烤個樟茶鴨子過火雞節

諧和

一年一度的感恩節如期到來。

閑著沒事在家裡，除了看松鼠們忙碌準備過冬，看滿坡滿谷由綠轉紅的美麗楓葉，廚藝也漸長－－－不烤火雞烤鴨子，烤個樟茶鴨子過火雞節！

 樟茶鴨子是一道四川名菜，和北京烤鴨，南京板鴨等等名鴨各具風味，平分秋色。

名鴨必有名廚，考證一哈歷史，其實這道樟茶鴨子應當算是成都名鴨子。中國人講究個認祖歸宗，那就話說老老年間吧。

 
話說1 9 2 0年 代的成都，提督街是個典型的寬窄巷子，也就是北京人說的衚衕，上海人說的里弄。這巷子形狀極可愛：巷口窄，巷內寬，恰似一耗子洞，人稱耗子洞。耗子洞里有 個賣燒鴨子的攤主叫張國梁，他賣的燒鴨肥嫩合度，味道佳美，口碑很好。於是生意越做越大，名聲在外，吃過的人，為他傳名，則「耗子洞張鴨子」 名滿蓉城。

耗子洞張鴨子的拿手燒鴨就是這「樟茶鴨子」 。

正宗樟茶鴨子，講究原料精細，選鴨考究，工序複雜，恰到火候。挑選那肥瘦適度，年輕新鮮的川南公鴨子，烤鴨的原料有：鋸末，茉利花茶末和樟樹葉，調味料更有醪糟汁、紹酒、胡椒粉、味精，姜、蔥，胡椒粉。製作工序則有腌、熏、蒸、炸。當然，還需要一雙勤勞的巧手。

很美好卻很麻煩。

到北美生活多年，除了偶爾吃吃不那麼正宗的「北京烤鴨」 和掛在櫥窗里賣的廣味烤鴨，吃「樟茶鴨子」 的慾望一直沒有熄滅。

趁著火雞節放長假，自己在家裡試著烤一回鴨子。

樟樹是沒有啦，就去鋸木頭的地方找點鋸木屑和刨花，小心帶回家。烤箱最下層放一鐵盤，鋸木屑，刨花，茉莉花茶葉和鹽混合放盤裡，少許灑點水，為的是不要讓木屑燃燒起來，烤鴨需要木屑和茶葉的煙火慢慢熏烤。

算不上是正宗「樟茶鴨子」，就算是「鋸木屑茉莉花茶烤鴨」吧。

工序其實很簡單：超市買回的肥鴨，先用料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌８小時撈出，入沸水燙一下緊皮，瀝干後放入烤箱里，就那麼煙熏火燎地烤至外皮棕紅；取出烤箱后，把鴨子置大碗中，抹上醪糟汁、紹酒、胡椒粉、味精，放入蒸碗內，加姜、蔥入籠蒸2小時，使鴨子熟透。取出熟鴨，去掉姜、蔥，晾涼待用。

最後是炸制。鍋置旺火上，下菜油燒至七、八成熟，放入鴨子炸至外皮酥香，出鍋刷上芝麻油，切塊。

可以上飯桌啦。就著荷葉餅，大蔥，醬，就像吃北京烤鴨那樣，卷把卷把地入口，非常香鮮。

今天是火雞節，不吃火雞，吃烤鴨！

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