象鼻蚌是較好的海鮮食材。要嘗到其美味有幾個條件要滿足,一,食材新鮮,最好是活體而不是冷凍成品。二,加工要到位,洗凈泥沙污物。三,把握好火候。本人認為象鼻蚌的蚌鼻是重點食用部份。加工方法;沿蚌殼切下象鼻,順長剪開成片,洗凈泥沙。在沸水中滾之5-6秒,取出投入冷水中冷卻。然後剝離象鼻外層薄薄的黑衣。洗凈待用。喜生食者[刺身]可將蚌鼻切成薄片,著生抽芥末食之。[本人不喜生食,所未嘗試其味]蚌身.洗去體中黑色物及一根管狀的半透明體,切成小塊待用。放切成小塊的盛器中會出現乳白色液體,那是蚌汁可食用。
蔥爆蚌片---小蔥數根洗凈切段,姜三片切成末。開油鍋爆出香味,放鹽,少許糖調味及切成薄片的蚌片,快速翻炒。見原有點透明狀的蚌片變白色,即離火裝盆。
豌豆蚌片,荷蘭豆蚌片都是將植物炒至將熟加入蚌片再翻炒片刻,即成。
蚌片炒蛋-----適用難掌握火候者,特點味美蛋香蚌鮮。做法--小蔥二三根洗凈切末,雞蛋三四個打勻,放點鹽,蚌片拌勻。開油鍋同炒雞蛋一樣操作。蔥綠蛋黃蚌嫩白,好誘口水
蚌豆腐-----豆腐一盒,開水一碗,鹽或生抽,糖,胡椒粉適量,澱粉少量。開水豆腐入鍋煮開,入調味放碎蚌身至開,蚌汁加入澱粉拌勻倒入勾芡下,加點胡椒粉,清油裝盆。再加點香菜碎更佳