有喜歡啃豬蹄的嗎?

寓意攀龍鳳，桌上有秋風。

筋皮皆入夢，酒醒已三更。

在我們老家東北，三十晚上的年夜飯，除了雞鴨魚肉外，豬蹄也是每家餐桌上一道不能缺少的主菜。母親總會在我們幾個孩子開始在餐桌上南征北戰前，讓我們先吃上幾個豬蹄，名曰:往上撓撓。

在北方，啃豬蹄象徵來年能撓錢，啃的越多撓的就越多。豬的前蹄兒被看成是扒錢的蹄子，美其名曰「金錢蹄」。吃得多，來年賺錢也就越多。

小時候，我特別盼望過春節，因為過年能有好吃的和新衣服穿。那時候家家的條件都不好，啃豬蹄剩下的骨頭一般都捨不得扔，把骨頭收集起來和煮豬蹄的湯一起，放在一個小盤子里，然後用蒸鍋蒸上半天，再拿到外面冷卻，等到它們凝固了，就成了「皮凍」，再把這種「凍」用刀切成小塊，伴點蒜末，辣椒油，香油什麼的，就成了一碟可口的小菜。

去年回國，在大連興海廣場的台北一加一飯店用餐時，偶爾發現熏豬蹄竟要48元人民幣一隻，我驚得直吐舌頭。在美國一磅生豬蹄才$0.39啊。可想而知，現如今在國內，豬蹄已經不再是平時尋常百姓家餐桌上的美食了。我岳父生前就最喜歡啃豬蹄，有一年老婆回國，特意花了90元人民幣買了兩隻熏豬蹄孝敬他老人家。她在電話里對我說，她是看著80歲的老人硬生生把它們變成了腹中之物的。不是買不起，是人們認為它不值得，特別是老人，除了認為不值得，還真是不捨得啊。

有一次，我在家裡請客，由於時間太緊，我在飯館要了6 個熱菜，然後又炒了6個素菜，湊成雙數，擺成一桌。買菜時，我順便買了10個豬蹄準備自己消費它們，因為我想這是粗菜，上不了檯面。我高壓鍋燜得骨軟筋酥的 ，想等到第二天自家人享用。沒想到有人發現了它們，沒經我同意就端到了桌上，並哄搶一空，而且吃的最歡的就是那些嬌了嬌氣的小女人們。

有了上次的經驗，春節時我在家請一些朋友來家過年。特意預備一鍋豬蹄，但開席后我還是猶豫著沒敢把它們拿出來。因為這些人不是醫生就是高級白領，平時飲食上非常講究，而且多是以吃素為主。吃的東西一定是低血脂，低血糖的食品。那晚他們都破例喝了些酒，談的話題也很廣泛，有人無意間說起小時候吃豬蹄的趣事。我馬上插話說，還是小時候好吧，現在大了連豬蹄都不能吃了。聽我這麼一說有人還真的叫起真來:"我想吃你有嗎?"  我讓他們等著，就去廚房把一鍋豬蹄端了上來，沒想到就一會兒的功夫，鍋里的豬蹄就被掃蕩一空，最後連一塊骨頭也沒剩下。等我忙完了回到桌前，一大鍋豬蹄就剩下點湯了。後來我才知道，就連平時從不沾葷的一家人，也每人啃完了一整隻豬蹄。哈哈，是豬蹄的香征服了他們的胃，還是胃讓他們放棄了堅持?

他們吃完后，還在那裡津津樂道豬蹄對皮膚的好處.從他們的談話中，我知道豬蹄里含有一種叫膠原蛋白的物質。膠原蛋白是一種高分子蛋白質，能使皮膚保持結實而有彈性，它存在於人體皮膚、骨骼、牙齒、肌腱等部位。

豬蹄對老年人神經衰弱、失眠等也有良好的治療作用。常食用豬蹄有利於減輕中樞神經過度興奮，對焦慮狀態及神經衰弱、失眠等也有改善作用。





哈哈，啃豬蹄還啃出了學問。

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