酒釀饅頭（絕對私房菜）

酒釀饅頭（私房菜）

南方人，平時吃米飯多過吃饅頭。不過，看著電視電影書報上雪白粉嫩的大饅頭，每每吞咽肌大動，唾液飛瀑。

 也在餐館和超市買過饅頭，總覺得不夠香，覺得要象電影電視上北方人吃得那麼香，得想點辦法。

 辦法終於想出來啦：用酒釀發麵作饅頭！

 酒釀，就是糯米酒，江南人稱酒釀，四川人稱醪（讀「澇」 ）糟，湖北人叫「老米酒」 。長江一帶，凡出產糯米的地方，酒釀是尋常的小吃，度數不高，老少咸宜。

 酒釀煮荷包蛋是鄉下人家最誠懇的招待，醉嘴不醉心，甜甜的酒味道，很香。

 以前上大學時，周末去外婆家，進門就被外婆招待一碗熱氣騰騰的醪糟蛋。她老人家相信那是上等補品，看著我舔完碗底，她總是愛憐地說：「你們女學生，學習辛苦啊，要經常補補身子才要得。」 她養那幾隻來杭雞下的雙黃蛋，自己捨不得吃，總是給我們這些「女學生」 留著（想著我親愛的外婆，眼淚快下來了）。

 在家裡做醪糟的手藝，就是在外婆那裡學的。很簡單，只要掌握好溫度，時間和條件，兩天一罐子糯米酒，不成問題。我們家裡缺這缺那，可是一年四季不缺醪糟糯米酒，酒釀。

 酒釀作饅頭，純粹我自己的靈機一動，心動不如行動，於是，就試驗成了下面那個樣子。

 賣相很不好看，估計開不成餐館。可是味道奇特，怪怪地，透一股酒香，吃起來有濃濃的酒味，甜酒味（我沒放多少酒釀呀）。不太勝酒力的我，吃了兩個，居然暈呼呼地，醉酒似地要倒。

 提醒：家裡有大酒量來客，可蒸幾個「酒釀饅頭」（註冊商標）請他們嘗嘗；家有小孩者，可別當充饑之物，警防把孩子們吃醉了。

 諧和氏「酒釀饅頭」 做法如下：

 原料：麵粉，水，酒釀（醪糟，糯米酒），酵母，少許鹽，糖

 做法：

 １。將上述材料加在一起和面（清水和酒釀之比大概為４：１）

２。發麵１－２小時，至麵糰發酵。將麵糰搓成長條，切成饅頭大小，放蒸鍋里靜置半小時。

３。上冷水蒸鍋加熱，至饅頭蒸熟。據說用冷水蒸饅頭，饅頭更鬆軟（書上看來的）。

上桌子就這個樣子。相信您做的饅頭比這好看。不過，「醉饅頭」 的味道您自己去品嘗。