來自山東的菜---侉燉偏口魚

'侉燉'本來是一種圖省事的家常烹飪方法,環渤海灣地區,由山東到河北,遼西的錦州,盤錦至東部的營口,大連,幾乎家家都會做.隨著近百年山東大漢攜帶家小闖關東的腳步,'侉燉'在大小興安嶺,松花江畔也變得家喻戶曉.

        山東的'侉燉目魚'用的是鰨目魚,錦州有'侉燉老闆魚',都屬於偏口魚.多倫多市場常見的是下面的那種(TURBOT),一般有一尺多長,俺用它做過鹹魚貼餅子,廣東人喜歡清蒸,我認為最好是用來侉燉.那真是脂肥肉厚,湯汁濃郁,香氣四溢,鮮嫩味美.







獨門秘技:

1.將魚砍成4大塊,抹上一層澱粉.(山東的目魚要掛蛋液)

2.起油鍋將魚塊兩面煎至魚皮發脆.(煎好一面才翻身,否則會碎)煎第二面時,投入大料一瓣,花椒5粒,隨後下蒜瓣五枚,蔥段,薑片.

3.烹入料酒,醬油,醋各兩湯勺.糖一湯勺.

4.加寬湯,中火燉10分鐘,此時香氣四溢,加鹽調味,上菜時撒蔥花即成.

注意:此秘技傳女不傳男!因其口味獨特,異常鮮美,恐不良之徒用以勾引良家婦女,切記,切記!!!

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