山東名菜---油爆雙脆

原料:
        豬肚頭，雞胗，料酒，精鹽、蔥未，姜未，蒜未，，濕澱粉25克，清湯50克。
做法:
        1、將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗凈，用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、濕澱粉拌和，雞胗洗凈，批去內外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一隻碗內，加鹽、濕澱粉拌和。

2、另取一隻小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕澱粉，拌勻成芡汁待用。

3、炒鍋上旺火，放寬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速划散，瀝油。炒鍋內留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，並下芡汁，顛翻兩下，即裝盤。

特點:脆嫩滑潤，清鮮爽口。

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