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·嘻哈大士·
從前有座山，山裡有個廟，廟裡有個嘻哈老頭講故事，講什麼故事呢？講個吃飯的故事吧……
民以食為天——中華民族五千年傳統文化。 中華民族數千年傳統文化有兩條非常重要的主脈：長江與黃河，由此形成「兩河文化」。兩河文化的實質是「農耕文化」。因此，炎黃子孫歷來對「食」的重視甚至到了「敬畏」的程度——民以食為天！ 正因此，國人中不乏「美食家」。所謂美食家，當然是指吃遍東西全球、嘗遍南北大菜、品盡海味山珍，並且對吃頗有心得的饕餮大家。但我對美食家的理解又有不同，我認為美食家也需分類： 用心去研究吃的人；2、用命去研究吃的人。
我，更敬重第二種。
美食家
中國廣東人最善吃，有道是：天上的除了飛機，地下的除了板凳，無論兩條腿、四條腿，甚至沒有腿（肉蛆）廣東人都可進嘴！廣東有一酒樓名曰「食通天」，好傢夥，連天都能吃通，著實了得！
一般人對吃的認知，當與美味相關，因此就有了各種烹飪專著，有些極品佳肴如魚翅、鮑魚、海參、山珍等等，無十數日準備無法品嘗；在紅樓夢中，一道極普通的茄子，其烹調方法實在是令人「嘆為觀止」；至「滿漢全席」，則需窮數年之搜集、數月之籌備、數十日之烹飪，還要花數日時間去——吃！誠可謂「工程浩瀚」。而這一切匪夷所思的努力只有一個目的——好吃！
而我對吃的認知，則與生存相關！當年西北農民每年分配糧食根本不夠吃，因此絕對不能老吃米飯饅頭之類的「乾糧」，否則糧食過早吃光，接不到來年新糧打下，是要出人命的！
西北農村一天只吃兩頓飯。吃兩頓飯滋味極痛苦，整天如此強大的勞作，需大量食物補充，但為節約糧食，只能吃兩頓飯！兩頓之間的時間（無論是清晨、午間、甚至夜半），你會始終感覺飢腸轆轆，那種餓得前心貼後背的狀態，實在是對人意志的巨大煎熬！
而一到農忙，節氣不等人！錯了節氣播種，就有可能減產甚至顆粒無收（哪怕只一天，非常奇特），錯了節氣收割，地里的莊稼就有可能倒伏脫粒造成減產。因此農忙時各家主婦就要爭分奪秒，在最快時間內做飯，家人也要在最短時間內吃完飯立即幹活。最緊張時則會送到地里吃。
於是，在「節約糧食」和「節省時間」兩大因素的驅動下，中國西北地區發明了一系列非常獨特的食物烹飪法：
「調和」：
所謂調和，其實就是一種各種糧食與各種蔬菜的「大雜燴」。具體烹飪方法是：先燒水，再下米；待米煮至半熟，則緩緩攪入一碗事先調好的麵糊，令飯湯變得濃稠；最後再倒入大量剁好的青菜蘿蔔，撒上一把鹽即成（如有條件，滴數滴香油）。粘粘糊糊一大鍋——與拌豬食毫無二致！一家大小或坐或蹲，稀里嘩啦吃個肚兒圓！
這種烹飪法能節省大約2/3的糧食，而且非常符合今天健康飲食理論：多品種、多雜糧、多蔬菜、少油膩、無葷腥。
最重要的是：如遇荒年斷了糧，調和飯則可以麥麩、稻糠、野菜、塊根、樹皮、樹葉等任何能夠進嘴的東西取代（也叫「瓜菜代」）。由於無物取代麵糊，無奈飯湯就只有變得「光可鑒人」。而這一切挖空心思的努力也只有一個目的——活命！
「蒸榆錢」：
中國西北多榆樹，榆樹耐旱、耐寒、耐鹽鹼、耐風沙，生命力極強，但生長較緩慢，因此木質堅硬。西北農村多用榆木打制傢具，經濟耐用。榆樹多節，樹節處更堅硬，因此西北人往往用「榆木疙瘩」形容和責罵不動腦子的笨蛋。
每到春天榆樹就會長出一串串翠綠嫩黃的「枝芽」，但那可不是樹葉，而是榆樹的「果實」。其形狀很像一串串古代的銅錢，因此人們很形象的叫它「榆錢錢」，榆錢能吃，而且很好吃。每到此時人們就開始忙碌（尤其是小孩），爬上一棵棵榆樹採摘鮮嫩的榆錢拿回家洗凈，趁榆錢沾滿清水時撒上麵粉拌勻，然後上蒸籠蒸約15分鐘，拌些細鹽麻油，一家大小就能「大快朵頤」。蒸榆錢色、香、味俱全，非常好吃！
春天，榆樹會不斷冒出一批又一批、一串又一串的榆錢，這種神奇的現象能夠持續許多天。各家便會抓緊時間天天採摘，因為榆錢不但好吃，更重要是能省下不少糧食！
然而一到荒年，榆錢就成為極其難覓的「珍品」，取而代之的則是野菜、樹皮和樹葉了，因此許多榆樹也就遭了殃——沒皮！
「醋燒肉」：
西北農村不吃醬油，認為那是城裡人吃的「高級貨」，其實是因為醬油農村家庭無法做出。因此連 「紅燒肉」都是用醋做的。
用醋燒肉，對醋的要求自然就高，好醋香而不酸，壞醋酸而不香，絕對不同！用醋燜的紅燒肉用黑瓷瓦罐裝好，上面封一層豬油，能保存3—4個月。
農村過年才會殺豬，豬肉做成醋燜紅燒肉封罐後置於陰涼處或乾脆埋入地下，到春天農忙時一塊「鍋盔」，一壺清水，打開黑瓷罐挖出幾塊醋燜紅燒肉，送到田間地頭那就是極品佳肴！醋做的紅燒肉誰吃過？我吃過，告訴你，絕對好吃，微酸，一股沁入心扉的清香，比用醬油做得要好吃得多！
「鍋盔」：
西北農村每到冬天過年時，還會烙制一種極有特色的食物：「鍋盔」，所謂鍋盔，是一種狀如車輪的巨型大餅，其大小取決於那個烙餅的特製生鐵模子，模子分上下兩塊，下塊有沿（沿高決定餅的厚度），上塊只是個鐵蓋，無沿。一般直徑約50—60公分、厚約8—10公分，大者可達1—1.5米，厚約10—15公分。
具體製作方法是：把麵粉、玉米面、摻南瓜糊和好待用，把烙鍋盔的生鐵模子底部煨上火碳，把和好的麵粉摻南瓜糊放入模子底部，蓋上鐵蓋，鐵蓋上面也堆滿燒紅的火碳，這樣「上下夾攻」，約一小時后，打開鐵蓋拿出裡面的大餅，一個上下焦黃，香氣撲鼻的大鍋盔就做好了！ 這樣做出的大餅有非常重要的特點：乾爽。西北農村製作鍋盔的真實原因也就十分清楚：為了農忙的儲備——易於保存！
「土豆絲」：
中國西北還有一道「名菜」——熗炒土豆絲。西北土地含沙且偏鹼性，非常適宜種土豆，土豆多產，每畝約為糧食作物的3倍，是糧食缺乏時的最佳替代品。但土豆煮熟后發沙，不宜下咽，於是西北農村就充分利於他們的智慧發明了「熗炒土豆絲」。
熗炒土豆絲極考刀工，把土豆洗凈后先打出一片片薄如蟬翼的薄片，再用飛刀快速剁出極細的細絲，用清水浸泡，瀝干待用；起油鍋，放少許蔥花及辣椒絲爆香炒鍋，倒入土豆絲大火顛炒，待土豆絲剛一變色，立即噴上老醋，時間稍遲土豆絲就不爽脆，再加適量細鹽翻炒，出鍋，一大盤香辣爽脆的熗炒土豆絲即可上桌，既可當菜，又可代飯。熗炒土豆絲的作用也就十分清楚：好吃又管飽——一舉兩得！
這裡還有一段趣事：我浦去香港，四表姐夫（英國人）請我到一家高檔西餐廳吃飯，特意給我點了該店一道「名菜」（極貴）。須臾菜到，一看，一個精美的盤子，裡面一團錫紙，錫紙里是個煮熟的土豆，中間切一刀，填了些肉末……飯後四表姐夫問：「味道如何」？我一笑置之。
第二天我炒了盤土豆絲給大家吃，四表姐夫問：這是什麼？太好吃了！我答：「土豆」。四表姐夫連連搖頭：不可能，我吃了半輩子土豆，土豆怎麼是脆的？不可能這麼好吃！我哈哈一笑，幽了他一默：你昨天請我吃的土豆做法，我們中國人也會，不過是煮給豬吃的！
「西瓜泡饃」：
當年西北農村一種非常奇特的吃法叫「西瓜泡饃」而且是招待貴客時才會提供。所謂西瓜泡饃其實非常簡單，就是秋天西瓜成熟時，在瓜地摘下熟透的西瓜，用指甲在瓜上掐一道溝，用手大力一拍，西瓜即成兩瓣。一人半個，折兩根樹枝當筷子，先把中間吃個洞，再把事先準備好的饃掰碎泡入西瓜，然後連瓜帶饃吃個不亦樂乎！
我母親至今吃西瓜不許切塊，一個人抱半個西瓜拿勺用「黑虎掏心」法挖著吃，非常霸道——當年慣的毛病！
西瓜泡饃的特點也就十分明顯：當飯、當菜、當湯、當水果——一舉四得！
後記：
當年西北農村對奢侈和腐敗的定義是：
某人家裡不喝稀的，天天吃乾飯——敗家！
某人家裡雞蛋不賣，自己全吃了——敗家！
腐敗之最：某人吃了種子糧——徹底敗家！
（說明：糧食種子是來年農民的命，即便餓死也絕不能動，否則等於找死！）
這些都是當年農村判斷一個人是否是敗家子的標準！恐怕是今天年輕人根本無法理解甚至覺得不可思議吧？
二、跑得快
我從小善跑，一般田徑運動員善短跑者不善長跑，善長跑者則不善短跑。而我卻無論短跑長跑都了得。這一獨特本事又與吃有密切關係——吃出來的！
短跑：讀初中時，每當距下課時間還有1分鐘左右，許多同學（男的）就像有特異功能一樣受到感應，幾乎同時手握飯盆，一條腿跨出課桌外，以便隨時準備起跑，鈴聲一響，便如脫弦之箭爭先恐後沖向飯堂。
為什麼？因為大家知道，打飯師傅為保險起見，往往會「留一手」，開始打飯時打少一些，以防最後飯不夠，因此最後總會多出一些飯。於是最先打飯並最快吃完的人就有福了，他們就可二次排隊，多得到一小份「剩餘物資」。
當你津津有味享受著那份「剩餘物資」，並同時面對眾多羨慕、嫉妒的眼光時，那種滿足感和幸福感真是由然而生！久而久之，我便跑得比兔子都快！
長跑：由於吃飯跑得快，居然被市體委主任「慧眼」相中，跳高、跳遠、短跑試了一大輪，最後決定讓我練長跑，練長跑極其枯燥辛苦，每日雞鳴即起，一跑起碼8—10公里，每遇比賽，訓練量就成倍增加，但我卻始終堅持。
為什麼？今日之運動員歷盡千辛萬苦，往往是為了在國內及國際賽場爭金奪銀，一可「報效祖國」，二能「光宗耀祖」，三則「財源滾滾」。而我當年如此辛苦，思想卻絕對沒有如此偉大，動機非常簡單，其一，是為了——吃！其二，也是為了——吃！其三，還是為了——吃！
當年讀中學時一旦被選入市體育隊，就能參加省運會甚至全運會。每當比賽前夕就會有1—2個月的集訓，集訓期間市體委伙食四菜一湯，盤大、肉多、油水足，米飯饅頭管飽！而到正式比賽時更加不得了，省里的伙食簡直就可用「奢侈」來形容！
這種日子平時想都不敢想。因此，當年這種天堂般伙食的吸引力，絕對不亞於今天運動員的世界冠軍夢！因此，為了每年能如願進入市運動隊，我簡直願意跑到天盡頭！（只是鞋子太費買不起，於是常常光腳跑）。這樣的好日子一直持續到文革終止。但我卻從此善跑，並一直堅持鍛煉，帶給今天的好處是：
我從不睡懶覺；
至今健壯如牛。
三、傷心
人遇美食，自然大快朵頤、興高采烈，何來傷心？。而我當年面對「美食」就曾經「傷心欲絕」！
時值59年，恰遇三年自然災害，那時，瘋狂而荒誕的「人有多大膽，地有多大產」的大躍進剛剛結束，隨之而來的報應是：大飢荒的陰影籠罩全國！時年我九歲，與妹妹和母親相依為命，母親是小學教師，照理全家可吃國家供應的口糧，但當年正大搞人民公社「大鍋飯」，於是我們的口糧就統統被送進了食堂，這下全家可就算入了地獄，大食堂里乾糧越來越少，天天喝菜糊稀湯，而就是這些稀湯也越來越「光可鑒人」。「餓」的感覺幾乎整天如影隨形、不離不棄，那種滋味只有一個詞能夠形容——煎熬！
忽一日，大食堂不知從那裡搞來幾大桶「豆漿」，稠呼呼、白晃晃、熱騰騰煮了一大鍋！每人還發一個黑褐色的「野菜糰子」（其狀如牛糞而略小，其味賽鮑翅而過之）。這可是少有的「極品佳肴」啊！
每到開飯前夕我總是迫不及待最先到達食堂，因此最先發現了這一令人振奮的好消息：今天有豆漿吃！拿出早已提在手中的飯盆（因要盡量多裝，是個巨大的鐵皮罐罐），就把屬於自己家的三份豆漿打到手，興高采烈一路小跑往回走，那種興奮簡直無法用語言形容！
拎著豆漿走到半路，迎面看見學校一位姓紀的老師(平時對我極好)，正在不緊不慢往食堂踱步而來，於是邊跑邊用吃奶的力氣大聲呼喊：紀老師，快去呀，今天食堂有豆……話音未落腳下一拌，只聽稀里嘩啦……一罐豆漿灑了一地，鐵皮罐子嘰里咣鐺滾出去八丈遠！我死盯著逐漸遠去的鐵罐和白花花一地的豆漿(那一幕我至今極清晰)，剎那間時間好像被凝固，耳邊連聲音都被靜止……忽然，我感到了一種天塌地陷般的絕望……悲從中來，便開始象火山爆發一樣嚎啕——哇……!
人們開始圍攏過來勸我，但就是勸不住，我越哭越傷心，抽得都快沒氣了，連食堂伙夫頭楊紅鼻子（酒糟鼻）親自跑來重新給我打了滿滿一罐豆漿，我還是止不住哭。哭了個天昏地暗驚天動地，大概當年孟姜女哭長城也不過如此！最後母親來了，我才止住哭。她一言不發把我拉起來往回走。此時我已知闖禍，也自知「在劫難逃」！因從小母親訓誡極嚴，做錯事必然會受處罰。今天灑了全家的豆漿，還驚動了「滿世界」的人，肯定大禍臨頭！
但我錯了，這次母親沒有處罰，回家后盛了三碗豆漿，給我一碗，我哭岔了氣，一時吃不下，妹妹一碗，妹妹大概覺得我有點「莫名其妙」，於是置我於不顧，趁機「大快朵頤」。母親也一碗，只是，母親的一碗許久未動…… 俗話說：「男兒有淚不輕彈，只是未到傷心處」，是的！
四、餓死了
我太太低血糖，說餓就餓，立馬要吃，否則便如「霜打的茄子」站都站不穩。因此，我經常聽到的一句話就是：「餓死了！」。然而，我只要聽任何人說出「餓」字，心頭就會一顫！
一般來說，人們對「餓」的理解和定義是：「我想吃了」， 或「到了吃的時間」，如此而已。但我對「餓」的理解則完全不同，我會強烈意識到「餓」的確與「死了」相關！
只有經歷過從59至61年所謂三年「自然災害」的人，才會有這種完全不同的感知。當年大搞人民公社「大鍋飯」，大食堂里乾糧越來越少，天天喝菜糊稀湯，而就是這些稀湯也越來越「光可鑒人」。於是大家都拚命多喝以填飽肚子。
因此，當年西北農村吃飯（應該是「喝」飯）所用飯碗也越來越大，最小的叫「藍邊碗」，其容量約是我們現在常用大號飯碗的一倍（約能裝3兩米飯或2兩麵條）；還有一種叫「老碗」，其容量約是「藍邊碗」的一倍；最大的叫「海碗」，其容量約是「老碗」的一倍。
海碗西北農村並不用，我是在文革大串聯期間走到陝北看見的。在一個煤礦食堂里，一大群剛剛升井的礦工連臉都來不及洗，個個一張包公臉（不動），兩個白眼球（亂轉），每人手捧一個「巨大無比」的海碗，滿滿一碗玉米糊，再加一大塊玉米餅，喝得如「巨龍吸海」，吃得似「餓鬼撲食」。那才真正是「風捲殘雲、狼吞虎咽」，幾分鐘解決戰鬥！你還別說，那種吃法真有點「左持海，右擒餅，千里卷平崗」的氣勢！我當年試著端了一下盛滿玉米糊的海碗，一隻手根本端不動！
而到了飢荒最嚴重的時候，人們已不用飯碗，開始用比臉盆稍小一些的搪瓷盆喝（或灌）飯了。時間一長，一個個肚子明顯凸出，與近年來我們所見到的如衣索比亞、剛果、塞拉里昂等地饑民的模樣毫無二致——似人似鬼、非人非鬼，十分恐怖！
想當年，人們每天腦子裡所想的唯一的大事就是：吃！只要是能吃的，甚至包括一些不能吃的，都統統想方設法塞進嘴裡填肚子。其中吃的最多的就是各種野菜，但野菜往往有毒，吃多了人會浮腫，於是許多人就渾身腫得像個彌勒佛，但臉色發綠——似人似佛、非人非佛，同樣非常可怕！
然而情況還在持續的惡化，到61年時，大地上一切可吃的東西基本都被吃光了，於是開始有人餓死。生老病死乃人生常態，因此相信許多人都曾經直面死亡，但有多少人見過餓死的人？恐怕極少，我見過！
餓死之人與病死之人完全不同，其最大的不同，也是最恐怖的地方是：餓死之人並無病痛感，與常人無異。只是精神萎靡、寡言少語、目光獃滯、行動遲緩，並且會很怕冷，於是每每會緩慢移動到南牆根下曬太陽，當年我也很喜歡這樣蹲著曬太陽。但曬著曬著，你會突然發現其中一人頭猛一栽……那就完了！栽一個，死一個！所謂「路倒」實在是形容得非常貼切。我後來再不敢和別人一起曬太陽，至今在海邊沙灘看見人們享受日光浴，我總有一絲怪怪的感覺，總有一種想過去翻翻他（她）的衝動……
（特別說明：我向毛主席保證，本人絕對不是有「非份之想」，只是想去看看他（她）們是否還……）
更恐怖的是三年飢荒浦過，開始有食物時，人們開始恐慌性暴食，結果又撐死了一些人。撐死之人則萬分痛苦，因為長期缺乏食物，每天以大量稀湯菜糊為主，導致胃壁極薄、胃室極大、而消化能力極差，因此一旦大量進食米飯麵餅及肉類食物，便根本無法消化，進食數小時后便會劇烈肚痛，開始在床上疼痛翻滾、嘶叫哀嚎、四肢亂抓、雙目炯炯、不到一夜便會死去。其垂死過程痛苦萬分，極其恐怖！此時醫生也往往束手無策，極難救治。時年農村有「廣播網」，西北農村叫「電匣子」，於是地方政府又通過這些「電匣子」警告人們不要過快暴食以免喪命！
我有一個學生，年紀大我幾歲，他就告訴我，當年餓得前心貼後背，天天大量喝菜糊，肚子越來越大（似鼓），胃壁越來越薄（如膜）。一次遇到吃麵條，大喜過望，就拚命吃，吃著吃著，就聽見自己肚子里「噗」的一聲——胃暴了！拉到醫院搶救，差點小命玩完！此兄現在身家過百億，說到此事，乃不勝唏噓！ 正因此，我從來聽不得任何人喊餓！
結論：
我終於懂得：因為，吃——是命！
所以，食——為天！
從前有座山，山裡有個廟，廟裡有個嘻哈老頭講故事，講什麼故事呢？講個吃飯的故事吧……
民以食為天——中華民族五千年傳統文化。 中華民族數千年傳統文化有兩條非常重要的主脈：長江與黃河，由此形成「兩河文化」。兩河文化的實質是「農耕文化」。因此，炎黃子孫歷來對「食」的重視甚至到了「敬畏」的程度——民以食為天！ 正因此，國人中不乏「美食家」。所謂美食家，當然是指吃遍東西全球、嘗遍南北大菜、品盡海味山珍，並且對吃頗有心得的饕餮大家。但我對美食家的理解又有不同，我認為美食家也需分類： 用心去研究吃的人；2、用命去研究吃的人。
我，更敬重第二種。
美食家
中國廣東人最善吃，有道是：天上的除了飛機，地下的除了板凳，無論兩條腿、四條腿，甚至沒有腿（肉蛆）廣東人都可進嘴！廣東有一酒樓名曰「食通天」，好傢夥，連天都能吃通，著實了得！
一般人對吃的認知，當與美味相關，因此就有了各種烹飪專著，有些極品佳肴如魚翅、鮑魚、海參、山珍等等，無十數日準備無法品嘗；在紅樓夢中，一道極普通的茄子，其烹調方法實在是令人「嘆為觀止」；至「滿漢全席」，則需窮數年之搜集、數月之籌備、數十日之烹飪，還要花數日時間去——吃！誠可謂「工程浩瀚」。而這一切匪夷所思的努力只有一個目的——好吃！
而我對吃的認知，則與生存相關！當年西北農民每年分配糧食根本不夠吃，因此絕對不能老吃米飯饅頭之類的「乾糧」，否則糧食過早吃光，接不到來年新糧打下，是要出人命的！
西北農村一天只吃兩頓飯。吃兩頓飯滋味極痛苦，整天如此強大的勞作，需大量食物補充，但為節約糧食，只能吃兩頓飯！兩頓之間的時間（無論是清晨、午間、甚至夜半），你會始終感覺飢腸轆轆，那種餓得前心貼後背的狀態，實在是對人意志的巨大煎熬！
而一到農忙，節氣不等人！錯了節氣播種，就有可能減產甚至顆粒無收（哪怕只一天，非常奇特），錯了節氣收割，地里的莊稼就有可能倒伏脫粒造成減產。因此農忙時各家主婦就要爭分奪秒，在最快時間內做飯，家人也要在最短時間內吃完飯立即幹活。最緊張時則會送到地里吃。
於是，在「節約糧食」和「節省時間」兩大因素的驅動下，中國西北地區發明了一系列非常獨特的食物烹飪法：
「調和」：
所謂調和，其實就是一種各種糧食與各種蔬菜的「大雜燴」。具體烹飪方法是：先燒水，再下米；待米煮至半熟，則緩緩攪入一碗事先調好的麵糊，令飯湯變得濃稠；最後再倒入大量剁好的青菜蘿蔔，撒上一把鹽即成（如有條件，滴數滴香油）。粘粘糊糊一大鍋——與拌豬食毫無二致！一家大小或坐或蹲，稀里嘩啦吃個肚兒圓！
這種烹飪法能節省大約2/3的糧食，而且非常符合今天健康飲食理論：多品種、多雜糧、多蔬菜、少油膩、無葷腥。
最重要的是：如遇荒年斷了糧，調和飯則可以麥麩、稻糠、野菜、塊根、樹皮、樹葉等任何能夠進嘴的東西取代（也叫「瓜菜代」）。由於無物取代麵糊，無奈飯湯就只有變得「光可鑒人」。而這一切挖空心思的努力也只有一個目的——活命！
「蒸榆錢」：
中國西北多榆樹，榆樹耐旱、耐寒、耐鹽鹼、耐風沙，生命力極強，但生長較緩慢，因此木質堅硬。西北農村多用榆木打制傢具，經濟耐用。榆樹多節，樹節處更堅硬，因此西北人往往用「榆木疙瘩」形容和責罵不動腦子的笨蛋。
每到春天榆樹就會長出一串串翠綠嫩黃的「枝芽」，但那可不是樹葉，而是榆樹的「果實」。其形狀很像一串串古代的銅錢，因此人們很形象的叫它「榆錢錢」，榆錢能吃，而且很好吃。每到此時人們就開始忙碌（尤其是小孩），爬上一棵棵榆樹採摘鮮嫩的榆錢拿回家洗凈，趁榆錢沾滿清水時撒上麵粉拌勻，然後上蒸籠蒸約15分鐘，拌些細鹽麻油，一家大小就能「大快朵頤」。蒸榆錢色、香、味俱全，非常好吃！
春天，榆樹會不斷冒出一批又一批、一串又一串的榆錢，這種神奇的現象能夠持續許多天。各家便會抓緊時間天天採摘，因為榆錢不但好吃，更重要是能省下不少糧食！
然而一到荒年，榆錢就成為極其難覓的「珍品」，取而代之的則是野菜、樹皮和樹葉了，因此許多榆樹也就遭了殃——沒皮！
「醋燒肉」：
西北農村不吃醬油，認為那是城裡人吃的「高級貨」，其實是因為醬油農村家庭無法做出。因此連 「紅燒肉」都是用醋做的。
用醋燒肉，對醋的要求自然就高，好醋香而不酸，壞醋酸而不香，絕對不同！用醋燜的紅燒肉用黑瓷瓦罐裝好，上面封一層豬油，能保存3—4個月。
農村過年才會殺豬，豬肉做成醋燜紅燒肉封罐後置於陰涼處或乾脆埋入地下，到春天農忙時一塊「鍋盔」，一壺清水，打開黑瓷罐挖出幾塊醋燜紅燒肉，送到田間地頭那就是極品佳肴！醋做的紅燒肉誰吃過？我吃過，告訴你，絕對好吃，微酸，一股沁入心扉的清香，比用醬油做得要好吃得多！
「鍋盔」：
西北農村每到冬天過年時，還會烙制一種極有特色的食物：「鍋盔」，所謂鍋盔，是一種狀如車輪的巨型大餅，其大小取決於那個烙餅的特製生鐵模子，模子分上下兩塊，下塊有沿（沿高決定餅的厚度），上塊只是個鐵蓋，無沿。一般直徑約50—60公分、厚約8—10公分，大者可達1—1.5米，厚約10—15公分。
具體製作方法是：把麵粉、玉米面、摻南瓜糊和好待用，把烙鍋盔的生鐵模子底部煨上火碳，把和好的麵粉摻南瓜糊放入模子底部，蓋上鐵蓋，鐵蓋上面也堆滿燒紅的火碳，這樣「上下夾攻」，約一小時后，打開鐵蓋拿出裡面的大餅，一個上下焦黃，香氣撲鼻的大鍋盔就做好了！ 這樣做出的大餅有非常重要的特點：乾爽。西北農村製作鍋盔的真實原因也就十分清楚：為了農忙的儲備——易於保存！
「土豆絲」：
中國西北還有一道「名菜」——熗炒土豆絲。西北土地含沙且偏鹼性，非常適宜種土豆，土豆多產，每畝約為糧食作物的3倍，是糧食缺乏時的最佳替代品。但土豆煮熟后發沙，不宜下咽，於是西北農村就充分利於他們的智慧發明了「熗炒土豆絲」。
熗炒土豆絲極考刀工，把土豆洗凈后先打出一片片薄如蟬翼的薄片，再用飛刀快速剁出極細的細絲，用清水浸泡，瀝干待用；起油鍋，放少許蔥花及辣椒絲爆香炒鍋，倒入土豆絲大火顛炒，待土豆絲剛一變色，立即噴上老醋，時間稍遲土豆絲就不爽脆，再加適量細鹽翻炒，出鍋，一大盤香辣爽脆的熗炒土豆絲即可上桌，既可當菜，又可代飯。熗炒土豆絲的作用也就十分清楚：好吃又管飽——一舉兩得！
這裡還有一段趣事：我浦去香港，四表姐夫（英國人）請我到一家高檔西餐廳吃飯，特意給我點了該店一道「名菜」（極貴）。須臾菜到，一看，一個精美的盤子，裡面一團錫紙，錫紙里是個煮熟的土豆，中間切一刀，填了些肉末……飯後四表姐夫問：「味道如何」？我一笑置之。
第二天我炒了盤土豆絲給大家吃，四表姐夫問：這是什麼？太好吃了！我答：「土豆」。四表姐夫連連搖頭：不可能，我吃了半輩子土豆，土豆怎麼是脆的？不可能這麼好吃！我哈哈一笑，幽了他一默：你昨天請我吃的土豆做法，我們中國人也會，不過是煮給豬吃的！
「西瓜泡饃」：
當年西北農村一種非常奇特的吃法叫「西瓜泡饃」而且是招待貴客時才會提供。所謂西瓜泡饃其實非常簡單，就是秋天西瓜成熟時，在瓜地摘下熟透的西瓜，用指甲在瓜上掐一道溝，用手大力一拍，西瓜即成兩瓣。一人半個，折兩根樹枝當筷子，先把中間吃個洞，再把事先準備好的饃掰碎泡入西瓜，然後連瓜帶饃吃個不亦樂乎！
我母親至今吃西瓜不許切塊，一個人抱半個西瓜拿勺用「黑虎掏心」法挖著吃，非常霸道——當年慣的毛病！
西瓜泡饃的特點也就十分明顯：當飯、當菜、當湯、當水果——一舉四得！
後記：
當年西北農村對奢侈和腐敗的定義是：
某人家裡不喝稀的，天天吃乾飯——敗家！
某人家裡雞蛋不賣，自己全吃了——敗家！
腐敗之最：某人吃了種子糧——徹底敗家！
（說明：糧食種子是來年農民的命，即便餓死也絕不能動，否則等於找死！）
這些都是當年農村判斷一個人是否是敗家子的標準！恐怕是今天年輕人根本無法理解甚至覺得不可思議吧？
二、跑得快
我從小善跑，一般田徑運動員善短跑者不善長跑，善長跑者則不善短跑。而我卻無論短跑長跑都了得。這一獨特本事又與吃有密切關係——吃出來的！
短跑：讀初中時，每當距下課時間還有1分鐘左右，許多同學（男的）就像有特異功能一樣受到感應，幾乎同時手握飯盆，一條腿跨出課桌外，以便隨時準備起跑，鈴聲一響，便如脫弦之箭爭先恐後沖向飯堂。
為什麼？因為大家知道，打飯師傅為保險起見，往往會「留一手」，開始打飯時打少一些，以防最後飯不夠，因此最後總會多出一些飯。於是最先打飯並最快吃完的人就有福了，他們就可二次排隊，多得到一小份「剩餘物資」。
當你津津有味享受著那份「剩餘物資」，並同時面對眾多羨慕、嫉妒的眼光時，那種滿足感和幸福感真是由然而生！久而久之，我便跑得比兔子都快！
長跑：由於吃飯跑得快，居然被市體委主任「慧眼」相中，跳高、跳遠、短跑試了一大輪，最後決定讓我練長跑，練長跑極其枯燥辛苦，每日雞鳴即起，一跑起碼8—10公里，每遇比賽，訓練量就成倍增加，但我卻始終堅持。
為什麼？今日之運動員歷盡千辛萬苦，往往是為了在國內及國際賽場爭金奪銀，一可「報效祖國」，二能「光宗耀祖」，三則「財源滾滾」。而我當年如此辛苦，思想卻絕對沒有如此偉大，動機非常簡單，其一，是為了——吃！其二，也是為了——吃！其三，還是為了——吃！
當年讀中學時一旦被選入市體育隊，就能參加省運會甚至全運會。每當比賽前夕就會有1—2個月的集訓，集訓期間市體委伙食四菜一湯，盤大、肉多、油水足，米飯饅頭管飽！而到正式比賽時更加不得了，省里的伙食簡直就可用「奢侈」來形容！
這種日子平時想都不敢想。因此，當年這種天堂般伙食的吸引力，絕對不亞於今天運動員的世界冠軍夢！因此，為了每年能如願進入市運動隊，我簡直願意跑到天盡頭！（只是鞋子太費買不起，於是常常光腳跑）。這樣的好日子一直持續到文革終止。但我卻從此善跑，並一直堅持鍛煉，帶給今天的好處是：
我從不睡懶覺；
至今健壯如牛。
三、傷心
人遇美食，自然大快朵頤、興高采烈，何來傷心？。而我當年面對「美食」就曾經「傷心欲絕」！
時值59年，恰遇三年自然災害，那時，瘋狂而荒誕的「人有多大膽，地有多大產」的大躍進剛剛結束，隨之而來的報應是：大飢荒的陰影籠罩全國！時年我九歲，與妹妹和母親相依為命，母親是小學教師，照理全家可吃國家供應的口糧，但當年正大搞人民公社「大鍋飯」，於是我們的口糧就統統被送進了食堂，這下全家可就算入了地獄，大食堂里乾糧越來越少，天天喝菜糊稀湯，而就是這些稀湯也越來越「光可鑒人」。「餓」的感覺幾乎整天如影隨形、不離不棄，那種滋味只有一個詞能夠形容——煎熬！
忽一日，大食堂不知從那裡搞來幾大桶「豆漿」，稠呼呼、白晃晃、熱騰騰煮了一大鍋！每人還發一個黑褐色的「野菜糰子」（其狀如牛糞而略小，其味賽鮑翅而過之）。這可是少有的「極品佳肴」啊！
每到開飯前夕我總是迫不及待最先到達食堂，因此最先發現了這一令人振奮的好消息：今天有豆漿吃！拿出早已提在手中的飯盆（因要盡量多裝，是個巨大的鐵皮罐罐），就把屬於自己家的三份豆漿打到手，興高采烈一路小跑往回走，那種興奮簡直無法用語言形容！
拎著豆漿走到半路，迎面看見學校一位姓紀的老師(平時對我極好)，正在不緊不慢往食堂踱步而來，於是邊跑邊用吃奶的力氣大聲呼喊：紀老師，快去呀，今天食堂有豆……話音未落腳下一拌，只聽稀里嘩啦……一罐豆漿灑了一地，鐵皮罐子嘰里咣鐺滾出去八丈遠！我死盯著逐漸遠去的鐵罐和白花花一地的豆漿(那一幕我至今極清晰)，剎那間時間好像被凝固，耳邊連聲音都被靜止……忽然，我感到了一種天塌地陷般的絕望……悲從中來，便開始象火山爆發一樣嚎啕——哇……!
人們開始圍攏過來勸我，但就是勸不住，我越哭越傷心，抽得都快沒氣了，連食堂伙夫頭楊紅鼻子（酒糟鼻）親自跑來重新給我打了滿滿一罐豆漿，我還是止不住哭。哭了個天昏地暗驚天動地，大概當年孟姜女哭長城也不過如此！最後母親來了，我才止住哭。她一言不發把我拉起來往回走。此時我已知闖禍，也自知「在劫難逃」！因從小母親訓誡極嚴，做錯事必然會受處罰。今天灑了全家的豆漿，還驚動了「滿世界」的人，肯定大禍臨頭！
但我錯了，這次母親沒有處罰，回家后盛了三碗豆漿，給我一碗，我哭岔了氣，一時吃不下，妹妹一碗，妹妹大概覺得我有點「莫名其妙」，於是置我於不顧，趁機「大快朵頤」。母親也一碗，只是，母親的一碗許久未動…… 俗話說：「男兒有淚不輕彈，只是未到傷心處」，是的！
四、餓死了
我太太低血糖，說餓就餓，立馬要吃，否則便如「霜打的茄子」站都站不穩。因此，我經常聽到的一句話就是：「餓死了！」。然而，我只要聽任何人說出「餓」字，心頭就會一顫！
一般來說，人們對「餓」的理解和定義是：「我想吃了」， 或「到了吃的時間」，如此而已。但我對「餓」的理解則完全不同，我會強烈意識到「餓」的確與「死了」相關！
只有經歷過從59至61年所謂三年「自然災害」的人，才會有這種完全不同的感知。當年大搞人民公社「大鍋飯」，大食堂里乾糧越來越少，天天喝菜糊稀湯，而就是這些稀湯也越來越「光可鑒人」。於是大家都拚命多喝以填飽肚子。
因此，當年西北農村吃飯（應該是「喝」飯）所用飯碗也越來越大，最小的叫「藍邊碗」，其容量約是我們現在常用大號飯碗的一倍（約能裝3兩米飯或2兩麵條）；還有一種叫「老碗」，其容量約是「藍邊碗」的一倍；最大的叫「海碗」，其容量約是「老碗」的一倍。
海碗西北農村並不用，我是在文革大串聯期間走到陝北看見的。在一個煤礦食堂里，一大群剛剛升井的礦工連臉都來不及洗，個個一張包公臉（不動），兩個白眼球（亂轉），每人手捧一個「巨大無比」的海碗，滿滿一碗玉米糊，再加一大塊玉米餅，喝得如「巨龍吸海」，吃得似「餓鬼撲食」。那才真正是「風捲殘雲、狼吞虎咽」，幾分鐘解決戰鬥！你還別說，那種吃法真有點「左持海，右擒餅，千里卷平崗」的氣勢！我當年試著端了一下盛滿玉米糊的海碗，一隻手根本端不動！
而到了飢荒最嚴重的時候，人們已不用飯碗，開始用比臉盆稍小一些的搪瓷盆喝（或灌）飯了。時間一長，一個個肚子明顯凸出，與近年來我們所見到的如衣索比亞、剛果、塞拉里昂等地饑民的模樣毫無二致——似人似鬼、非人非鬼，十分恐怖！
想當年，人們每天腦子裡所想的唯一的大事就是：吃！只要是能吃的，甚至包括一些不能吃的，都統統想方設法塞進嘴裡填肚子。其中吃的最多的就是各種野菜，但野菜往往有毒，吃多了人會浮腫，於是許多人就渾身腫得像個彌勒佛，但臉色發綠——似人似佛、非人非佛，同樣非常可怕！
然而情況還在持續的惡化，到61年時，大地上一切可吃的東西基本都被吃光了，於是開始有人餓死。生老病死乃人生常態，因此相信許多人都曾經直面死亡，但有多少人見過餓死的人？恐怕極少，我見過！
餓死之人與病死之人完全不同，其最大的不同，也是最恐怖的地方是：餓死之人並無病痛感，與常人無異。只是精神萎靡、寡言少語、目光獃滯、行動遲緩，並且會很怕冷，於是每每會緩慢移動到南牆根下曬太陽，當年我也很喜歡這樣蹲著曬太陽。但曬著曬著，你會突然發現其中一人頭猛一栽……那就完了！栽一個，死一個！所謂「路倒」實在是形容得非常貼切。我後來再不敢和別人一起曬太陽，至今在海邊沙灘看見人們享受日光浴，我總有一絲怪怪的感覺，總有一種想過去翻翻他（她）的衝動……
（特別說明：我向毛主席保證，本人絕對不是有「非份之想」，只是想去看看他（她）們是否還……）
更恐怖的是三年飢荒浦過，開始有食物時，人們開始恐慌性暴食，結果又撐死了一些人。撐死之人則萬分痛苦，因為長期缺乏食物，每天以大量稀湯菜糊為主，導致胃壁極薄、胃室極大、而消化能力極差，因此一旦大量進食米飯麵餅及肉類食物，便根本無法消化，進食數小時后便會劇烈肚痛，開始在床上疼痛翻滾、嘶叫哀嚎、四肢亂抓、雙目炯炯、不到一夜便會死去。其垂死過程痛苦萬分，極其恐怖！此時醫生也往往束手無策，極難救治。時年農村有「廣播網」，西北農村叫「電匣子」，於是地方政府又通過這些「電匣子」警告人們不要過快暴食以免喪命！
我有一個學生，年紀大我幾歲，他就告訴我，當年餓得前心貼後背，天天大量喝菜糊，肚子越來越大（似鼓），胃壁越來越薄（如膜）。一次遇到吃麵條，大喜過望，就拚命吃，吃著吃著，就聽見自己肚子里「噗」的一聲——胃暴了！拉到醫院搶救，差點小命玩完！此兄現在身家過百億，說到此事，乃不勝唏噓！ 正因此，我從來聽不得任何人喊餓！
結論：
我終於懂得：因為，吃——是命！
所以，食——為天！
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