自己在家烤了一次鴨子

不是北方人，但是很喜歡吃鴨子。在去北京以前，咱們南方的家鄉里，每年秋天稻米成熟的季節，就是吃鴨子的季節。那種鴨子和北京的「填鴨」 不同，不是靠人工喂肥－催肥，而是在天然條件下自己逐水草覓食，運動而肥，故在我們那裡稱它們為「水鴨子」 。

 南方出稻米，每年秋季稻子秋收后，遺留在水田裡有不少稻穀，沒有被收盡。這些水稻田裡的稻米粒和小蝦就是鴨農們的好飼料啦。 

農村小道上，城市小巷裡，經常可以見到一群群的肥鴨招搖過市。鴨司令通常是一位經驗老農。穿一襲土布掛，帶一頂舊草帽，手持長竹竿，背一小背包，餐風宿露。夏日的曝晒，秋日的跋涉，練就結實身板，黝黑皮膚。

 水鴨子不進超市也不存冰箱，從菜市場買回來，自己宰殺自己脫毛，自己清洗。這個殺鴨過程，往往是全家人的活動。記得有一次，為了逞能，我以醫學生的姿勢舉刀切向鴨脖子，結果因為下刀太淺，可憐的鴨子，硬是支著流血的脖子跑了半條巷子！還是爸爸幫著才逮了回來。 

水鴨子燉海帶湯，是我魂牽夢繞的兒時記憶。每有這道菜上桌，爸爸總是提醒我們：「小心，別把舌頭也一起吞下去了！」 

以後去了北京，再以後到了北美，越往北走，水鴨子越是遠不可及了。

 就用北京烤鴨代替吧，自己做一回烤鴨： 

材料：北美鴨子一隻，麥芽糖３勺，料酒３勺，生薑數片，胡椒粉，雞精粉，清水 

做法： 

１。鴨子洗乾淨，用料酒，胡椒粉，雞精粉醃置一小時

２。燒一鍋開水，反覆在鴨子身上澆淋數次

３。煮一小杯開水，加入麥芽糖和薑片，熬麥芽糖水

４。將麥芽糖水用刷子刷在鴨子身上，內外均勻

５。將鴨子置於通風處風乾過夜

６。烤箱３５０華氏預熱后，放鴨子於架子上，下置一盤清水

７。３５０度烤４０分鐘，翻面再烤４０－－５０分鐘，至鴨皮呈褐色。

８。取出鴨子，快刀切片，上盤 

正宗的北京鴨子要用薄麵餅，裹以面醬，大蔥食之。為了省事，我就到超市買那印度，阿拉伯人作的小麵餅（他們稱作Nan）, 代替北京麵餅，厚是厚了點，不過有嚼頭。 

如果家裡人不多，一次烤半只就是了，如果人再少，就一個人單身，用小烤箱烤倆鴨腿也可以解饞。

鴨肉的營養價值很高，估計和它們吃雜食的習慣有關，水裡的，陸地上的精華是它們的胃中物。據世界衛生組織對肉類按營養價值排隊，鴨肉和鵝肉排在首位，高於雞肉，豬肉，魚肉，甚至兔肉

據說乾隆爺活到８９歲高齡，在那個時代是少見的高壽，就是托每天吃兩次鴨肉（傳聞）。

從中醫角度看，鴨屬水禽，鴨肉性溫偏寒，特別適合體內有熱，上火之人食用，也適合夏天給饞鬼們解饞。

 鴨肉與火腿，海參同燉，可補五臟之虛

鴨肉與糯米，以仁同煮，可養胃生津

鴨肉與海帶，蘑菇同燉，可軟化血管防動脈硬化

 說這麼多有什麼用，快去買只鴨子，可烤，可燉，可煮；

最重要的是：可解饞！

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