冰酒的傳說

　　生產冰酒的葡萄在十月份已經完全成熟，它們被罩上一層保護網，原封不動地留在葡萄樹上，直到加拿大冬天的第一次冰凍期。在這期間，葡萄被自然脫水，使葡萄汁中的風味、香氣、糖和酸度得到濃縮。

　　加拿大十二月和一月零下10℃以下的低溫把葡萄凍成固體，使手工採摘壓榨的難度大大增加。濃縮葡萄汁的產量也只有正常產量的五分之一，因為大多數的水分在壓榨過程中都以冰晶的形式析出。

　　百威釀酒釀造的冰酒分為白冰酒和紅冰酒二大類：

　 　白冰酒一般用維達爾(Vidal) 和雷司令(Riesling)葡萄釀造。其顏色呈深琥珀色或金黃色，酒質清涼，口感清爽，並有杏仁、桃、芒果、密瓜或其它甜水果的風味。冰酒聞起來還往往 有乾果的味道。白冰酒通常都作為甜酒先冷凍幾小時后再飲用，具體的溫度要視酒質而定，大約在4-11℃比較合適，溫度太低會影響酒香的揮發。

　　紅冰酒呈酒紅色，酒質醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在 12-18℃之間。紅冰酒中的多酚類化合物能擴張血管，使血管壁保持彈性，提高毛細血管的擴張力，殺死細菌或病菌。喝冰酒不僅有消毒清淤利尿的作用，而且 能降低血壓，對心血管系統有保護作用，降低心肌梗塞的風險。紅冰酒應在飲用前開瓶，讓酒「呼吸」，即讓酒與空氣接觸，可以使酒質變得醇厚柔和。

　 　冰酒中，鋅和硒的含量適中，符合人體的需要。其所含的Ｂ族維生素、維生素Ｃ等，能夠維持人體正常的代謝，是生命和健康所必需的。另外，冰酒還含有人體代 謝所需的氨基酸，紅冰酒中的多酚類化合物能擴張血管，使血管壁保持彈性，提高毛細血管的擴張力，殺死細菌或病菌。喝冰酒不僅有消毒清淤利尿的作用，而且能 降低血壓，對心血管系統有保護作用，降低心肌梗塞的風險。

　　冰酒的醇香和獨特在於它的舒緩，所以，飲用冰酒時一定要細品慢飲，不能像飲其它酒那樣一飲而盡，而是應該先把酒倒入酒杯中慢慢觀察其色澤，然後將酒杯緩慢穩定地旋轉划圓弧，讓酒更多地接觸空氣，深吸其酒香，再小口抿酒，細品其味。

　　白冰酒酒色金黃，酒質清涼，口感清爽，宜冷飲，具體的溫度要視酒質而定，大約在4-11℃比較合適，溫度太低會影響酒香的揮發。

　　紅冰酒呈酒紅色，酒質醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在 12-18℃之間。年數越久溫度適宜越高。紅冰酒應在飲用前開瓶，讓酒「呼吸」，即讓酒與空氣接觸，可以使酒質變得醇厚柔和。