臘月冷 臘肉香

臘月， 是臘肉之月？抑或，臘肉是臘月之肉？

不知從什麼時候起，這肉，這月，竟有了這般緊密的聯繫。

去網上查了一下，據說從周朝起， 就有了臘月的稱謂，而這稱謂又和祭祀有關。祭祀，少不了處理些祭牲獻上，而這些祭肉是不是就是臘肉的源起呢? 我是沒有進一步去查了，管它呢。

本來，就算年年都有臘月，卻向來沒有做臘肉的習慣，北方人都這樣，冬天，肉若是怕壞，放室外凍上即可。那是不是有此就少了口福，倒也未必，君不見北方城市裡幾乎都有所謂「南味店」，解決的就是這個問題。

久而久之，我等竟不知自己家裡也能做臘肉香腸，而且，天經地義地認為，那些美味都是南味店的專利。

直到夏天，現在說是去年夏天了，一個偶然的機會，從一位姐妹處嘗到幾片香腸，「味道好極了」。於是打聽是從什麼地方買來的，讓我吃驚的是，她說是自己做的，而且每年都要做。居然還有這樣的事，自己可以做香腸。就和她約定，什麼時候做，叫上我等。

時間一下就過去了，這姐妹經常見面的，可就沒見她提起做香腸的事，於是就到了臘月，於是就接到了她關於做臘腸的通知，於是就有了臘月和臘肉的聯想。

有了做臘肉的消息，自然躍躍欲試，期待著一明就裡，看看到底那可口的「南味」是怎樣「煉」成的。時間約在一個星期日，從教會結束，我等一眾人馬就直接到了姐妹家裡，她已把當用的原材料準備停當，肉，腸衣，調料，等等，等等。我們就在姐妹的指導下開始了操作，將肉洗凈，切成各自所需的大小，裡面講究很多，什麼地方的肉是做香腸的，該怎麼切；什麼部位的肉是做臘肉的，又該如何斬，姐妹都說的頭頭是道，大家也就照著做。

等肉都切好拌好，便進入了此次製作的高潮：灌香腸。

別說，還真是新奇，以前香腸沒少吃，從來就不知道它是怎麼做的。

由於我們幾個都是生手，只能做簡單的操作，技術含量高的部分，還得有姐妹親歷親為，比如將腸衣和灌腸的設備連接，將灌好的腸扎結成段等等。灌腸，看似簡單，熟練掌握也還要有個過程，開始大家操作的戰戰兢兢，倒也相安無事，只是雖見灌好的腸一點一點變長，盆里的肉好像完全沒有減少的意思，時間卻已經從下午到了晚飯的時候。

不行，不能停，一定要幹完了再吃飯。好在我們已經會幹了，加快。

說加快，還真就加快，灌好的腸子增加很快，但，問題也就出現了。

一會灌的過猛，腸衣撐破了；又一會，腸衣從灌腸的設備上滑落了，每到出現故障，大家都喊姐妹過去幫忙，故障頻出，姐妹四處救火，原本多少有點枯燥的勞作充滿了歡聲笑語，原來做香腸還真有趣。

香腸，臘肉，就這樣製作完畢，姐妹對大家說，行了，你們都會幹了吧，明年就可以自己做了。

但大家異口同聲地說，不，還到你家來做。於是，灌香腸做臘肉協會正式誕生。

全球變暖，臘月的冷，有點名不符實了，臘肉香腸的香，也是幾個月後才能品嘗，然而這樣的一次製作，卻是令人回味不已。

首先，我們自己創造了口味，想吃什麼，不再仰賴於去什麼地方買，而在於我們什麼時候做。這做，和買來的熏臘製品最大的分別，除了口味，更在於其純天然，完全沒有任何防腐劑的添加，是謂完全放心的食品。

其次，但我們幾家的生活，也實實在在地增加了情趣。異國他鄉的臘月，除了聖誕的裝點，還要有一點過大年準備吃食的情趣，才算是加上了中國元素吧。後來才知道，這中國特色還真就是普世價值，Fortinos 也在為了應歐洲的習慣大賣肉類，看來是人同此心，心同此理呀。

現在，我們一邊盼著香腸入口，一邊等著明年的再聚。

• [10/18]欸乃一聲山水淥
• [11/22]挑擔西洋參回中國
• [11/23]挑擔西洋參回中國 （2）
• [11/23]挑擔西洋參回中國 （3）
• [12/07]天人之際話教條－－羅素與基督教神學的對立ZT
• [02/09] 臘月冷 臘肉香
• [04/11]天津話大全 ZT
• [05/23]醉夢浮生：地中海郵輪歸來
• [05/23]醉夢浮生：地中海郵輪歸來（續1）
• [05/24]醉夢浮生：地中海郵輪歸來（續２）
• [05/25]醉夢浮生：地中海郵輪歸來（續3〕
• [05/28]醉夢浮生：地中海郵輪歸來（續4）
• [05/29]醉夢浮生：地中海郵輪歸來（續5）

• 查看：[sousuo的.最新博文]
• 查看：[大家的.最新博文]
• 查看：[大家的.流水日記]