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紅燜大蝦

作者：nnyycc  於 2009-4-5 00:06 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:生活|通用分類:其它日誌|已有73評論

特點：簡單快捷，清淡鮮美，剝皮真麻煩！
 
材料：
  • 中等大小的蝦（18-22/磅）一磅。去須去尾。如果講究的話，可以去蝦腸。方法是在後背開一刀，用牙籤挑出。將水空干備用。
配料：
  • 蔥一根。滾刀切絲。
  • 鮮姜一片（大約1/4蔥的量）。切細絲。越細越好。
  • 料酒、鹽、糖。
具體操作：
  • 鍋內倒花生油燒熱。油量不宜太多。以炒一個青菜所需油的2/3為好。
  • 將蔥薑絲倒入炸出香味。以薑絲變為微黃為好。
  • 倒入準備好的蝦快速翻炒至蝦變為紅色。
  • 放入一茶勺料酒，加少許糖、鹽， 翻炒數下。
  • 加入大約半杯水，蓋鍋蓋燜4分鐘即可出鍋。
體會：
  • 蝦一定要夠新鮮。如果做出的蝦色澤不正，偏黃，則說明不夠新鮮。味道也會不好。
  • 糖不宜太多。我做菜放糖的原則是，除非是以甜味主打的菜，其他菜放糖是為了調味，而不是增加甜味。所以放糖的原則是把糖做為調味品來用。你做菜花椒粉、五香粉怎麼放，糖就該怎麼放。
  • 燜的時間不可過短，也不可過長。過短則不衛生，過長蝦的口感則不好。以4到5分鐘為好。每分鐘翻動一下。
不好意思。我這人懶而饞。做出了菜根本沒時間等。所以也就沒照片。本來想在網上找個照片替代，但說句實話，網上的紅燜（又叫油燜）大蝦照片沒一個比的上我的。所以乾脆不放照片。
 
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發表評論 評論 (73 個評論)

回復 marnifan 2009-4-5 01:53
聽著挺簡單的， 回頭試試。
回復 marnifan 2009-4-5 01:54
滾刀切絲 - 行家嗎， 聽著挺專業的， 什麼叫滾刀?
回復 SirCat 2009-4-5 02:37
提問：滾刀切出來的，那還叫絲嗎？
為什麼蔥不能不「滾」？
呵呵
回復 nnyycc 2009-4-5 02:43
marnifan: 聽著挺簡單的， 回頭試試。
不是一般的簡單，但是很好吃。我做的紅燜大蝦沒有人不愛吃的。
回復 nnyycc 2009-4-5 02:48
marnifan: 滾刀切絲 - 行家嗎， 聽著挺專業的， 什麼叫滾刀?
嘿嘿嘿。嘴饞而已。滾刀就是切一刀，轉一下蔥。
回復 nnyycc 2009-4-5 02:49
SirCat: 提問：滾刀切出來的，那還叫絲嗎？
為什麼蔥不能不「滾」？
呵呵
其實無所謂。我就是那麼切的。你要切段，味道還是一樣。哈哈哈哈。
回復 SirCat 2009-4-5 02:53
nnyycc: 其實無所謂。我就是那麼切的。你要切段，味道還是一樣。哈哈哈哈。
滾刀切絲，聽起來很神勇！呵呵
蔥不滾，也不動，一刀刀切過來，也是絲。
呵呵
回復 marnifan 2009-4-5 03:01
nnyycc: 不是一般的簡單，但是很好吃。我做的紅燜大蝦沒有人不愛吃的。
有人很得意的樣子啊
回復 nnyycc 2009-4-5 03:11
marnifan: 有人很得意的樣子啊
嘿嘿嘿。就我這點小心思也讓你給看透了啊。
回復 marnifan 2009-4-5 04:03
nnyycc: 嘿嘿嘿。就我這點小心思也讓你給看透了啊。
熱油時用大火吧? 燜的時候用什麼火?
回復 stellazhu111 2009-4-5 04:03
蝦有蝦道, 蟹有蟹道, 本不同道, 偏愛夾道.
回復 nnyycc 2009-4-5 04:11
marnifan: 熱油時用大火吧? 燜的時候用什麼火?
火不用調。因為燜的時間很短。不過火別太大，要不會有很多沫。不好看。嘿嘿嘿。
回復 媽媽咪 2009-4-5 04:25
兔兔，當大廚啦，俺就想吃現成的。。。。。。
回復 nnyycc 2009-4-5 04:27
媽媽咪: 兔兔，當大廚啦，俺就想吃現成的。。。。。。
你來紐約我做給你吃！
回復 xinsheng 2009-4-5 04:30
不錯。
回復 媽媽咪 2009-4-5 04:34
nnyycc: 你來紐約我做給你吃！
下記下這到菜，以後再慢慢記，一直記到俺去紐約為止。。。。。。。
回復 nnyycc 2009-4-5 04:35
媽媽咪: 下記下這到菜，以後再慢慢記，一直記到俺去紐約為止。。。。。。。
下一道菜是紐約名菜：熱狗！
回復 nnyycc 2009-4-5 04:36
stellazhu111: 蝦有蝦道, 蟹有蟹道, 咱不同道, 偏愛夾道.
夾道歡迎之夾道？好！我們吃，你看著！哈哈哈哈
回復 媽媽咪 2009-4-5 04:39
nnyycc: 下一道菜是紐約名菜：熱狗！
俺們這兒有不吃，今天還吃了兩根呢。。。。。。下一道菜？
回復 nnyycc 2009-4-5 04:40
媽媽咪: 俺們這兒有不吃，今天還吃了兩根呢。。。。。。下一道菜？
下一道：炸薯條蘸西紅柿醬！
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