倍可親

臘月冷 臘肉香

作者:sousuo  於 2013-2-9 06:30 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:流水日記|已有8評論

關鍵詞:臘肉,


 

臘月, 是臘肉之月?抑或臘肉是臘月之肉?

 

不知從什麼時候起,這肉,這月,竟有了這般緊密的聯繫。

 

去網上查了一下,據說從周朝起, 就有了臘月的稱謂,而這稱謂又和祭祀有關。祭祀,少不了處理些祭牲獻上,而這些祭肉是不是就是臘肉的源起呢? 我是沒有進一步去查了,管它呢。

 

本來,就算年年都有臘月,卻向來沒有做臘肉的習慣,北方人都這樣,冬天,肉若是怕壞,放室外凍上即可。那是不是有此就少了口福,倒也未必,君不見北方城市裡幾乎都有所謂「南味店」,解決的就是這個問題。

 

久而久之,我等竟不知自己家裡也能做臘肉香腸,而且,天經地義地認為,那些美味都是南味店的專利。

 

直到夏天,現在說是去年夏天了,一個偶然的機會,從一位姐妹處嘗到幾片香腸,「味道好極了」。於是打聽是從什麼地方買來的,讓我吃驚的是,她說是自己做的,而且每年都要做。居然還有這樣的事,自己可以做香腸。就和她約定,什麼時候做,叫上我等。

 

時間一下就過去了,這姐妹經常見面的,可就沒見她提起做香腸的事,於是就到了臘月,於是就接到了她關於做臘腸的通知,於是就有了臘月和臘肉的聯想。

 

有了做臘肉的消息,自然躍躍欲試,期待著一明就裡,看看到底那可口的「南味」是怎樣「煉」成的。時間約在一個星期日,從教會結束,我等一眾人馬就直接到了姐妹家裡,她已把當用的原材料準備停當,肉,腸衣,調料,等等,等等。我們就在姐妹的指導下開始了操作,將肉洗凈,切成各自所需的大小,裡面講究很多,什麼地方的肉是做香腸的,該怎麼切;什麼部位的肉是做臘肉的,又該如何斬,姐妹都說的頭頭是道,大家也就照著做。

 

等肉都切好拌好,便進入了此次製作的高潮:灌香腸。

 

別說,還真是新奇,以前香腸沒少吃,從來就不知道它是怎麼做的。

 

由於我們幾個都是生手,只能做簡單的操作,技術含量高的部分,還得有姐妹親歷親為,比如將腸衣和灌腸的設備連接,將灌好的腸扎結成段等等。灌腸,看似簡單,熟練掌握也還要有個過程,開始大家操作的戰戰兢兢,倒也相安無事,只是雖見灌好的腸一點一點變長,盆里的肉好像完全沒有減少的意思,時間卻已經從下午到了晚飯的時候。

 

不行,不能停,一定要幹完了再吃飯。好在我們已經會幹了,加快。

 

說加快,還真就加快,灌好的腸子增加很快,但,問題也就出現了。

 

一會灌的過猛,腸衣撐破了;又一會,腸衣從灌腸的設備上滑落了,每到出現故障,大家都喊姐妹過去幫忙,故障頻出,姐妹四處救火,原本多少有點枯燥的勞作充滿了歡聲笑語,原來做香腸還真有趣。

 

香腸,臘肉,就這樣製作完畢,姐妹對大家說,行了,你們都會幹了吧,明年就可以自己做了。

但大家異口同聲地說,不,還到你家來做。於是,灌香腸做臘肉協會正式誕生。

 

全球變暖,臘月的冷,有點名不符實了,臘肉香腸的香,也是幾個月後才能品嘗,然而這樣的一次製作,卻是令人回味不已。

 

首先,我們自己創造了口味,想吃什麼,不再仰賴於去什麼地方買,而在於我們什麼時候做。這做,和買來的熏臘製品最大的分別,除了口味,更在於其純天然,完全沒有任何防腐劑的添加,是謂完全放心的食品。

 

其次,但我們幾家的生活,也實實在在地增加了情趣。異國他鄉的臘月,除了聖誕的裝點,還要有一點過大年準備吃食的情趣,才算是加上了中國元素吧。後來才知道,這中國特色還真就是普世價值,Fortinos 也在為了應歐洲的習慣大賣肉類,看來是人同此心,心同此理呀。

 

現在,我們一邊盼著香腸入口,一邊等著明年的再聚。

 

 


高興

感動

同情

搞笑

難過

拍磚

支持
9

鮮花

剛表態過的朋友 (9 人)

發表評論 評論 (8 個評論)

回復 fanlaifuqu 2013-2-9 07:00
曾經的最愛!
回復 sousuo 2013-2-9 07:41
fanlaifuqu: 曾經的最愛!
給翻老拜年!
回復 yulinw 2013-2-9 08:25
   妙趣橫生~~拜早年~·
回復 sousuo 2013-2-9 08:48
yulinw:    妙趣橫生~~拜早年~·
拜年
回復 小皮狗 2013-2-9 11:30
臘肉香腸不但好吃,還不容易壞。恭祝新年快樂!
回復 thomas_bai 2013-2-9 12:39
好象只說了做香腸,一直想看看怎麼做臘肉,結果到文章的最後, 也沒看著。求臘肉做法吧。
回復 opa900 2013-2-10 08:51
讒人!喜歡吃,但有點擔心腌制的食物含亞硝酸什麼的。不知自己家做的怎樣?
回復 早安太陽 2013-3-29 12:35
好呀!!羨慕! 又香又開心

facelist doodle 塗鴉板

您需要登錄后才可以評論 登錄 | 註冊

關於本站 | 隱私權政策 | 免責條款 | 版權聲明 | 聯絡我們

Copyright © 2001-2013 海外華人中文門戶:倍可親 (http://big5.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系統基於 Discuz! X3.1 商業版 優化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc.

本站時間採用京港台時間 GMT+8, 2019-8-20 22:31

返回頂部