羊羊復羊羊，羊羊何其多。
不聞吃草聲，唯聞羊嘆息。
問羊何所思？問羊何所憶？
昨夜伏羊節，羊羊大點兵。
菜單十二卷，卷卷有羊名。
……
——《羊羊辭》
昨日入伏，又逢一年一度的徐州伏羊節，讓徐州人民繼續著羊羊的盛宴。早在幾天前，我家樓下一家蕭縣人開的羊肉館就在門前搭起了大棚，像農村辦酒席一樣擺了60多桌，每到飯時，路兩旁就停了四、五十輛汽車，場面可謂壯觀！
伏羊節期間徐州究竟有多少人吃伏羊，誰也無法統計出一個準確的數字，有人說其規模足以申報吉尼斯紀錄。每年伏羊節那幾天，方圓200里的羊被一屠而空。難怪每到伏羊節將至，就會有「狼來了」的笑傳。
博上有一篇去年的文章，頂上來，讓大家看看徐州人的伏羊盛宴。
萬人空巷吃伏羊
昨天是入伏的第一天，也是「2006中國（徐州）彭祖伏羊節」開幕日，徐州所有的羊肉餐館處處爆滿，趕「節」的人一茬一茬接連不斷。根據市商貿局的不完全統計，今年伏羊節的影響及規模遠遠超過歷屆，伏羊節僅第一天全城約10萬隻羊被吃掉。徐州市各大農貿市場及飯店的羊肉頻頻告急，羊肉價格也一路飆升。
今年的徐州伏羊節無論是規模還是影響都是空前的。最近一段時間，市民街頭巷尾談論最多的話題就是伏羊，徐州伏羊節其實已經成了全市百姓狂歡的節日。
「伏羊節」期間的斗羊比賽
昨日的徐州城，從星級飯店到街頭羊肉館家家爆滿，羊肉館里都是座無虛席。羊肉、羊腿、羊眼、羊肚、羊球、羊頭、羊肉湯，凡是與羊有關的菜肴都成了最搶手的，市民們揮汗如雨吃著羊肉喝著冰鎮啤酒，痛快地享受著伏羊節帶來的暢快。
徐州又名彭城，列古九州之一。徐州古稱彭城，是大漢王朝開國皇帝劉邦、南朝宋武帝劉裕的故鄉，是中國漢文化的發祥地，也是中國博大精深的儒家文化發源地之一。而彭城的飲食文化，更是可以追溯到遙遠的堯舜時期。當整個人類還在刀耕火種、巢居大樹的蒙昧生活方式中徘徊時，徐州彭祖就烹制出了天下第一羹，引領人類從生吃進步到燒烤時代，開創了人類的飲食文化文明。作為彭祖的後代，徐州人對吃更是研究頗深，如伏天吃伏羊便是徐州一絕。早在堯舜時期，民間就有「彭城伏羊一碗湯，不用神醫開藥方」的說法。另據《漢書·東方朔傳》記載：皇帝「伏日，詔賜從官肉」，而民間由於「五穀豐登」，往往「農忙一停，民事風行」，「嘗新節」應運而生。此地千年以來流傳一首民謠：「六月六，接姑娘，新麥烙餅羊肉湯。」可見，伏日吃羊肉的歷史源遠流長，有著深厚的文化積澱。如今，「伏天吃伏羊」已成了徐州人夏季的一大習俗。
伏羊節期間，徐州地區所有的羊肉餐館處處爆滿，趕「節」的人是一茬一茬接連不斷。每家羊肉館的餐桌都密密匝匝地坐滿了食客，店裡坐不下就在店外空地上，搭起彩條棚遮住陽光，棚下擺放十幾張餐桌，也是人頭攢動，座無虛席。熱辣辣的日頭，熱辣辣的羊肉，熱辣辣的烈酒。徐州人喜歡在毒日頭下啃羊腿、喝羊肉湯，大伏天吃著滿碗通紅的伏羊，出汗就像下雨，再大的風扇也擋不住這大汗淋淋。在這裡沒有大飯店的拘謹、沒有對簡陋環境的埋怨、沒有人嫌棄廚師不會做蔥爆羊肉這類細菜，一邊吃一邊談論著他們祖先的豐功偉績……沒幾分鐘，桌上的羊肉已所剩無幾———「老闆，再上兩盆！」也許只有在這時，才能顯露出徐州人至今仍保留著的彪悍民風和豪邁的民族情懷！
伏羊節期間，徐州地區所有的羊肉餐館處處爆滿，趕「節」的人是一茬一茬接連不斷。每家羊肉館的餐桌都密密匝匝地坐滿了食客，店裡坐不下就在店外空地上，搭起彩條棚遮住陽光，棚下擺放十幾張餐桌，也是人頭攢動，座無虛席。熱辣辣的日頭，熱辣辣的羊肉，熱辣辣的烈酒。徐州人喜歡在毒日頭下啃羊腿、喝羊肉湯，大伏天吃著滿碗通紅的伏羊，出汗就像下雨，再大的風扇也擋不住這大汗淋淋。在這裡沒有大飯店的拘謹、沒有對簡陋環境的埋怨、沒有人嫌棄廚師不會做蔥爆羊肉這類細菜，一邊吃一邊談論著他們祖先的豐功偉績……沒幾分鐘，桌上的羊肉已所剩無幾———「老闆，再上兩盆！」也許只有在這時，才能顯露出徐州人至今仍保留著的彪悍民風和豪邁的民族情懷！
燒羊肉
羊血燒豆腐
涼拌羊肉
伏羊節期間徐州究竟有多少人吃伏羊，誰也無法統計出一個準確的數字，有人說其規模足以申報吉尼斯紀錄。每年伏羊節那幾天，方圓200里的羊被一屠而空。難怪每到伏羊將至，就會有「狼來了」的笑傳。從星級飯店到街頭小店，徐州市共有大大小小羊肉館300餘家。關於羊肉的烹飪，常用煮、燉、燜、燒、炒、熘、蒸、爆、扒等技法。其調料常用大茴香、小茴香、花椒、肉桂、草豆蔻、砂仁、山奈、大蔥、生薑、蒜、香菜以及干、鮮紅辣等。有關徐州以羊肉為主的名饌有：彭城金牌酥羊腿、伏羊羊腿、香酥羊排、手抓地羊、鳳尾羊腦、酸菜羊寶、玻璃羊肺、燒羊肝、醬羊蹄、奶汁羊肉湯、紅油羊肉湯等。炎炎盛夏，吃上營養豐富的精湯羊肉，味道鮮美的紅燒羊肉，火辣辣的川江羊肉，還有香脆可口的羊排；或者一碗羊肉湯、兩個烙饃卷上愛吃的羊肉，再加上紅紅的辣椒油，吃得滿嘴油，流得滿身汗，餐后的感覺也許只剩一個字———爽！
這道菜是燒羊腦，夠慘烈，也夠美味
燒羊腿
徐州人緣何對「伏天食羊」有如此濃厚的興趣呢？據烹飪界專家介紹，山羊經春夏兩季飼養，膘肥肉嫩，宰殺后肉味醇厚，膻味小，湯汁鮮美，宜於食用。在炎熱的三伏天吃性熱的羊肉，伴以蔥、姜、蒜、花椒等熱性佐料，能刺激人體大量排汗，有助於排出體熱、釋放體內毒素……可見伏天吃羊的習俗，既暗合人與自然天人合一的質樸養生觀念，也有相當的科學成分。
回徐州請您吃肉喝酒
