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南京素什錦

作者:千里之外  於 2008-12-17 06:59 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:其它日誌|已有34評論

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南京鹹水鴨聞名天下。其實對真正地道的南京人來說,素什錦才是和家能聯繫起來的菜,一提到素什錦,我便會聞到家的味道。

每年春節,家家戶戶都會大張旗鼓準備素什錦,從買菜,擇菜到炒菜,往往需要一天的時間。做好之後就左鄰右舍的送人,然後品嘗各家的味道,評比哪家的筍絲切得細,哪家的顏色搭配得好,已經成為節日的一個內容了。忙一次,吃一個星期。尤其是過年期間大魚大肉鬧"年飽"的時候,端上一盤素什錦,永遠都倍受歡迎。 

素什錦,顧名思義,原料全是素食, 通常用的素菜有冬筍,木耳,金針菇,香菇,藕,花生米,黃豆芽,芹菜,菠菜,薺菜,豆腐乾,胡蘿蔔,海帶絲,雪裡蕻等。傳統的什錦菜很講究顏色搭配,每樣菜都必須單獨炒好,然後一樣一樣等冷卻再放進冰箱,吃的時候每樣撿些出來混在一起再加些麻油,又好看又好吃。

某個想家的日子,我忽然萌生出做一次素什錦的念頭。需要的素菜大多在華人超市都能找到。我沒有放藕,花生米,海帶絲,薺菜和菠菜,加了些油豆腐,總共也有十樣。 算是簡易版的素什錦。

 

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發表評論 評論 (34 個評論)

回復 四合院的閑人 2008-12-17 07:21
特想做,妹妹能教教嗎?
回復 胡蝶蘭 2008-12-17 08:10
俺月底就去嘗嘗
回復 新新 2008-12-17 08:30
喜歡極了.健康又好吃.這兩天一定要去買料來做一盤,除麻油外其他不用加別的醬醋嗎?
回復 千里之外 2008-12-17 08:42
四合院的閑人: 特想做,妹妹能教教嗎?
好呀,又簡單又麻煩,就是每樣蔬菜都擁油鹽炒,然後放一邊,記住要分開一樣一樣的炒,最後等涼透了混合起來就成了,因為每樣蔬菜不一樣,熱氣會讓有些爛掉。如果你愛口味比較偏甜,炒得時候可以少放點糖。最後吃的時候有些人喜歡放點醋,這些都因人而異。
試試吧,麻煩一次能省事最少一個星期呢
回復 千里之外 2008-12-17 08:42
胡蝶蘭: 俺月底就去嘗嘗
去南京呀?
回復 千里之外 2008-12-17 08:43
新新: 喜歡極了.健康又好吃.這兩天一定要去買料來做一盤,除麻油外其他不用加別的醬醋嗎?
不要,每樣單獨炒得時候只有油鹽,最後混合起來的時候放點麻油提味道
回復 四合院的閑人 2008-12-17 09:00
千里之外: 好呀,又簡單又麻煩,就是每樣蔬菜都擁油鹽炒,然後放一邊,記住要分開一樣一樣的炒,最後等涼透了混合起來就成了,因為每樣蔬菜不一樣,熱氣會讓有些爛掉。如
知道啦!這麼簡單啊,我一直不明白,因為要伴著吃呢。謝謝妹妹
回復 純子的世界 2008-12-17 09:11
南京素什錦最主要的原料是黃豆芽不能少.
回復 散落的雪 2008-12-17 09:11
素什錦好吃,啥時候帶俺去開開胃口啊~~^~^?
回復 sam333 2008-12-17 09:21
胡蝶蘭: 俺月底就去嘗嘗
多看點菜式,好好計劃,別漏了口福哈。
回復 Waterlily888 2008-12-17 10:27
好東東,我流口水了。
回復 wsl001 2008-12-17 11:16
說言極是,真是比鹹水鴨還更有南京年味的素什錦!
回復 雪的煙花 2008-12-17 11:52
美味的南京素什錦,好久不見了,實在讓人想家呢。
千里什麼時候有空,咱南京老鄉來次聚會,整它一桌子南京菜如何?
回復 宜修 2008-12-17 12:17
最愛吃香菇、木耳了。沒說是「野」的啊!
回復 綠水潭 2008-12-17 12:33
哪天也試著做...
回復 水影兒 2008-12-17 12:59
好吃。
回復 媽媽咪 2008-12-17 15:57
是啊,正愁的沒什麼吃的,我也試試。
回復 普通一丁 2008-12-17 19:29
對吃沒大要求,就只分好吃和不好吃兩種。
只吃過南京的鴨,是許多年前在南京吃的非常地道的鴨,應該就是鹽水鴨。
真的很好吃。
南京的鴨,感覺上比廣東的臘鴨好吃。爲什麽?南京的鴨好像是廣東臘鴨的半製成品,不油膩。
南京素什錦是什麽?孤陋寡聞,沒聼過也沒品嘗過。
有機會一定要嘗一嘗。
回復 千里之外 2008-12-17 22:53
雪的煙花: 美味的南京素什錦,好久不見了,實在讓人想家呢。 千里什麼時候有空,咱南京老鄉來次聚會,整它一桌子南京菜如何?
YEAH, 好呀,從現在開始等你召喚。。。:-)),開始激動了
回復 xqw63 2008-12-17 23:59
樓主不是地道南京人,南京人稱這個菜是「十樣菜」,意思是有十樣原材料加工得到的菜。當然,原材料不止十樣,但一定不能少於十樣,圖得是吉利,說明生活好,才有錢買這麼多的菜擱一起燒。
咱說的對吧,樓主?
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