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伏特加　冰火兩重天

作者：醉花間於 2007-8-22 23:15 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

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伏特加　冰火兩重天

來源：《美食與美酒》2006年6月號

　　如果說神無處不在，那伏特加便是俄羅斯人的神，至少是男人的。

　　十四世紀，在俄羅斯彼得大帝崛起的時代，人們發酵馬鈴薯、大麥、玉米各種穀物，再把發酵而成的酒糟經過起碼兩次蒸餾成為原酒，去除頭酒與尾酒部分，把酒精度高達95度的液體以蒸餾水淡化到40～60度，最後用白樺木炭過濾成無色、無香、無味的澄澈液體。這看起來像水一樣的飲料，卻能點燃剛烈的俄羅斯民族，在他們頑強而華美的血液里流淌著。這看起來像水一樣的飲料被稱為伏特加（Votka），名字源於俄語的「生命之水」，俄羅斯人相信這潔凈的水有著神明般的力量，強大了他們民族的精神能量。

　　水最大的審美價值在於潔凈，而「生命之水」—伏特加經過繁複蒸餾和過濾程序，澄澈的程度就是判定該酒品質最重要的標準。雖然結果都會化成只有酒精味道的原漿，釀造的穀物會根據配方不同，土豆也好玉米也罷，但在工藝配方上就能決定出伏特加的優劣。

　　真正優質的伏特加是中庸的，透亮的酒體在醇和味覺里還包含著靈性般的觸覺。

　　冰凍濃稠的酒液均勻地掛在杯壁，在給予口腔輕柔的撫摸，自覺地滑進喉嚨產生絲絲冰涼的感覺后，在胃裡化成一剎那的烈焰溫暖著七經八脈。

　　而劣質的伏特加，飲前就先聞到那股強烈的化學味道，進而像是一個鋼絲球在口裡針扎翻滾，如果還能勉強吞咽，接著就是烈火燒心，五內蟻噬的酷刑，到不吐不快「哈」出酒氣時，還會伴隨著強烈的嘔吐感。相信武俠小說里常描述的絕毒—「子午焚心散」，也不過如此矣……

　　很多時候，伏特加是俄羅斯人壯美情懷的全部動力，它可以很平民也可以很貴族，因為讓它變得清醇的介質可以從平凡的樺木上升到昂貴的鑽石。世界上最昂貴的伏特加DIAKA(TM)，Diamond Vodka，便是沿用古代沙皇的秘方和他的鑽石過濾工藝釀造，用近100顆平均1克拉的鑽石，讓伏特加有了水晶般的質感，表現出其他名酒無法比肩的尊貴，同時也說明了人們對伏特加那種「純」的信仰追求。

　　其實伏特加的美在於那種「無」，就是無形無相，才讓它在酒的大千世界里化三萬六千身，在各種雞尾酒上像影子般無處不在。兌上柳橙汁的經典 Screwdriver（螺絲起子），和兌了番茄汁又撒鹽點辣椒汁的Bloody Mary，兌了西柚汁在杯口抹上一圈鹽的Salty Dog（咸狗），兌了Cointreau和萊姆汁的Kamikaze，或酸或甜或辛辣，在各樣回味中帶來別樣的冰灼口感。

　　俄羅斯人飲酒的方式比他們寒冷的冬季還要乾脆，即便是最烈的酒也要一口到底，然後握緊拳頭，「呵」地一聲吐出酒氣。當五臟六腑彷彿被爆發的藍色冰焰吞噬，頭腦卻依舊頂著天使羽翼下的陰涼，當口裡含著一股能點燃空氣的熾熱能量，軀幹卻仍舊用原本的體溫等著興奮緩緩蔓延。有人說，喝伏特加如同與天使和魔鬼的共同體談判，優遊在天堂與地獄間。即便如此，伏特加依舊是剛烈的中性的，它可以不著痕迹地充當基酒的角色，也可以在極冷的環境中變成微稠的流體，讓我們像俄羅斯人一樣隨著喉嚨咕嚕一聲吞飲下去，清晰感受那條淺藍色的冰線平靜地從食道滲透到腹腔，然後順著四肢脈絡瞬間釋放出直達腦際的灼燒般的溫暖。