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象鼻蚌食用點滴

作者:sam333  於 2015-10-31 12:57 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有18評論

             象鼻蚌是較好的海鮮食材。要嘗到其美味有幾個條件要滿足,一,食材新鮮,最好是活體而不是冷凍成品。二,加工要到位,洗凈泥沙污物。三,把握好火候。本人認為象鼻蚌的蚌鼻是重點食用部份。加工方法;沿蚌殼切下象鼻,順長剪開成片,洗凈泥沙。在沸水中滾之5-6秒,取出投入冷水中冷卻。然後剝離象鼻外層薄薄的黑衣。洗凈待用。喜生食者[刺身]可將蚌鼻切成薄片,著生抽芥末食之。[本人不喜生食,所未嘗試其味]蚌身.洗去體中黑色物及一根管狀的半透明體,切成小塊待用。放切成小塊的盛器中會出現乳白色液體,那是蚌汁可食用。
              蔥爆蚌片---小蔥數根洗凈切段,姜三片切成末。開油鍋爆出香味,放鹽,少許糖調味及切成薄片的蚌片,快速翻炒。見原有點透明狀的蚌片變白色,即離火裝盆。
             豌豆蚌片,荷蘭豆蚌片都是將植物炒至將熟加入蚌片再翻炒片刻,即成。
             蚌片炒蛋-----適用難掌握火候者,特點味美蛋香蚌鮮。做法--小蔥二三根洗凈切末,雞蛋三四個打勻,放點鹽,蚌片拌勻。開油鍋同炒雞蛋一樣操作。蔥綠蛋黃蚌嫩白,好誘口水
              蚌豆腐-----豆腐一盒,開水一碗,鹽或生抽,糖,胡椒粉適量,澱粉少量。開水豆腐入鍋煮開,入調味放碎蚌身至開,蚌汁加入澱粉拌勻倒入勾芡下,加點胡椒粉,清油裝盆。再加點香菜碎更佳


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發表評論 評論 (18 個評論)

回復 8288 2015-10-31 16:26
有現成的吃吃最好
回復 越湖 2015-10-31 22:13
象篦子以外的拿來做湯很好。
回復 sam333 2015-11-1 00:01
8288: 有現成的吃吃最好
沙發上坐坐等等喔
回復 sam333 2015-11-1 00:02
越湖: 象篦子以外的拿來做湯很好。
對啊!越湖是行家
回復 xinsheng 2015-11-1 00:47
以前超市有活的賣,不會做,沒買過。現在好像在超市消失了,有了你的做法卻買不到活的象鼻蚌了,遺憾
回復 秋收冬藏 2015-11-1 10:59
沒吃過,看樣子不錯,聽名字有點怕。
回復 sam333 2015-11-1 11:09
xinsheng: 以前超市有活的賣,不會做,沒買過。現在好像在超市消失了,有了你的做法卻買不到活的象鼻蚌了,遺憾
有點好事多磨啊 不過肯定不過再錯過美味
回復 sam333 2015-11-1 11:14
秋收冬藏: 沒吃過,看樣子不錯,聽名字有點怕。
會有讓豹子害怕的事 凡事開頭難,過一關就好 美味啊!不嘗下可是遺憾事了。
回復 秋收冬藏 2015-11-1 11:28
sam333: 會有讓豹子害怕的事 凡事開頭難,過一關就好 美味啊!不嘗下可是遺憾事了。
以後找到了就開齋
回復 sam333 2015-11-1 11:38
秋收冬藏: 以後找到了就開齋
美女,注意保護眉毛啊   
回復 嘻哈:) 2015-11-2 02:31
樂進樂翁海鮮宴,只看莫吃口水咽 。那個象鼻蚌俺在海南吃過,加工店做的粥,口感有點像魷魚
回復 金竹陶器 2015-11-2 03:07
佳肴美味 ,俺也不敢吃的
回復 三Y老豆 2015-11-2 06:56
這個要多吃些
回復 sam333 2015-11-2 06:59
嘻哈:): 樂進樂翁海鮮宴,只看莫吃口水咽 。那個象鼻蚌俺在海南吃過,加工店做的粥,口感有點像魷魚
暴殄天物啊!好東西給糟蹋啦!加熱過頭了,肉老了!粥鮮嗎?
回復 sam333 2015-11-2 07:01
金竹陶器: 佳肴美味 ,俺也不敢吃的
吃慣山珍,偶嘗海鮮,都是美味,棄一不全
回復 sam333 2015-11-2 07:06
三Y老豆: 這個要多吃些
老豆內行,美食家
回復 人間的盒子 2016-5-17 10:48
我這裡哪有這個啊。不過你手藝不錯,餐館里有象鼻蚌兩吃,試過不錯。
回復 sam333 2016-5-17 11:17
人間的盒子: 我這裡哪有這個啊。不過你手藝不錯,餐館里有象鼻蚌兩吃,試過不錯。
等有空上點家常菜

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