佛跳牆的傳說

 

佛跳牆這道菜，相傳源於清道光年間，距今有兩百多年歷史。此菜以十八種主料丶十多種輔料互為融合。其原料有雞鴨丶豬肚丶蹄尖丶蹄筋丶火腿丶雞鴨肫；有魚翅丶海參丶鮑魚丶乾貝丶魚高肚；也有鴿蛋丶香菇丶筍尖丶竹蟶等共三十多種原料與輔料分別加工調製而成。

    關於這道菜的創始，說法頗多。據費孝通先生記，一說，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。

    據說有一天，有一位飯鋪老闆出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老闆因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴於一瓮，配之以酒，創造了佛跳牆。

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