倍可親

做了一回東坡養生肉

作者:諧和。  於 2010-11-25 01:34 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:美食美味|通用分類:私房小菜|已有24評論

關鍵詞:

                        做了一回東坡養生肉


 昨天,終於自己做了一回心儀已久的東坡肉 ,非常滿意,連晚上睡覺都比往日安穩(道理后敘)。


 便一定要寫點心得體會和大家分享。


 東坡肉養生 ,是我自己的體會,並不是要刻意要追求時下無處不在的養生潮。


 東坡肉 出自何處?全國人民有爭議,上網查了一下,居然有浙江東坡肉,四川東坡肉,湖北東坡肉,湖南東坡肉,江西東坡肉。。。。。。等等之稱!


 到底東坡 的肉出自何家?先說說所謂湖北東坡肉


 蘇東坡那年被皇帝貶官,發配地便是湖北黃州。蘇軾是四川眉山人(和郭沫若等大才子同鄉)。四川人大概有一種與生俱來的隨遇而安 功能,和一千年後曾經被貶官到江西的鄧小平(四川廣安人)一樣,被貶官的蘇軾在黃州一點也不抑鬱,一點也不哭天抹淚,他每天高高興興遊走於辦公室和宿舍之間,安逸得很。遊走大街之餘,居然發現黃州那裡的豬肉不但質量好而且價錢便宜得離譜,簡直就是在賤賣!究其原因,是因為黃州人民不懂美食,在豬肉的烹調上有問題。


 於是,蘇軾在黃州貶官時,第一次成為美食家。


 
反正,空閑時間很多,他每日於市井街頭買回便宜豬肉,在家裡用小火慢燉 的方法,作出美味燉豬肉。其詩云曰:凈洗鍋,少著水,柴頭罨煙焰不起。待它自熟莫催它,火候足時它自美。黃州好豬肉,價賤如泥土。貴人不肯吃,貧人不解煮。早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。(蘇軾《豬肉頌》)


 安逸吧?


 不過,與 湖北東坡肉 相左,最常見的說法是杭州名菜 ,且有著名典故。


 說是,另外一年,皇帝給蘇軾平反了,又委他以重任,去杭州作官。他在那裡大搞改革開放 ,發展經濟,出動萬名民工,治理水害。在多年荒蕪,為害農田的西湖築壩開渠,為杭州的國民經濟發展作出巨大貢獻,受到老百姓的稱頌(不過,還沒有到進入中央政治局的地步)。現在西湖上的著名景點蘇提春曉 就是當年蘇大人帶領一萬民工大戰水利的豐碩成果。


 心存感謝的老百姓,過年時節抬豬扛酒送到蘇大人府上,對他為農業豐收做的好事犒勞一番。豬肉太多,那年月沒有冰箱,不好保存,於是,蘇軾令人將肉切大塊,加酒加佐料,用他曾經在四川和湖北做紅燒肉的做法,待它自熟莫催它,火候足時它自美。 。仍舊以小火慢燉 為宗旨。


 因為用黃酒燉豬肉,結果,出來的菜肴味美別緻,其香無比,就是後來的東坡肉 羅。


 蘇軾將做好的肉差人送至杭州各家各戶(估計當時人口沒有現在這麼多),由於美味異常,一下子受到萬人追捧。有那精通市場規律的餐館老闆,將此菜名為東坡肉 掛牌促銷 ,一來為稱頌並討好官府蘇大人,二來為菜譜創新。


 殊不知,這新菜東坡肉一上市就倍受杭州人民歡迎,奔走相告,吃客盈門,生意爆棚,還流傳了一千年至今。無意中,讓蘇軾不但是流傳千古的著名詩人,畫家 ,還擁有了美食家 蘇青天 等等頭銜。


 不過,杭州不必專美於前。我覺得,東坡肉實際應當屬於四川菜。


 首先,自然地,蘇東坡,還包括他那三個同樣著名的兄弟和妹妹,祖籍四川眉山,就在峨眉山下,清衣江旁。那裡不但山明水秀才人輩出,而且,依仗著成都平原的富饒出產,也是四川美食的故鄉。


 蘇軾從小在家,一日三餐,耳濡目染,懂得一些川菜烹調的基本規則,嘗過豬肉做的的川菜美味。東坡肉 的前身其實就是川菜裡面一道普通菜---紅燒肉 ,那烹制方法和以後的東坡肉 大同小異。


 蘇東坡在家鄉吃慣了美味紅燒肉,以後當他去了湖北黃州,發現那裡的豬肉不但質量好而且價錢便宜,卻沒有人能作出象樣的豬肉美食,必定要大呼可惜啊,可惜!及至要自己動手,用川菜里紅燒肉小火慢燉 法,在當地作普及宣傳,讓黃州人民懂得了豬肉居然能這麼好吃。於是,人人競買豬肉烹食,黃州豬肉價通漲!


 幸好那時美國人還在山洞里刀耕火種,不然,看著這高漲的黃州豬肉價,美聯畜  全名:美國聯邦畜牲局

 又得大印豬肉票啦。那是后話。


 至於湖南東坡肉 江西東坡肉 ,估計和紅燒肉味道差不多。其實,湖南的紅燒肉是很出名的,尤其是以咱們的偉人命名的毛氏紅燒肉 ,我心儀已久。下次回國,一定去韶山,瞻仰他老人家的同時,吃一回正宗的紅燒肉。


 關於東坡肉的養生,自然離不開爭議已久的肥肉。這個,留下回有時間再說說。要走了。


 先晾晾咱自己做的東坡肉:


 1。原料:豬五花肉一磅,黃酒,大蔥,生薑,醬油,冰糖,八角,桂皮,花椒


 2。做法:

          

   # 鍋里放冷水,將整塊五花肉放進,燒開35分鐘,撈起,切成25 X  25 厘米見方的肉塊

  

    # 砂鍋置火上,放入切好的大蔥,生薑,再將切塊的五花肉皮朝下放在蔥姜上面,倒入黃酒,淹過肉塊, 並放醬 油,冰糖適量


     # 火燒開以後,用小火燉2小時

           

  #  將燉好的肉塊放一小碗中,澆上汁水,皮朝上,置蒸鍋里蒸3 0分鐘

          

   #  取出食用


001myx.jpg

  砂鍋里的還沒有開始烹煮的豬肉

 

 

 003p0.jpg

  小火燒燉2小時以後的豬肉,香糯而不肥膩。再上籠蒸3 0分種就可以了

  

味道香糯,不是一般的美妙!


 另外,捨不得扔掉熬肉的汁水,可以用其另燉胡蘿蔔,竹筍之類的蔬菜,味道也極好,且有營養。


 下次再說東坡肉的養生!  敬請關注

1

高興

感動

同情

搞笑

難過
1

拍磚

支持
9

鮮花

剛表態過的朋友 (11 人)

發表評論 評論 (24 個評論)

回復 fressack 2010-11-25 03:08
  
回復 BL_518 2010-11-25 05:35
看著跟紅燒肉差不多,想知道咋養生~~
回復 九畹 2010-11-25 05:51
Happy Thanksgiving to you!
回復 zhousx18 2010-11-25 07:17
做法有點像東坡肘子!不過沒放醋!
回復 點點星河 2010-11-25 07:18
大過節的,這就開始上菜饞人了!
回復 諧和。 2010-11-25 09:31
fressack:   
  
回復 諧和。 2010-11-25 09:32
BL_518: 看著跟紅燒肉差不多,想知道咋養生~~
因為是用黃酒燒的,比紅燒肉味道好了許多。關於養生,請聽下回分解
回復 諧和。 2010-11-25 09:33
zhousx18: 做法有點像東坡肘子!不過沒放醋!
放醋味道就變了。還是不放醋的好。我試過。
回復 諧和。 2010-11-25 09:35
點點星河: 大過節的,這就開始上菜饞人了!
等著村裡高廚上大菜尼
回復 BL_518 2010-11-25 09:56
諧和。: 因為是用黃酒燒的,比紅燒肉味道好了許多。關於養生,請聽下回分解
謝謝~~
回復 wcat 2010-11-25 09:58
1磅肉太少!
回復 諧和。 2010-11-25 10:02
wcat: 1磅肉太少!
那就十磅吧,吃不完送親朋好友
回復 oldgunner69 2010-11-25 10:13
諧和。: 因為是用黃酒燒的,比紅燒肉味道好了許多。關於養生,請聽下回分解
幾個系列?
回復 諧和。 2010-11-25 10:42
oldgunner69: 幾個系列?
未定,邊吃變寫。

你的朝韓打仗系列倒是很有趣
回復 遙祝 2010-11-25 11:01
    
回復 諧和。 2010-11-25 11:09
九畹: Happy Thanksgiving to you!
You too!
回復 諧和。 2010-11-25 11:09
遙祝:      
      
回復 漢紳 2010-11-25 11:17
    
回復 珍曼 2010-11-25 11:24
   好吃...
回復 oldgunner69 2010-11-25 15:13
諧和。: 未定,邊吃變寫。

你的朝韓打仗系列倒是很有趣
諧和???
12下一頁

facelist doodle 塗鴉板

您需要登錄后才可以評論 登錄 | 註冊

關於本站 | 隱私權政策 | 免責條款 | 版權聲明 | 聯絡我們

Copyright © 2001-2013 海外華人中文門戶:倍可親 (http://big5.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系統基於 Discuz! X3.1 商業版 優化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc.

本站時間採用京港台時間 GMT+8, 2019-11-17 15:09

返回頂部