回家（2）－－－吃在重慶

回家（2）－－－吃在重慶

回家，就是為了嘗遍那些久違的家鄉菜肴。

重慶菜，實際上是川菜。川菜主要分兩枝：渝菜（重慶菜式）和蜀菜（成都菜式）。二種菜式味道大同小異，麻辣，是二者共同的標籤（其實川菜中不麻辣的菜多了去了）。

所不同者，重慶菜式江湖，粗獷，講究創新；成都菜式工整，細膩，講究正宗。

比如火鍋，起源於重慶，據說是很久很久以前在川江上拉上水船的縴夫，肚子餓了，包包里又沒得幾個錢，就在河邊用鵝卵石支個灶，搭個鍋，塞些樹枝當材火，買來價錢便宜的豬下水，放鍋里一陣煮，沾了醬油辣椒面果腹，久而久之就進了飯館。

火鍋其實是一種很平民化的飯食，我小時候放學經常經過一小飯館，敞開的門面里，常有一群群的挑夫（重慶俗稱「棒棒」 ）在裡面圍爐大嚼火鍋，三伏熱天39度高溫下，他們光著脊背，吃得非常起勁，任那汗水象小河似地順脊樑嘩嘩下淌，褲腰都能擰出水來。那叫一個痛快。

不過，火鍋到了成都，就被請進優雅的餐館，三伏天享受著涼爽的冷氣，漂亮的菜碟，服務周到的女招待。粗獷頓時變得細膩起來。

到重慶第二天，就被親戚拉到一家位於黃角坪的江湖菜館吃所謂的「江湖菜」 ，說是「江湖」 ，當是傳統的菜式，可是重慶人喜歡創新，在「江湖」 上玩花樣，所以，這「江湖菜「也算作新派川菜 和傳統川菜的結合吧 。

光說沒用，上菜來。。。。。。。！

尖椒雞

傳統川菜，以辣為主

糊辣鱔片

傳統川菜，鱔魚據說是餐館自己的農場里餵養，新鮮的

花椒泡田雞

這個應當是一款創新菜，那一鍋滿滿的青花椒，一個「麻」 字了得

炒紅苕藤  

清香。紅苕在四川是廣泛種植的糧食，我小時候，紅苕藤是用來餵豬的，因其營養價值高，現在也用來喂人了。我們這裡的紅苕藤賣到3加元一磅，比茄子，花菜還要貴

川北涼粉，

這是米涼粉，還有一種綠豆涼粉，顏色比這白