做了一回東坡養生肉
昨天,終於自己做了一回心儀已久的「東坡肉」 ,非常滿意,連晚上睡覺都比往日安穩(道理后敘)。
便一定要寫點心得體會和大家分享。
「東坡肉「加「養生」 ,是我自己的體會,並不是要刻意要追求時下無處不在的養生潮。
「東坡肉」 出自何處?全國人民有爭議,上網查了一下,居然有浙江東坡肉,四川東坡肉,湖北東坡肉,湖南東坡肉,江西東坡肉。。。。。。等等之稱!
到底「東坡」 的肉出自何家?先說說所謂「湖北東坡肉」 。
蘇東坡那年被皇帝貶官,發配地便是湖北黃州。蘇軾是四川眉山人(和郭沫若等大才子同鄉)。四川人大概有一種與生俱來的「隨遇而安」 功能,和一千年後曾經被貶官到江西的鄧小平(四川廣安人)一樣,被貶官的蘇軾在黃州一點也不抑鬱,一點也不哭天抹淚,他每天高高興興遊走於辦公室和宿舍之間,安逸得很。遊走大街之餘,居然發現黃州那裡的豬肉不但質量好而且價錢便宜得離譜,簡直就是在賤賣!究其原因,是因為黃州人民不懂美食,在豬肉的烹調上有問題。
於是,蘇軾在黃州貶官時,第一次成為美食家。
反正,空閑時間很多,他每日於市井街頭買回便宜豬肉,在家裡用「小火慢燉」 的方法,作出美味燉豬肉。其詩云曰:「
凈洗鍋,少著水,柴頭罨煙焰不起。待它自熟莫催它,火候足時它自美。黃州好豬肉,價賤如泥土。貴人不肯吃,貧人不解煮。早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。(蘇軾《豬肉頌》)
安逸吧?
不過,與「 湖北東坡肉」 相左,最常見的說法是「杭州名菜」 ,且有著名典故。
說是,另外一年,皇帝給蘇軾平反了,又委他以重任,去杭州作官。他在那裡大搞改革開放 ,發展經濟,出動萬名民工,治理水害。在多年荒蕪,為害農田的西湖築壩開渠,為杭州的國民經濟發展作出巨大貢獻,受到老百姓的稱頌(不過,還沒有到進入中央政治局的地步)。現在西湖上的著名景點「蘇提春曉」 就是當年蘇大人帶領一萬民工大戰水利的豐碩成果。
心存感謝的老百姓,過年時節抬豬扛酒送到蘇大人府上,對他為農業豐收做的好事犒勞一番。豬肉太多,那年月沒有冰箱,不好保存,於是,蘇軾令人將肉切大塊,加酒加佐料,用他曾經在四川和湖北做紅燒肉的做法,「待它自熟莫催它,火候足時它自美。」 。仍舊以「小火慢燉」 為宗旨。
因為用黃酒燉豬肉,結果,出來的菜肴味美別緻,其香無比,就是後來的「東坡肉」 羅。
蘇軾將做好的肉差人送至杭州各家各戶(估計當時人口沒有現在這麼多),由於美味異常,一下子受到萬人追捧。有那精通市場規律的餐館老闆,將此菜名為「東坡肉」 掛牌促銷 ,一來為稱頌並討好官府蘇大人,二來為菜譜創新。
殊不知,這新菜「東坡肉」一上市就倍受杭州人民歡迎,奔走相告,吃客盈門,生意爆棚,還流傳了一千年至今。無意中,讓蘇軾不但是流傳千古的「著名詩人,畫家」 ,還擁有了「美食家」 「蘇青天」 等等頭銜。
不過,杭州不必專美於前。我覺得,東坡肉實際應當屬於四川菜。
首先,自然地,蘇東坡,還包括他那三個同樣著名的兄弟和妹妹,祖籍四川眉山,就在峨眉山下,清衣江旁。那裡不但山明水秀才人輩出,而且,依仗著成都平原的富饒出產,也是四川美食的故鄉。
蘇軾從小在家,一日三餐,耳濡目染,懂得一些川菜烹調的基本規則,嘗過豬肉做的的川菜美味。「東坡肉」 的前身其實就是川菜裡面一道普通菜---「紅燒肉」 ,那烹制方法和以後的「東坡肉」 大同小異。
蘇東坡在家鄉吃慣了美味「紅燒肉」,以後當他去了湖北黃州,發現那裡的豬肉不但質量好而且價錢便宜,卻沒有人能作出象樣的豬肉美食,必定要大呼「可惜啊,可惜!」 及至要自己動手,用川菜里「紅燒肉」的「小火慢燉」 法,在當地作普及宣傳,讓黃州人民懂得了豬肉居然能這麼好吃。於是,人人競買豬肉烹食,黃州豬肉價通漲!
幸好那時美國人還在山洞洞里刀耕火種,不然,看著這高漲的黃州豬肉價,美聯畜 ( 全名:美國聯邦畜牲局)
又得大印豬肉票啦。那是后話。
至於「湖南東坡肉」 ,「江西東坡肉」 ,估計和紅燒肉味道差不多。其實,湖南的紅燒肉是很出名的,尤其是以咱們的偉人命名的「毛氏紅燒肉」 ,我心儀已久。下次回國,一定去韶山,瞻仰他老人家的同時,吃一回正宗的紅燒肉。
關於「東坡肉」的養生,自然離不開爭議已久的肥肉。這個,留下回有時間再說說。要走了。
先晾晾咱自己做的東坡肉:
1。原料:豬五花肉一磅,黃酒,大蔥,生薑,醬油,冰糖,八角,桂皮,花椒
2。做法:
# 鍋里放冷水,將整塊五花肉放進,燒開3-5分鐘,撈起,切成2。5 X 2。5 厘米見方的肉塊
# 砂鍋置火上,放入切好的大蔥,生薑,再將切塊的五花肉皮朝下放在蔥姜上面,倒入黃酒,淹過肉塊, 並放醬 油,冰糖適量
# 火燒開以後,用小火燉2小時
# 將燉好的肉塊放一小碗中,澆上汁水,皮朝上,置蒸鍋里蒸3 0分鐘
# 取出食用
砂鍋里的還沒有開始烹煮的豬肉
小火燒燉2小時以後的豬肉,香糯而不肥膩。再上籠蒸3 0分種就可以了
味道香糯,不是一般的美妙!
另外,捨不得扔掉熬肉的汁水,可以用其另燉胡蘿蔔,竹筍之類的蔬菜,味道也極好,且有營養。
下次再說東坡肉的養生! 敬請關注