4-17 09:44
有這麼高調盜版的么》趕明兒咱來一個偷情,偷情,專門偷情。
回復 oneweek 2012-4-17 09:45
羽化成蝶:    換成中文啦?
恩。這些菜譜嘛, 有些很吸引人
回復 羽化成蝶 2012-4-17 09:46
oneweek: 恩。這些菜譜嘛, 有些很吸引人
可惜看不到片片,不然饞死人
回復 羽化成蝶 2012-4-17 09:47
Laile: 有這麼高調盜版的么》趕明兒咱來一個偷情,偷情,專門偷情。
你可以干你想乾的事啊,至於說不說出來,也是你的自由,我們反正挺愛看熱鬧的,這裡村民估計都是這心態。
回復 羽化成蝶 2012-4-17 09:50
天涯看客: 看來俺家的蒜苗不能都拔了,得留一部分長蒜薹。。。
你家種了很多大蒜嗎?是那種細的香蒜薹才好吃哦,你不該告訴俺啊,俺又惦記上了,,那就不止紅酒了哦,地里還有啥?說來俺聽聽,看值不值得專門跑一趟去摟點啥回來,一趟水兒啊
回復 Laile 2012-4-17 09:51
羽化成蝶: 你可以干你想乾的事啊,至於說不說出來,也是你的自由,我們反正挺愛看熱鬧的,這裡村民估計都是這心態。   ...
有免費的熱鬧瞧,生活變得多姿多彩。
回復 Laile 2012-4-17 09:52
涼拌一夫不如涼拌丈夫
回復 羽化成蝶 2012-4-17 09:55
Laile: 涼拌一夫不如涼拌丈夫
嗯,我跟人說說去,讓她們涼拌那個
回復 @不系之舟@ 2012-4-17 09:56
   一個一個說啊 太多俺記不住 還木有照片,抗議一下   
回復 浪花朵朵 2012-4-17 09:59
沒有照片的菜譜不是好菜譜。
回復 羽化成蝶 2012-4-17 09:59
@不系之舟@:    一個一個說啊 太多俺記不住 還木有照片,抗議一下    
親愛的,我也發現這問題了,太長了,連我自己都懶得看。分成幾集慢慢發就對了。片片這個問題呢,我都說了,是盜版,盜的時候不會盜片片,就看不見了,你將就點兒吧,我改天請你吃大餐
回復 @不系之舟@ 2012-4-17 10:04
羽化成蝶: 親愛的,我也發現這問題了,太長了,連我自己都懶得看。分成幾集慢慢發就對了。片片這個問題呢,我都說了,是盜版,盜的時候不會盜片片,就看不見了,你將就點兒 ...
不行下次一定有照片,要不然和你沒完   
回復 Laile 2012-4-17 10:06
羽化成蝶: 嗯,我跟人說說去,讓她們涼拌那個
誰?
回復 羽化成蝶 2012-4-17 10:06
@不系之舟@: 不行下次一定有照片,要不然和你沒完    
親姐,你先幫我電腦掃盲,如果我還不會,你再跟我沒完好不?
回復 羽化成蝶 2012-4-17 10:07
Laile: 誰?
我盜的那家

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