正宗廣東白斬雞

用料:正宗廣東白斬雞用的雞必須是三黃雞,即嘴黃,毛黃,腳黃,殺后肉色金黃的品種為好,其中三黃雞又以廣西的霞煙雞為最佳。此雞外表長相極為醜陋，兩個翅膀的毛極短極短，下半身渾圓基本無毛，腳細腿短，但肉嫩骨細，味道極佳，入口清香而不肥膩，乃雞中之極品。只不過現在已很難覓其蹤影，就是到了廣西容縣霞煙村也很難找到純正的品種了。

既然如此，想做白斬雞也只能是退而求其次吧了。取八、九個月大的小母雞一個.(山村裡放養的最好，做出來的雞肉味道特別鮮美。)殺雞后從屁股處開個洞取出全部內臟,然後往雞肚子里抹上少許鹽。
   

做法： 燒一鍋白開水，當水起泡未開的時候（廣東方言俗稱「沙眼水」）將雞放下，隨後用微火慢慢將雞浸泡，浸泡的時候要時不時將雞提出水面倒出肚子里的水，這樣可以讓雞熟得均勻，至七成熟時將雞撈起滴干水。（識別的方法是用筷子插到雞大腿跟部沒有血水流出就行了，切記不能用猛火，否則雞會脫皮肉會變老，再有一點就是不能太熟，熟得太透的雞肉吃起來味同嚼蠟。）

用快刀斬件上碟將雞分頭尾擺好。（取的是好看。）


佐料：生韭菜切碎（也有用小蔥的），生薑磨成末，（有的人喜好用沙姜），炒香的花生拍碎，生榨花生油，香菜，上好的特製生抽。


吃法：用特製生抽、花生油拌韭菜、生薑末、碎花生，夾雞肉蘸少許佐料吃。（蘸得多太咸就不好吃了。）香菜隨便吃，有的人不喜歡可以不吃。

其實吃白斬雞姜蔥是必須品,芫荽(香菜)也是必不可少的.以前的吃法是用沙姜,芫荽加蔥.現在很多人都不喜歡吃沙姜與芫荽了,蔥雖然好吃但過後嘴裡有異味,很多人改為吃韭菜,所以飯店也只好隨人而備.在此我也只能是隨大流而寫了,

這種做法的雞肉特別鮮美嫩滑，吃后讓人有一種齒頰留香的感覺，大家可以一試，保證吃后回味無窮。

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