素食與肥胖

素食與肥胖

在一股無限的「瘦身」 風潮中，「素食」 被推倒讚頌的頂峰，彷彿只有素食是最健康的，沒有肉類，蛋類，乳類，人們可以活得「更健康」 。

另類迷思。

認識一西印度群島來的印度後裔，她體重２５０磅，身高１６０公分，算是一胖妞。不是一般的超重，而是過分地超重。她有一天告訴我，她從小吃素食，從不沾肉類和乳類（雞蛋還是要吃的），倒讓我對她的體重有了另外的看法。應當說明的是，她的從小吃素，不是出於「健康」 的原因，大概和家庭的宗教有關。

在我所見的「真正的」素食者中，不是瘦得象一根蘆材棒，就是胖得象頭大象，很少體重正常者。我這裡所說的「真正素食者」，即生下來就只吃素不吃肉者，和因為健康原因以後改為吃素或者因為出家原因吃素者不一樣。

人是雜食動物，身體所需要的基本營養來自蛋白質，脂肪和碳水化合物，缺一不可。幾百萬年的進化，使人具有消化和吸收上述基本營養的消化道和各種各樣的消化酶。

我們身體的細胞組織生長，活動，每天需要的能量，不僅來自碳水化合物，也來自蛋白質和脂肪，當碳水化合物不夠時，身體就消耗脂肪和蛋白質來維持能量運轉，當碳水化合物過多時，它們就被轉化為脂肪儲存起來。

絕對的素食者，他們的能量來源僅為碳水化合物，也就是糖。他們的消化系統因之發生變化甚至紊亂。

當身體能量來源僅為碳水化合物時，參與糖代謝的胰島素需要量很大，胰島過度的工作，其結果是胰島的衰竭，II型糖尿病的產生。

素食者往往過度進食碳水化合物食物，而過剩的碳水化合物就在機體里轉化成為脂肪，儲存起來。

據統計，在加拿大南亞族裔（印度，巴基斯坦，斯里蘭卡等）裡面糖尿病和心臟病發病率是整國人口平均發病率的４倍，其肥胖和高血壓也比比皆是。這個族群也恰恰是素食率最高的（宗教原因）。

所以，不要偏食要雜食，平衡營養。所幸，中國人在這方面走在世界的前列，中國人一般都不偏食，甚至還被人埋怨成「什麼都吃」 。

這個大概也是中國人一般看起來體重適中，糖尿病和肥胖比較少的原因吧。

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