孜然炒牛肉的做法 — 百吃不厭的下飯菜ZT

孜然炒肉看似一道家常菜，可要真正炒的好吃卻不容易，一些小細節決定了成敗的關鍵哦，把我總結出來的一些小心得拿出來跟大家分享，如果你還有更好的辦法也不妨拿出來哦！第一：孜然炒肉選擇牛肉當然最正宗，如果沒有用豬裡脊代替也未嘗不可哦。肉稍微冷凍下切絲（這樣好切，這個大家都知道吧）！第二：切好的肉絲一般會用澱粉和料酒腌制，我覺得在這個時候加少許孜然粉、色拉油和水不錯哦！加孜然粉會讓肉絲孜然味道更濃郁，加色拉油和水會讓牛肉更滑嫩呢！第三：青椒的選擇根據自己吃辣的程度決定，如果不能吃太辣，選擇又直又長的辣椒，反之喜歡辣味的可以選擇彎曲且小的辣椒。我會兩種都放些，辣味居中。第四：青椒放的早晚根據自己喜好決定，喜歡吃半生的可以在臨出鍋前放入翻炒均勻即可（辣椒本來就是可以生吃的嘛），像我這樣做法的就要尤其注意火候，放孜然粉、辣椒粉的速度要快，一定不能炒得時間長了，否則就不好吃啦！

如果沒有白吉餅，來一個熱騰騰、軟虛虛的饅頭夾著吃,牛肉中孜然特殊的香味混合著小麥香味,總是勾起無限的食慾。

材料：牛肉、青椒（又大又直的聯辣，又小又彎曲的比較辣，根據自己的喜好選擇）、干辣椒、生薑、大蔥

做法：
1、牛肉洗凈切絲（我切了三分之二的牛肉，覺得夠了，剩下的繼續凍起來）。
2、用料酒、澱粉、孜然粉、少許色拉油和水將肉絲腌製片刻。
3、青椒洗凈切細絲，蔥切碎，姜切絲備用。

4、待鍋中油溫熱即放入腌制好的肉絲滑開，肉絲變色后加少許老抽翻炒均勻盛出備用。
5、鍋中放少許油爆香蔥碎、薑片和干辣椒，放入青椒絲后加少許鹽，翻炒均勻即放入肉絲，然後依次加入孜然粉、辣椒粉（我放的油潑辣椒）和少許辣椒油(根據個人口味調節）翻炒均勻即可出鍋（孜然炒肉是個講究火候的菜，做之前最好將調料準備好放在手邊，加孜然粉和辣椒粉的過程要快，要不青椒老了就不好吃啦。也可以將肉絲炒熟后直接放孜然粉和辣椒粉，青椒最後出鍋前再加入，根據個人喜好選擇就好）。

配米飯或者白吉餅都很棒哦，百吃不厭的下飯菜

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