格林威爾咖啡農場的午後---ZT 姜豐BLOG

格林威爾咖啡農場的午後，陽光明媚而慵懶，空氣里飄散著正宗的科納咖啡的淳香，讓人不由得不想：人生是用來享樂的。

當人們讚美一種美食的時候，使用的絕非僅僅味覺，你必定在味道之外賦予它所謂的色香，把眼睛和鼻子都動員起來。可這依然是不夠的，你還須讓大腦也活躍起來，在色香之外再解析它的成分、追溯它的歷史、感慨有關它的軼事；最後，再沉醉於深深的感情。惟有如此，才不會辜負美食。美食是與美食家匹配的；我等凡夫俗子，和美食的關係只能用「饕餮」二字來形容。

咖啡亦不例外。我該怎麼樣講述科納咖啡，才能不唐突了這位佳人？

    夏威夷是美國盛產咖啡的州。夏威夷群島的五個主要島嶼都種植咖啡，不同島嶼出產的咖啡也各有特色，考愛島的咖啡柔和滑潤、毛羅卡島的咖啡醇度高而酸度低、茂伊島的咖啡中等酸度但是別具風味，而最負盛名的當然是大島的科納咖啡。

科納咖啡的純正品質與獨特風味得益於適宜的地理位置和氣候。在大島的大島科納地區的西部和南部，咖啡樹遍佈於霍阿拉拉和毛那羅阿的山坡上，這裡海拔高度是150米～750米，正好適合咖啡生長。早上的太陽光溫柔地穿過充滿水汽的空氣，到了下午，山地就會變得更加潮濕而多霧，空中涌動的白雲更是咖啡樹天然的遮陽傘，而晚上又會變得晴朗而涼爽。正如所有的絕代佳人都是天生麗質，珍稀的咖啡固然需要人工精心照料，但是其得天獨厚的「出身」卻是別處無法仿效的。

    早年間，科納咖啡的種植一直採用家庭種植模式。開始，只有男人被允許在咖啡園工作，女人後來才加入其中。夏威夷人的這種家庭生產更願意依靠家人的努力而不會僱用工人來幹活，因此，當時的夏威夷人家生八九個小孩是正常的。

當咖啡種植尚未採用大規模種植園的模式時，咖啡還未成為在全世界廣泛種植的農作物，科納咖啡的生產與銷售經歷了幾起幾落。第一次世界大戰爆發以後，咖啡的需求量急劇增加，政府為了保持士兵的作戰能力而為他們大量購買咖啡，需求的上漲引發了價格攀升，科納咖啡也不例外。從第一次世界大戰爆發到1928年的這一段時間是科納咖啡的黃金時代。但是，隨後而來的大蕭條又給了科納咖啡沉重的一擊。1940年，第二次大戰使咖啡價格又一次上漲，為了避免價格過度上漲，美國政府為咖啡制定了價格上限，即使是這樣，夏威夷的咖啡農還是獲得了不少實惠，他們運送咖啡果的交通工具在這個時期就統統由毛驢換成了吉普車。

真正的科納咖啡產量很低，確實是世間珍品，如果你不是身處夏威夷的科納，就很難擁有百分之百純正的科納咖啡豆。這個午後，我們卻可以在格林威爾咖啡農場探究這個咖啡貴人的身世，這該是怎麼樣的奢侈。

當我們結束參觀，農場口的小門市部給所有到訪的客人都準備了自產的正宗可納咖啡，有不同的烤製程度、不同的風味，陳列在門口簡陋的臨時搭起的木案。一次性的塑料杯子放在桌角，由客人自由取用。

大家在熱帶海島的午後已經走了很長的路，這個時候，拿起一次性塑料杯子暢飲——這簡直就是在酷暑里喝著解渴的大碗茶。

我沒喝。我拒絕用地道的科納咖啡解渴。

也許我以後再沒機會喝到如此正宗、地道、純正的科納咖啡，也許，這是我今生和科納咖啡唯一的邂逅。正因如此，我才不能怠慢了她、辜負了她。既然我沒有能夠和一個風雅的知己坐在一張可愛的桌子邊，看著斜陽細斟慢飲一杯的緣分——那才是消受科納咖啡的方式——我，還是放棄這邂逅吧。正如，當你偶遇了一位心儀已久的姑娘，而你又沒有足夠的時間慢慢打動她的芳心，那你也絕對不會輕浮地摸摸她的臉蛋兒，然後轉身就走。

這整個的午後，都消磨在格林威爾咖啡農場，卻為著一個享樂主義者心底隱秘的驕傲，而沒有讓一滴科納咖啡隨隨便便地沾到我的芳唇。

５

是的，是的。喝咖啡應該是個享樂的事，是要從容的、鋪陳的、講究的。

首先，咖啡應該避開光和熱，儲存密閉的容器里。你不可以因為愛咖啡的香味四溢而不蓋緊咖啡罐子的蓋子。咖啡豆需要在室溫下儲存，而研磨好的咖啡粉則要存放在冰箱的冷凍室——當然，我相信你決不會把一罐名貴的科納咖啡和一駝凍豬肉扔在一起，即便你是個大大咧咧、不拘一格小節的人。

假如你恰好擁有一包完美的咖啡豆，並且認為一杯咖啡可以是人生的一個享樂，那麼，你就應該仔細讀完我下面的文字：

永遠不要為了未雨綢繆而勤快地提前研磨咖啡豆——你應該在準備喝咖啡的時候，才現研磨咖啡豆。最美好的香味比愛情更嬌嫩，是不能保存、更不能保鮮的。

確保你的咖啡機是乾淨的，沒有讓它在上一次的享樂之後依然「齒頰留香」。

用過濾過的冷水。你不能為了節約時間而用溫水或熱水來煮咖啡。

每一杯水要用大約兩湯匙的咖啡，但是這是由你的口味和好惡決定的——煮制咖啡不是科學，而是藝術。

應該馬上扔掉煮過的咖啡渣，除非你對苦味情有獨鍾。

煮好的咖啡立即享用；如果需要放放，也要放在暖瓶里，而不是放在你的咖啡杯里，這樣才能保持咖啡的風味。把涼了的咖啡重新熱熱甚至重新煮一下再喝貌似節約,實際是暴殄天物。

最後，如果你喝的是科納咖啡，那麼格林威爾咖啡農場的咖啡箴言是：和一個特別的人一起享用它。無論紅顏還是藍顏，一個知心的人才不辜負一杯上好的咖啡和一個美好的午後。