手把手教你作酒釀（醪糟，佬米酒，糯米酒）

手把手教你作酒釀（醪糟，佬米酒，糯米酒）

昨天寫了一帖「酒釀饅頭」 ，就有網友問我：怎麼作酒釀？也是，沒有酒釀，怎麼作酒釀饅頭。於是，娓娓道來… … … … …

先說原料：酒釀原料很簡單：糯米，酵母，清水

１。糯米。糯米分兩種－－長糯米和園糯米。長糯米適合作酒釀，園糯米適合蒸糯米飯，八寶飯。前者在加拿大超市裡以「美國糯米」 為代表，後者以「泰國糯米」 為代表。當然，你如果買不到長糯米，用園糯米也可以，但是，園糯米做出來的酒釀不太香也容易壞，可能是含澱粉太多吧。這是我自己的體會。

２。酵母。作酒釀的酵母也叫酒麴，不是發麵那種酵母。一般在中國超市可以買到，西人超市好像莫得賣。我一直用的上海甜酒釀酵母，每２磅糯米用一個上海酵母，剛合適。

３。清水。清水是用來泡糯米的，泡過糯米的水有些混濁，稱泔米水。泔米水不要倒掉，留著以後用，它是做好醪糟的一個關鍵原料。

 「工欲善其事，必先利其器」 。下面輪到講工具。

 工具：

 １。蒸鍋一具：用來蒸糯米飯，最好在蒸鍋底鋪一層乾淨紗布

 ２。大瓷盆一個，泡糯米用

 ３。陶罐一個，裝醪糟用。最好選用蓋頂有密閉功能的陶瓷罐。一般罐子也可以，我曾見過用鋁鍋儲存醪糟者。

 ４。木勺一個

 做法：

 １。泡米。取２磅糯米，在大盆里用冷清水浸泡２小時

 ２。蒸飯。過濾泡好的糯米，稍稍晾乾以後置於鋪好紗布的蒸鍋，大火蒸熟。

 ３。降溫。蒸好的糯米飯從新倒回大盆里，用木勺不斷攪拌，至溫度下降至３７－３８攝氏度，或者用手背接觸時和手溫差不多。攪拌同時，不斷少量加入泔米水，混合至半干半稀狀。

 ４。拌曲。一個上海酒釀曲，事先碾成粉末狀，待糯米飯至３７－３８攝氏度時，將酒釀曲粉末逐次撒入糯米飯中攪拌均勻

 ５。裝罐。將攪拌好酒麴的糯米飯舀入陶罐中，裝至三分之二罐即可。將糯米飯壓緊，用木筷在米飯中央鑽出一深洞，洞口稍築高。關蓋。

 ６。發酵。將陶罐用厚棉織衣被包裹，放置於屋中溫暖處發酵。溫度不能太高，也不能太低，３７度左右即可。

 ７。開罐。冬天４８小時，夏天２４小時即可以開罐。如果酒釀不太熟，就多捂一陣，如果酒香撲鼻，您就可以吃啦。

 上倆個圖：

１。做好的醪糟，醪糟酒已經水漫金山啦………

２。紅棗醪糟水，裡面加了百合，桂元和兩個荷包雞蛋。很養人啊，尤其對腎虛的爸爸和坐月子的媽媽　

家裡老人吃了也很補身子，補得來冬天不怕冷

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